top of page

Ingrediëntengids: Wat? Hoe? Waar?

  • Foto van schrijver: Leen
    Leen
  • 9 jul
  • 11 minuten om te lezen

Bijgewerkt op: 11 jul

ree

Ik krijg regelmatig vragen over enkele speciale ingrediënten die ik regelmatig gebruik in mijn recepten. Bij deze... een gids, met uitleg over wat het juist is, hoe het smaakt, waar je het koopt en enkele recepten van mij met concrete voorbeelden!


Gebruik deze handige uitklapbare lijst om snel te vinden wat je zoekt!


Miso: gefermenteerde sojabonen pasta. 

ree

Miso (味噌) is een Japanse gefermenteerde pasta gemaakt van sojabonen, zout en een graan zoals rijst, gerst of sojabonenmeel. Het is een essentiële smaakmaker in de Japanse keuken en staat bekend om zijn diepe, hartige umami-smaak.

🔬 Wat zit er in miso?

  • Sojabonen (de basis)

  • Kōji: een fermentatiestarter gemaakt van rijst, gerst of sojabonen met de schimmel Aspergillus oryzae

  • Zout

  • Tijd: het fermentatieproces duurt van een paar maanden tot meerdere jaren

🍥 Soorten miso (per kleur/smaak):

  1. Witte miso (shiro miso) => dit is de soort die ik het vaakst gebruik voor mijn recepten

    • Licht van kleur

    • Mild, lichtzoet en weinig zout

    • Kort gefermenteerd

    • Goed voor dressings, sauzen, lichte soepen

  2. Rode miso (aka miso)

    • Donkerder (roodbruin)

    • Sterk, zout en intens van smaak

    • Lang gefermenteerd

    • Geschikt voor stevige gerechten, marinades en stoofpotten

  3. Gele miso (awase miso)

    • Tussenin qua kleur en smaak

    • Veelzijdig en vaak gebruikt in misosoep

🍽 Waarvoor gebruik je miso?

  • Misosoep (miso shiru) – klassieker met tofu, zeewier en bosui

  • Marinades voor vlees, vis, tofu (bijv. miso-zalm)

  • Sauzen en dressings (bijv. miso-sesamdressing)

  • In ramenbouillons

  • Als smaakversterker in westerse gerechten (denk: misoboter, of in risotto)

🛒 Waar te koop:

  • Toko’s, biologische winkels, Aziatische supermarkten


Hier zijn enkele recepten die je kan maken met de miso:



Lichte en donkere sojasaus

ree

Lichte en donkere sojasaus worden vaak door elkaar gehaald, maar ze verschillen behoorlijk in smaak, kleur, gebruik en dikte. Hier is het overzicht:

🥢 Lichte sojasaus (light soy sauce / 生抽 shēngchōu)

✅ Kenmerken:

  • Kleur: Lichtbruin en doorzichtig

  • Smaak: Zouter, frisser en minder zoet

  • Textuur: Dun en vloeibaar

  • Gebruik:

    • Voor op smaak brengen (zoals zout in het Westen)

    • In roerbakgerechten, dipsauzen, marinades

    • Meest gebruikt in de Chinese keuken

Bekende merken: Pearl River Bridge (lichte variant), Lee Kum Kee – Premium Soy Sauce

🍯 Donkere sojasaus (dark soy sauce / 老抽 lǎochōu)

✅ Kenmerken:

  • Kleur: Donkerbruin tot bijna zwart

  • Smaak: Milder zout, iets zoeter, met meer umami

  • Textuur: Dik en stroperiger

  • Gebruik:

    • Voor kleur en diepte in stoofgerechten en sauzen

    • Geeft gerechten een mooie glans (bijv. in gebakken rijst of rundvleesstoof)

Bekende merken: Pearl River Bridge – Dark Soy Sauce, Lee Kum Kee – Dark Soy Sauce

⚠️ Belangrijk:

Ze zijn niet uitwisselbaar 1-op-1. Lichte is meer voor zout en smaak, donkere voor kleur en karamelachtige diepte.


🛒 Waar te koop:

  • Toko’s / Aziatische supermarkten (bijv. Amazing Oriental, Wah Nam Hong, Asia&More)

  • Online: toko’s hebben vaak webshops (bijv. Asian Food Lovers, Tjin’s)

  • Reguliere supermarkten (AH, Jumbo) hebben vaak alleen Japanse sojasaus (zoals Kikkoman), die meer lijkt op lichte sojasaus maar toch anders smaakt


Enkele recepten hier mee zijn:


Mirin: Japanse zoete rijstwijn

ree

Mirin (みりん) is een zoete Japanse rijstwijn die veel wordt gebruikt in de Japanse keuken om gerechten een lichte zoetheid, glans en umami te geven. Het is een van de basisingrediënten in sauzen zoals teriyaki, sukiyaki en yakitori.

🔍 Wat is mirin precies?

  • Gemaakt van: kleefrijst, rijstkoji (fermentatiestarter), en alcohol

  • Smaak: zacht zoet, licht alcoholisch, met een rijke umami-achtergrond

  • Textuur: vloeibaar, iets stroperiger dan water

  • Alcoholpercentage: meestal rond de 10–14% bij traditionele mirin

    • In supermarktversies (zoals mirin-fu, "mirin-achtig product") vaak minder of geen alcohol

🍽 Gebruik van mirin:

  • In teriyakisaus (sojasaus + mirin + suiker + sake)

  • Om vis of vlees te glaceren (glanzende afwerking)

  • In soepen en stoofgerechten (zoals misosoep of nikujaga)

  • Bij rijstgerechten, om smaak toe te voegen zonder te overheersen

  • Om visgeur te neutraliseren

🧑‍🍳 Een klassiek voorbeeld: teriyaki kip = sojasaus + mirin + suiker + gember

🛒 Waar te koop?

✅ Toko / Aziatische supermarkt:

  • Echte mirin of hon mirin (本みりん): bevat alcohol, puur en traditioneel

    • Merken: Hinode, Takara, Mikawa

🛍 Reguliere supermarkt (AH, Jumbo, etc.):

Thaise currypasta

ree

Thaise currypasta is een kruiden- en specerijenmengsel dat de smaakbasis vormt van veel Thaise curry’s. Het is een geconcentreerde pasta met een rijke, complexe smaak van verse kruiden, specerijen, chilipepers en vaak garnalenpasta. Je bakt de pasta eerst kort in olie, waarna je kokosmelk en andere ingrediënten toevoegt.

🌶️ Soorten Thaise currypasta’s:

1. Rode currypasta (Prik Gaeng Ped)

2. Groene currypasta (Gaeng Keow Wan)

3. Gele currypasta (Gaeng Karee)

  1. Tom Yum currypasta

  2. Tom Kha currypasta

  3. ...... Er zijn tientallen soorten

🧾 Belangrijke ingrediënten:

  • Chilipepers (rood of groen, vers of gedroogd)

  • Citroengras

  • Galanga (Thaise gember)

  • Kaffir limoenblad of -schil

  • Knoflook & sjalot

  • Korianderwortel

  • Komijn & korianderzaad

  • Garnalenpasta (kapi, niet altijd in vegetarische varianten)

🍛 Gebruik:

  • Curry’s met kokosmelk (bijv. groene curry met kip)

  • In soepen zoals tom kha

  • Als smaakbasis voor wokgerechten

  • In marinades of sauzen


👨‍🍳 Tip: Eerst bakken in olie voor je kokosmelk toevoegt. Zo komen de aroma’s echt tot leven.

🛒 Waar te koop:

  • Koop Thaise currypasta nooit in een westerse supermarkt, deze zijn afkooksels van echte currypasta en de smaak vind ik echt niet lekker! Ik koop steeds portiezakjes.

  • Toko's en Aziatische supermarkten (merken: Mae Ploy, Aroy-D, Cock Brand)


Pani puri: Indische krokante bolletjes

ree

Pani puri (ook wel bekend als golgappa of puchka in verschillende delen van India) is een populaire Indiase streetfood snack die knapperig, pittig, fris én explosief van smaak is.



🧆 Wat is pani puri precies?

Een klein, hol, knapperig bolletje (de puri), dat wordt gevuld met:

  1. Kruidige aardappelvulling (soms kikkererwten of mungbonen)

  2. Pittig water (pani) – een dunne, koude saus van munt, koriander, chili, tamarinde en kruiden

  3. Optioneel: een beetje zoete tamarindesaus voor contrast

Je eet ze met één hap, zodat je mond zich vult met een mix van knapperigheid, zuur, pittig en zoet.


🛒 Waar te koop:

  • Hanos, Sligro

  • Toko's, Indische en Aziatische supermarkten 


Vissaus: Gefermenteerde saus van ansjovis

ree

Vissaus (Engels: fish sauce, Thais: nam pla, Vietnamees: nước mắm) is een zoute, gefermenteerde saus gemaakt van vis (vaak ansjovis) en zout. Het is een essentiële smaakmaker in veel Zuidoost-Aziatische keukens, zoals de Thaise, Vietnamese, Laotiaanse en Cambodjaanse keuken.


🔍Wat is vissaus precies?

  • Ingrediënten: Vis (meestal ansjovis) + zout

  • Proces: Wordt maandenlang tot wel een jaar gefermenteerd

  • Resultaat: Een heldere, amberkleurige vloeistof met een sterke geur, maar een rijke, umami-achtige smaak


🔥 Smaakprofiel:

  • Zout

  • Umami (hartig)

  • Een tikje zoetig en vissig (maar subtiel in gerechten!)

  • Denk aan sojasaus met een zee-achtige diepte


🍽 Gebruik:

  • In sauzen (zoals nuoc cham – Vietnamese dipsaus)

  • In curries, wokgerechten en soepen (bijv. Thaise tom yum)

  • In marinades voor vlees en vis

  • Soms ook in saladedressings (voor een umami-kick)

🧂 Let op: Gebruik het met mate – het is krachtig en zout.


🛒 Waar te koop:

  • Tegenwoordig vind je vissaus in elke supermartk, maar ik koop ze bij de Aziatische supermarkt.




Sesamolie

ree

Sesamolie is een plantaardige olie die wordt gewonnen uit sesamzaadjes. Het wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken vanwege de kenmerkende nootachtige smaak en geur. Er zijn twee hoofdsoorten:

  1. Lichte sesamolie: Gemaakt van rauwe (on geroosterde) sesamzaadjes. Deze is lichtgeel en heeft een milde smaak. Geschikt om in te bakken of frituren. Deze gebruik ik zelf nooit.

  2. Donkere (geroosterde) sesamolie: Gemaakt van geroosterde sesamzaadjes. Deze heeft een diepbruine kleur en een sterke, aromatische smaak. Wordt vooral als smaakmaker gebruikt (zoals bij dressings, marinades of over wokgerechten), niet om in te bakken. Dit is diegene die ik gebruik.

Waar te koop:

Je kunt sesamolie vinden op de volgende plekken:

  • Supermarkten: Bijna alle grote supermarkten hebben tegenwoordig sesamolie in hun assortiment

  • Toko / Aziatische supermarkt: Ruime keuze uit verschillende merken en varianten (licht/donker).

  • Biologische winkels: Zoals Ekoplaza of Bioplanet, met vaak koudgeperste sesamolie (geschikt voor salades en dressings).

  • Online

Gochujang: Koreaanse chilipasta

ree

Gochujang (고추장) is een Koreaanse gefermenteerde chilipasta die bekendstaat om zijn diepe, complexe smaak: umami, pittig, licht zoet en een beetje zout.


🔍 Wat zit er in gochujang?

  • Gochugaru (Koreaanse chilivlokken)

  • Kleefrijst (meel) – zorgt voor de lichte zoetigheid

  • Gefermenteerde sojabonen – umami en diepte

  • Zout

  • Vaak ook een beetje gerstemout of siroop voor extra zoetheid



🔥 Smaakprofiel:

  • Pittig, maar niet extreem heet

  • Zoetig en hartig tegelijk

  • Diep en gefermenteerd – een beetje zoals miso, maar pittiger



🍽 Gebruik:

  • In bibimbap (rijst met groenten, ei en vlees)

  • Voor marinades (bijv. Koreaanse BBQ of kip)

  • In soepen zoals tteokbokki (rijstcakes in pittige saus)

  • Als basis voor sauzen en dressings

  • Je kunt het mengen met sesamolie en rijstazijn voor een makkelijke dipsaus


🛒 Waar kun je gochujang kopen?

✅ Toko's en Aziatische supermarkten

🛍️ Reguliere supermarkten

  • Albert Heijn – soms kleine bakjes gochujang van merken als Sempio of O'Food in het wereldkeukenschap

  • Biologische winkels


Tatlı biber salçası en domates salçası 

ree

Zowel "tatlı biber salçası" als "domates salçası" zijn veelgebruikte smaakmakers in de Turkse keuken, en vormen vaak de basis van stoofpotten, sauzen en andere gerechten. Hier is het verschil:



🫑 Tatlı Biber Salçası – Zoete paprikapuree

  • Vertaling: "Zoete paprikapasta"

  • Gemaakt van: Rijpe rode paprika’s (niet pittig!)

  • Smaak: Zoet, rijk, mild en een beetje rokerig of aards

  • Textuur: Dikke, geconcentreerde puree

  • Gebruik:

    • Basis voor sauzen en stoofschotels

    • In menemen (Turkse roerei met tomaat)

    • Samen met tomatenpuree (domates salçası) voor extra diepgang

    • Op brood met olijfolie, of in marinades

📝 Er is ook een acı biber salçası – dat is de pittige variant (van scherpe pepers).


🍅 Domates Salçası – Tomatenpuree

  • Vertaling: "Tomatenpasta"

  • Gemaakt van: Rijpe tomaten, vaak ingedikt in de zon of op laag vuur

  • Smaak: Diep tomatig, hartig, een beetje zuur

  • Textuur: Dikker dan gewone tomatenpuree uit blik

  • Gebruik:

    • Als basis voor soepen, sauzen en stoofpotten

    • Vaak samen met biber salçası voor een rijkere smaak

    • In pilav, köfte, bonengerechten


🔥 Samengevat:

  • Tatlı biber salçası = zoete paprikapasta (voor kleur en zachte smaak)

  • Domates salçası = tomatenpasta (voor hartige, zure diepgang)

  • Samen gebruikt = dé smaakbasis van veel Turkse gerechten


🛒 Waar koop je salça?

🏬 Turkse / Mediterrane supermarkten

🧺 Grotere toko’s / wereldwinkels

  • Amazing Oriental: soms in het Midden-Oosten-schap

  • Marokkaanse of Arabische supermarkten hebben ook vergelijkbare pasta’s

🛍️ Supermarkten (beperkt)

  • Albert Heijn / Jumbo: soms in klein wereldkeukenschap (maar vaak alleen standaard tomatenpuree)

  • Tip: daar is het vaak geen echte salça, maar Italiaanse tomatenpuree — smaakt anders


Nane: gedroogde munt

ree

Nane betekent gewoon munt in het Turks, en als men het over gedroogde nane heeft, bedoelt men dus gedroogde muntblaadjes. In de Turkse keuken wordt gedroogde munt vaak anders gebruikt dan verse munt: het heeft een geconcentreerdere, aardser-scherpe smaak en past goed in warme gerechten.


Kenmerken van gedroogde nane:

  • Smaak: Frisser dan andere kruiden, maar minder “zoet” dan verse munt

  • Geur: Intens kruidig en licht scherp

  • Structuur: Fijn verkruimelde droge blaadjes (donkergroen)


Gebruik in de Turkse keuken:

  • In soepen, zoals yayla çorbası (yoghurtsoep met rijst en munt)

  • Over groentegerechten, zoals gestoofde courgette of aubergine

  • In yoghurtsausjes (bijv. bij köfte of dolma)

  • Bij linzen- of bulgurgerechten

  • Soms kort aangebakken in olie of boter om de smaak vrij te laten komen (manteiga met nane is een klassieker)


🛒 Waar koop je Nane?

🏬 Turkse / Mediterrane supermarkten

🧺 Grotere toko’s / wereldwinkels

  • Amazing Oriental: soms in het Midden-Oosten-schap

  • Marokkaanse of Arabische supermarkten


Nar ekşili: Granaatappelsiroop

ree

Nar ekşili (Turks voor pomegranate molasses) is een geconcentreerde siroop gemaakt door granaatappelsap langzaam in te koken totdat het donker, stroperig en scherp-zoet van smaak wordt. Letterlijk betekent het “pomegranate sour”. Het wordt veel gebruikt in de Midden-Oosterse en Turkse keuken — als dressing, marinade, glazuur of smaakmaker in salades, vleesgerechten, dips zoals muhammara, baba ganoush en zelfs desserts .

🍽 Wat is het precies?

  • Ingrediënten: puur granaatappelsap. Soms met beetje suiker of citroensap bij commerciële versies .

  • Smaak & gebruik: intens zuur met subtiele natuurlijke zoetheid, donkerrood tot bruin van kleur. Ideaal in dressings, marinades, glazuren, stoofschotels en mezze eastanbulfood.com.

🛒 Waar te koop?

Je vindt deze bij:

  • Turkse supermarkt: Merken als Öncü, Sofra, Sadaf.

  • Supermarkten: in sommige internationale of bio-afdelingen.

  • Online











Pul biber: Turkse chilivlokken

Pul biber, ook bekend als Aleppopeper, is een Turkse chilivlok die veel wordt gebruikt in de Turkse en Midden-Oosterse keuken.

Kenmerken:

  • Structuur: Grove vlokken (niet poederachtig zoals cayennepeper)

  • Kleur: Dieprood tot donkerrood

  • Smaak: Mild pittig met een rokerige, licht fruitige en soms wat zoetige ondertoon

  • Scherpte: Milder dan veel andere chili’s – goed te doseren

  • Soms toegevoegd: Zout en zonnebloemolie voor smaak en houdbaarheid

Gebruik:

  • Over gegrild vlees, kebab, of gerechten met eieren

  • Op mezze zoals hummus of yoghurt-dips

  • In stoofschotels, soepen of sauzen

  • Als tafelkruid – vergelijkbaar met hoe in Nederland peper of sambal wordt gebruikt

Pul biber is een van de meest geliefde smaakmakers in Turkije en staat bijna standaard op tafel in restaurants.


🛒 Waar koop je Pul Biber?

🏬 Turkse / Mediterrane supermarkten

🧺 Grotere toko’s / wereldwinkels

  • Amazing Oriental: soms in het Midden-Oosten-schap

  • Marokkaanse of Arabische supermarkten

  • Online bij bvb Smekk


Sumac

ree

Sumac (soms geschreven als sumak) is een specerij die afkomstig is van de gedroogde en gemalen bessen van de sumacplant (Rhus coriaria), die voornamelijk groeit in het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten.

Kenmerken:

  • Kleur: Dieprood tot paarsachtig poeder

  • Smaak: Friszuur, licht wrang – een beetje zoals citroen of azijn, maar milder

  • Gebruik: Wordt veel gebruikt in de Midden-Oosterse, Turkse en Perzische keuken

Toepassingen:

  • Als zurig accent op vlees, salades of rijst (bijvoorbeeld in fattoush, een Libanese salade)

  • In marinades en rubs voor kip, lamsvlees of vis

  • Over hummus of yoghurt-dips gestrooid voor extra smaak en kleur

  • In het kruidenmengsel za’atar

Het is een fijne vervanger voor citroen of azijn wanneer je een subtieler zuur accent wil.


🛒 Waar koop je Sumac?

🏬 Turkse / Mediterrane supermarkten

🧺 Grotere toko’s / wereldwinkels

  • Amazing Oriental: soms in het Midden-Oosten-schap

  • Marokkaanse of Arabische supermarkten


Enkele recepten met sumac:


Pyramidezout

Piramidezout (soms “pyramid sea salt”) is een fijn zeezout waarvan de kristallen – door langzaam verdampings- en droogproces – een kenmerkende piramidevorm krijgen. Dit zout wordt vooral gebruikt als vingerzout of finishing salt, omdat het visueel aantrekkelijk is én “langzaam smelt op de tong” met een verfijnde smaak .

🔍 Wat maakt het bijzonder?

  • Unieke vorm: kristallen zijn mini-piramides die langzaam smelten, eerst kruidig en dan zacht zoutig.

  • Herkomst: wordt gewonnen uit zee-/merenwater, onder gecontroleerde warmte- en zonprocessen – voorbeelden: Pakistan, Cyprus, Griekenland of India.

  • Smaak: knapperig, visueel een highlight, perfect als finishing touch voor salades, vlees, vis, groenten of brood.

🛒 Waar te koop in België (en Nederland):

Het is nogal moeilijk om in een bakstenen winkel te vinden, ik heb het al gezien bij "Cajun" in Antwerpen en bij Hanos, maar nog nergens anders.

Hier zijn wat webshops en winkels waar je piramidezout kunt kopen:

  1. www.epiciane.fr

  2. www.koro.de

  3. www.smekk.be

  4. www.piccantino.be


Enkele recepten met pyramidezout:


Mijn shopadresjes - Winkels en online

Ik ben zelf van regio Leuven dus natuurlijk krijgen jullie een lijst waar ik vaste klant ben voor speciale ingrediënten. Weet je niet waar naartoe? Via google vind je makkelijk in jou buurt de nodige adresjes of je kan online bestellen.


Leuvense

Turkse supermarkt: AJTAJ supermarkt: Kolonel Begaultlaan 3, 3012 Leuven

Poolse supermarkt: Malinka Polish Supermarket: Kolonel Begaultlaan 3, 3012 Leuven

Aziatische supermarkt: Asia & More 华润超市: Aarschotsesteenweg 92, 3012 Leuven

Deze drie winkels zijn allemaal op een steenworp van elkaar, meestal ga ik naar alle drie in een moeite.


Aziatische supermarkt: Circle: Brusselsestraat 48, 3000 Leuven

Wanneer je van uit Leuven centrum de Brusselsestraat doorloopt, kom je vanzelf deze supermarkt tegen en nog veel anderen. De Brusselsestraat is zowat de "little Asia" van Leuven!


Brusselse


Online:









 
 
 

Opmerkingen

Welkom op mijn blog! Hier deel ik graag mijn ideeën en recepten!

Schrijf je in voor de maandelijkse nieuwsbrief

Bedankt om je in te schrijven voor de nieuwsbrief​

Voor dagelijkse updates, volg me op sociale media:

  • Facebook
  • Instagram
  • TikTok

© 2025 by Poise. Powered and secured by Wix

bottom of page