"Ayam goreng": Indonesische gefrituurde kip

Voor 4 a 6 personen

1 uur werk + 6 uur marineren

16 stuks kippen drumsticks

Olie of frituurvet om in te frituren

Handje curry blaadjes

Voor de marinade:

Stuk gember van 6 cm

Stuk galangal van 4 cm

6 sjalotten

4 stengels citroengras

2 eetlepels curry blaadjes

2 eetlepels limoenblaadjes

4 stuks rawit pepers

1 bol look

100 ml water

2 eieren

6 dikke eetlepels maizena

6 dikke eetlepels tarwebloem

1 theelepel korianderpoeder

1 theelepel chilipoeder

1 theelepel komijnpoeder

2 theelepel kurkuma

1 theelepel suiker

1/2 theelepel venkelzaadjes

1/2 theelepel zwarte peper

Zout naar smaak (ik deed 1 volle theelepel)

• Vlinder de kip: snij langs het bot zodat het vlees weg trekt en je meer oppervlakte hebt voor de marinade. Meer oppervlakte = meer smaak = krokanter.

• Bereid de marinade voor:

• Schil de gember.

• Pel de look en sjalotten.

• Haal het harde stuk van het citroengras. We gebruiken enkel het witte deel.

• Doe alle ingrediënten voor de marinade in een blender en mix tot een fijne pasta.

• Marineer de kip minstens 6 uur (of een nachtje).

• Warm de frituurolie op tot ongeveer 170 graden. Je kan frituren in een friteuse of in een grote pot, maar hou er rekening mee dat de olie na dit gerecht niet meer bruikbaar is. Ik frituurde in zonnebloemolie.

• Laat de gemarineerde kip er voorzichtig in glijden. Zorg dat je zeker genoeg marinade meeschept om een mooie korst te vormen, en dat de kipstukken elkaar niet aanraken.

• Laat de kip ongeveer 10 a 15 minuten frituren, tot de kip gaar is en de marinade een donkerbruine en krokante korst gevormd heeft. Laat de kip uitlekkn op een keukenpapiertje.

• Laat de overgebleven marinade ook in de olie bakken, dit vormt heerlijke crunchy stukjes. Frituur de curry blaadjes ook kort, deze worden ook heerlijk krokant.

• Serveer met rijst, sambal en komkommer.

• Extra tip: overgebleven gefrituurde kip kan je prima opwarmen in de oven of airfryer.