"Pho ga": Vietnamese noedelsoep met kip

Een klassieker uit de Vietnamese keuken: Pho Ga, vietnamese noedelsoep. Het is een serieus werkske, maar het resultaat is fantastisch!

Alle speciale ingredienten haal je in de Aziatische winkel. Ik ga altijd naar Asia & More in Wilsele.

Voor 8 personen (500 ml soep per persoon)

500 gram rijstnoedels van 3 tot 5 mm

Voor de bouillon:

Zakje pho kruiden, kan je zo kopen bij de aziatische winkel, of maak het zelf met:

4 ster anijs

2 stukken kaneel

2 eetlepels venkelzaad

2 eetlepels korianderzaad

1 eetlepel kruidnagel

1 groot stuk "rock sugar" of 2 eetlepels witte suiker

2 grote ajuinen

1 groot stuk gember

1 volledige kip + 2 billen met rugdeel. Zeker géén filet.

4,5 liter water

50 ml vissaus

Toppings:

Koriander

Munt

Vietnamese basilicum

Rode ui

Sojascheuten

Limoen(sap)

Voor de liefhebbers:

Sriracha

Hoisin saus

✨ Schil de ajuin en snijd ze in twee.

✨ Doe de ajuin en gember in een ovenschaal, zet onder de hoogste stand van de grill tot ze goed gekleurd zijn. Zie foto.

✨ Doe de ajuin, gember, kruiden, kip, vissaus en suiker in een pot met het water.

✨ Laat dit 1,5 uur koken.

✨ Vis de kip er uit, laat wat afkoelen en pluk het vlees van de botten.

✨ Doe de botten terug in de soep en laat nog eens 1,5 uur koken.

✨ Zeef de soep.

✨ Bereid de toppings voor: kook de noedels volgens de instructies op de verpakking.

✨ Snij de rode ui en chili in ringen.

✨ Snij de limoen in partjes.

✨ Pluk de blaadjes los van de koriander, basilicum en munt.

✨ Schik de noedels met vlees van de kip en de toppings naar keuze in een kom.

✨ Giet hier over kokend hete soep.

Tip: eet de soep met veel limoensap en eventueel wat sriracha en/of hoisinsaus.

extra tip: verwarm de lege kommen in de oven op 80 graden voor je opdient, zo blijft de soep langer warm.