Deze romige komkommersalade zonder mayonaise is ideaal als bijgerecht bij de BBQ, ik nam deze mee toen we te gast waren en de kom was snel leeg :) En het beste: je kan ze op voorhand maken met slechts 5 hoofdingrediënten en 5 minuten werk. Voor 1 kom zoals op de foto (4 personen) 5 minuten werk 1 komkommer 1/2 rode ajuin 1 potje zure room (125 gram) Enkele druppels citroensap 1 theelepel gedroogde of 3 theelepels verse dille Zout naar smaak Schil de komkommer en haal de zaadlijsten er uit. Snij de komkommer in halve maantjes. Snij de rode ajuin in blokjes. Voeg toe aan de komkommer. Meng de zure room, dille, citroensap en zout er onder. Ik gebruikte droge dille bij gebrek aan verse, maar verse dille is natuurlijk nog beter!

Het is me gelukt om de gebakken noedels van mijn dromen te maken. De noedels hebben nog een bite, zijn hier en daar wat krokant gebakken en met de juiste balans van zout en zoet. 400 gr eiernoedels (zie foto, te koop bij de aziatische winkel) 5 eieren 4 pijpajuinen 3 tenen look 4 eetlepels sesam olie 4 eetlepels donkere sojasaus (voor de kleur) 4 eetlepels ketjap manis 4 eetlepels zonnebloem olie Snij de pijpajuin in ringen. Plet de look. Breek de eieren in een kommetje en kluts ze. In een pan, doe 2 eetlepels zonnebloem olie. Bak de look en lente ui kort aan. Doe de look en lente ui even opzij in een kommetje maar laat de olie in de pan. Bak in die olie de eieren. Maak er een droog roerei van. De noedels die ik gebruikte moesten 6 minuten koken. Om het gewenste effect te krijgen, kookte ik ze 3 minuten in kokend water en goot ze dan af, en spoelde met koud water. Doe de overige twee eetlepels zonnebloemolie in de pan, samen met de sesam olie. Zet op hoog vuur. Doe de noedels in de pan. Voeg de sojasaus en ketjap manis toe. Schep tijdens het bakken de noedels regelmatig om. Bak de noedels tot de sojasaus volledig opgenomen is, de noedels gaar zijn maar nog 'bouncy', en er hier en daar een krokant stukje is. Dit duurt ongeveer 4 à 5 minuten. Voeg de lente ui, look en eieren terug toe en meng goed door elkaar. Serveer met groenten en vlees of kip.

Een klassieker op de kaart van zowel elke brasserie, maar dan zelfgemaakt. Een lekker pittige en romige getomateerde saus, met sappige scampi. De scampi bakte ik op de barbecue voor de ultieme smaak ervaring. Voor 2 personen als hoofdgerecht 40 minuten werk 800 gram black tiger scampi, met schil en kop Voor de saus: 200 ml water 200 ml witte wijn 1 ajuin 2 teentjes look Zout naar smaak 1 eetlepel olie 125 ml room 1 eetlepel tomatenconcentraat Sambal naar smaak (ik gebruikte 1 theelepel) 1 tomaat 1 rode paprika 1 tomaat in blokjes Verse peterselie Pel de scampi maar laat de kop er eventueel aan. Dit is optioneel voor het uitzicht (en ik geef toe dat ik de koppen graag uitzuig). Knip de pootjes, sprieten en harde hoorn er af. Doe de schaaltjes in een pot. Maak spiesjes van telkens twee stokjes en drie scampi's, dit maakt het makkelijker om ze om te draaien op de barbecue. Kruid met zout naar smaak. Maak de diabolique saus: Stoof de schaaltjes van de scampi kort aan met een beetje olie, tot ze roze worden van kleur. Snipper de ajuin en look en voeg toe, stoof kort aan tot de ajuin glazig wordt van kleur. Voeg het zout, het water en de witte wijn toe, laat dit 25 minuten inkoken tot het ongeveer de helft gekrompen is in volume. Zeef dit. Snij de tomaat en paprika in kleine blokjes. Voeg de sambal, tomatenconcentraat, room, tomaat en paprika toe aan de saus. Serveer de scampi met de saus en versier met blokjes tomaat en verse peterselie. Bak de scampi op een gietijzeren rooster, direct boven de kolen. Ik deed dit op de Big Green Egg, op 220 graden. Van zodra ze roze van kleur zijn, zijn ze klaar. Laat ze zeker niet te lang garen, dan worden ze rubber van textuur.

Sinds ik onlangs op restaurant super lekkere scampi diabolique gegeten heb, ben ik geobsedeerd. Maar weet ge, dat kan ik zelf ook ;) Een lekker pittige en romige getomateerde saus, met sappige scampi en pasta. Voor 4 personen als hoofdgerecht 40 minuten werk 800 gram black tiger scampi 300 gram pasta (ik gebruikte rigatoni) 1 teentje look Peper en zout naar smaak Olie om te bakken Voor de saus: 200 ml water 200 ml witte wijn 1 ajuin 2 teentjes look Zout naar smaak 1 eetlepel olie 125 ml room 1 eetlepel tomatenconcentraat Sambal naar smaak (ik gebruikte 1 theelepel) 1 tomaat 1 rode paprika 1 tomaat in blokjes Verse peterselie Pel de scampi. Doe de schaaltjes en koppen in een pot. Maak de diabolique saus: Stoof de schaaltjes van de scampi kort aan met een beetje olie, tot ze roze worden van kleur. Snipper de ajuin en look en voeg toe, stoof kort aan tot de ajuin glazig wordt van kleur. Voeg het zout, het water en de witte wijn toe, laat dit 25 minuten inkoken tot het ongeveer de helft gekrompen is in volume. Zeef dit en vang het vocht op. Snij de tomaat en paprika in kleine blokjes. Voeg de sambal, tomatenconcentraat, room, tomaat en paprika toe aan de saus. Plet de look. Bak de scampi kort met olie, look, peper en zout. Van zodra ze roze zijn, zijn ze klaar. Bak ze zeker niet te lang! Dan worden ze rubberig van textuur. Kook de pasta al dente. Serveer de scampi en pasta met de saus en versier met blokjes tomaat, peper en verse peterselie.

Dit gerecht op de bbq werd heel fel geïnspireerd door Ottolenghi, de gegrilde aubergine en courgette serveerde ik op een bedje van lookyoghurt en werkte ze af met chiliboter en granaatappel. Tenslotte nog wat midden oosterse droge kruiden er over heen en aanvallen maar. Voor 4 personen als bijgerecht 20 minuten werk 1 courgette 1 aubergine Zout naar smaak Oliespray (zonnebloem) Voor de lookyoghurt: 200 gram yoghurt 2 tenen look Zout naar smaak Voor de chiliboter: 30 gram boter 1/2 theelepel paprikapoeder 1/2 theelepel pul biber (Turkse chilivlokken), word soms ook Aleppo peper genoemd. Snuf gedroogde munt Om af te werken: Granaatappel Groene chili Pul biber Gedroogde munt Snij de courgette en aubergine in schijven van ongeveer 1,5 cm. Strooi er zout over en laat 30 minuten uitlekken op een keukenpapiertje. Het zout zorgt er voor dat er vocht uit de aubergine en courgette getrokken wordt. Spray er nu olie over. Bak de courgette en auberine op de gietijzeren rooster, direct over de kolen, op 200 graden. Draai na 4 minuten om en bak dan nog eens 4 minuten. Meng de yoghurt, look en zout. Doe dit op een groot bord. In een kommetje, doe de boter, paprika, pul biber en munt. Zet dit 1 minuut in de microgolf op 750 watt. Schik de aubergine en courgette over de yoghurt, overgiet met de boter en werk af met granaatappel en groene chili. Strooi nog wat pul biber en munt over het bord.

De bedoeling van dit gerecht was om het te serveren als bijgerecht. Maar ik heb dit helemaal alleen opgegeten van zodra het klaar was. Woops. Voor 4 personen als bijgerecht of 1 hongerige kok 20 minuten werk 2 prei 50 gram blauwe kaas bvb Bleu d'auvergne 10 gram geroosterde pijnboompitten Verse peterselie om af te werken Voor de dressing: 1 eetlepel verse peterselie 1 eetlepel verse bieslook 1 eetlepel verse oregano 2 eetlepels witte wijnazijn 5 eetlepels olijfolie Zout en peper naar smaak Snij het groene deel van de prei, bewaar dit voor soep. Snij de prij overlangs en was goed. Snij ze in twee gelijke delen. Het is niet nodig om olie op de prei te doen. Zout deed ik er ook niet op, omdat de kaas en dressing al zout genoeg zijn. Bak ze op de gietijzeren rooster, direct boven de kolen, op 200 graden. Draai om na 4 minuten. Plaats de prei op een bord. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een hakmolentje en mix tot een saus. Giet de saus over de warme prei. Werk af met de blauwe kaas, pijnboompitten en verse peterselie.

Ik ben grote fan van zout en zoet tesamen, zoals deze salade met halloumi, aardbeien en basilicum. Het is een licht maar smaakvol gerecht dat perfect is voor warme dagen, als bijgerecht bij de barbecue, als lunch of als kleurrijk voorgerecht. Met dit gerecht won ik de "EGGspiration of the month" van Big Green Egg :) Voor 1 persoon als maaltijd of voor 4 personen als bijgerecht 20 minuten werk 100 gram halloumi Olie Voor de aardbeiensalade: 100 gram aardbeien Enkele blaadjes peterselie Enkele blaadjes basilicum 1 eetlepel olijfolie Om af te werken: Pyramidezout Groene basilicum olie, recept vind je hier of kan je kopen van het merk Gronn Green. Peper Honing Maak de aardbeiensalade: Snij de aardbeien doormidden en doe ze in een kommetje. Hak de peterselie en basilicum en voeg toe aan de aardbeien. Meng er een beetje olijfolie onder. Maak de halloumi: Snij de halloumi in driehoeken. Smeer ze in met olie. Bak ze direct boven de kolen op 220 graden, enkele minuten langs elke kant. Schik de halloumi en aardbeien op een bord. Werk af met pyramidezout, honing, verse basilicum en basilicumolie.

Ik leef voor side dishes, deze buffalo boter was echt een hit. In combinatie met gegrilde aardappelen. En daarna op een krokant stokbroodje. Buffalo kruidenmix vind je online, in een toko zoals amazing oriental of in een barbecue winkel zoals BBQ experience center. Deze kruidenmix is gebaseerd op buffalo saus, een pittige saus die bestaat uit boter, azijn en chili. Dit geeft je al een idee van de smaak. Voor 6 personen als bijgerecht 5 minuten werk voor de boter + 20 minuten werk voor de patatten Voor de buffalo boter: 150 gram boter 1 eetlepel buffalo kruiden 1 theelepel paprika 2 teentjes look Enkele blaadjes peterselie Voor de aardappelen: 1 kilo krieltjes Olie spray (zonnebloem) Zout Laat de boter op kamertemperatuur komen Doe de boter, kruiden, look en peterselie in een hakmolentje In de buffalo mix zit al zout, proef en pas aan naar eigen smaak. Kook de aardappelen 15 minuten tot ze beetgaar zijn, in royaal gezouten water. Je kan ze ook indirect grillen met hitteschild, gedurende 40 minuten op 160 graden. Spray olie op de aardappel en grill ze direct boven de kolen, op de gietijzeren rooster. Tot ze mooie grill lijnen hebben. Doe de aardappelen in een schaal en voeg de boter toe. Door de hete aardappelen zal de boter smelten. Werk af met verse peterselie en chili. Extra tip: gebruik de overgebleven boter om een lekker stokbroodje met buffalo boter te maken. Ik gebruikte een afbak stokbroodje en bakte deze 15 minuten op 160 graden, indirect.

Baba ganoush is een dip op basis van aubergine en naar mijn mening een van de lekkerste. Ik maakte deze met de overgebleven hitte nadat wij gebarbecued hadden. Je moet er niet naar omkijken, en het afwerken van de dip is zo gedaan. Voor 4 personen als hapje 5 minuten werk (+ 40 minuten op de bbq) 1 aubergine 2 tenen look 2 eetlepels olijfolie + extra om af te werken 2 eetlepels tahini (sesampasta) Sap van 1/2 citroen Zout naar smaak ✨ Pak de aubergine in met twee lagen aluminiumfolie. ✨ Leg ze direct op de kolen en laat 40 minuten garen. Als je werkt met een kamado, hoef je ze niet om te draaien. Werk je een barbecue zonder deksel, draai ze halverwege om. ✨ Plet de look en hak de peterselie. ✨ Pak ze voorzichtig uit en haal het vruchtvlees en al het vocht uit de aubergine, doe dit in een kommetje. ✨ Voeg de look, olijfolie, tahini, citroensap en zout toe. ✨ Pak met een vork en meng goed tot je de gewenste consistie bereikt hebt. ✨ Werk af met extra olijfolie en verse peterselie. ✨ Serveer met krokant stokbrood.

Chermoula een kruidige Noord-Afrikaanse saus boordevol verse kruiden, knoflook, citroen en specerijen. Deze combineerde ik met gekruide en gegrilde bloemkool. Een lekker bijgerecht voor bij de barbecue. 30 minuten werk Voor 2 à 3 personen als bijgerecht Voor de bloemkool: 1 bloemkool 1 theelepel paprika 1/2 theelepel komijn Zout naar smaak Olie Voor de chermoula: 25 gram peterselie 25 gram koriander 2 tenen look Sap van 1 citroen 1 eetlepel gehakte ingemaakte citroen 1/2 theelepel komijn 1/2 theelepel paprika 20 ml olijfolie Zout naar smaak 15 min indirect tot beetgaar 3 min langs elke kant direct Doe alle ingrediënten voor de chermoula in een hakmolentje en mix tot het een saus is. Er mogen gerust nog wat stukjes in zitten. Snij "steaks" van de bloemkool, dit gaat enkel van het gedeelte waar de wortel alles bij elkaar houdt. Van de rest kan je een lekkere soep op salade maken, genoeg inspiratie op mijn site :) Smeer de bloemkool in met olie en kruid ze met de komijn, paprika en zout. Voor op de kamado gebruikte ik de halve maan opstelling, met een hitteschild en RVS rooster langs een kant, en een gietijzeren rooster langs de andere kant. Bak de bloemkool 15 minuten indirect op 180 graden. Bak ze dan 3 minuten langs elke kant direct boven de kolen, zodat deze een mooie kleur krijgt. Versier de bloemkool met de chermoula en serveer.

Gegrilde watermeloen, klinkt misschien niet heel logisch maar het is heel lekker. Door ze te grillen wordt de watermeloen intens zoet en het rokerige van de houtskool past er fantastisch goed bij. Ik combineerde de watermeloen met een citrus dressing, feta en ingemaakte ajuin. Voor 4 personen als bijgerecht of 1 persoon als hoofdgerecht. 20 minuten werk Voor de salade: 1/2 kleine watermeloen 30 gram feta Enkele blaadjes botersla 30 gram ingemaakte ajuin met kurkuma, recept vind je hier Pul biber (Turkse chilivlokken) Verse peterselie om af te werken Dressing: Sap van 1 limoen Sap van 1/2 appelsien 1 eetlepel honing 2 eetlepels olijfolie Zout en peper naar smaak ✨ Snij de watermeloen in schijven van ongeveer 2 cm dik. Zeker niet dunner, om te vermijden dat de watermeloen te gaar wordt. ✨ Grill de watermeloen op gietijzer, over direct vuur. Enkele minuten langs elke kant is voldoende. ✨ Laat de watermeloen afkoelen. ✨ Meng alle ingredienten voor de dressing in een kommetje. ✨ Plaats de watermeloen op een bedje van botersla. ✨ Versier met verkruimelde feta, de dressing, de ingemaakte ajuin, pul biber en verse peterselie.

Voor deze themaweek koos ik om jullie vanaf morgen elke dag een nieuw vegetarisch recept op de barbecue te geven. Wij hebben sinds kort een nieuwe Big Green Egg en ik vond zelf dat er veel focus is op het vlees en weinig op de groenten, daar wou ik even verandering in brengen :) Jullie vinden al een hele reeks aan veggie, vis en vlees recept op mijn site, hier: https://www.leenkookt.be/home/categories/barbecue