Pasta scampi diabolique

Sinds ik onlangs op restaurant super lekkere scampi diabolique gegeten heb, ben ik geobsedeerd. Maar weet ge, dat kan ik zelf ook ;) Een lekker pittige en romige getomateerde saus, met sappige scampi en pasta.

Voor 4 personen als hoofdgerecht

40 minuten werk

800 gram black tiger scampi

300 gram pasta (ik gebruikte rigatoni)

1 teentje look

Peper en zout naar smaak

Olie om te bakken

Voor de saus:

200 ml water

200 ml witte wijn

1 ajuin

2 teentjes look

Zout naar smaak

1 eetlepel olie

125 ml room

1 eetlepel tomatenconcentraat

Sambal naar smaak (ik gebruikte 1 theelepel)

1 tomaat

1 rode paprika

1 tomaat in blokjes

Verse peterselie

• Pel de scampi.

• Doe de schaaltjes en koppen in een pot.

Maak de diabolique saus:

• Stoof de schaaltjes van de scampi kort aan met een beetje olie, tot ze roze worden van kleur.

• Snipper de ajuin en look en voeg toe, stoof kort aan tot de ajuin glazig wordt van kleur.

• Voeg het zout, het water en de witte wijn toe, laat dit 25 minuten inkoken tot het ongeveer de helft gekrompen is in volume.

• Zeef dit en vang het vocht op.

• Snij de tomaat en paprika in kleine blokjes.

• Voeg de sambal, tomatenconcentraat, room, tomaat en paprika toe aan de saus.

• Plet de look.

• Bak de scampi kort met olie, look, peper en zout. Van zodra ze roze zijn, zijn ze klaar. Bak ze zeker niet te lang! Dan worden ze rubberig van textuur.

• Kook de pasta al dente.

• Serveer de scampi en pasta met de saus en versier met blokjes tomaat, peper en verse peterselie.