Ik vond in de Aziatische winkel eindelijk een groene papaya, dus ik moest "som tam" maken! Een salade die gemaakt wordt in de vijzel, met een lekkere spicy dressing. Voor de basis: 1 groene papaya 2 wortelen 50 gram boontjes (vers, geen diepvries) 50 gram kerstomaten Voor de dressing: 2 thaise chilipepers 20 gram pinda's 2 teentjes look Sap van 1 limoen 3 eetlepels vissaus 1 theelepel suiker Voor de afwerking: Handje pinda's Schijfjes chilipeper Schil de groene papaya en de wortelen. Snij er dunne reepjes van met behulp van een juliennesnijder of keukenrobot. Pas op: gebruik de sponzige binnenkant van de papaya niet, enkel het buitenste vruchtvlees is geschikt. Stamp de groene papaya plat in een vijzel. Enkele kloppen per deel is genoeg. Ik heb een kleine vijzel dus deed dit in kleine delen. Dit dient om de papaya wat zachter van textuur te maken. Doe hetzelfde met de boontjes. Snij ze in kleine stukken en stamp ze plat in de vijzel. Ze zijn dus rauw. Snij de kersttomaten in de helft. Doe alle groenten in een grote kom. Rooster de pinda's. Zowel die voor de dressing als die voor de afwerking. Doe de pinda's voor de dressing, de Thaise chilipepers en look in de vijzel. Stamp dit goed plat tot een pasta. Voeg het limoensap, suiker en vissaus en meng goed door elkaar. Giet dit over de salade en meng goed. Werk af met pinda's en chilipeper.

Wat een simpele doordeweekse maaltijd moest worden, was uiteindelijk echt een feestmaal. Rijst met verse kruiden, zachte zalm met citroenverbena peper en bimi. Het is de eerste keer dat ik deze soort peper gebruikte, en waaw - deze ruikt en smaakt echt naar citroen en is mild pittig. Dit was eigenlijk de ster van de show. Voor 4 personen 30 minuten werk Voor de rijst: 400 gram basmatirijst 600 ml water 1 bosje dille 1 bosje koriander 1 blokje groentenbouillon Voor de zalm: 4 zalmfilets Zout naar smaak Olie om in te bakken 1 eetlepel citroenverbena peper, van www.epiciane.fr Voor de bimi: 600 gram bimi (baby broccoli, broccolini) 1 eetlepel olijfolie zout naar smaak Voor de afwerking: Citroen Pyramidezout, ook van www.epiciane.fr Doe het water voor de rijst in een blender, met de koriander en dille. Mix dit zoals een smoothie. Was de rijst. Giet het kruiden water, bouillonblokje en de rijst in een pot en laat 20 minuten rustig koken tot al het vocht opgenomen is. Bak ondertussen de zalm gaar in olie. Kruid met de citroenverbena peper en zout. Doe de bimi op een bakplaat met olie, zout en peper. Wrijf goed in. Bak de bimi in de oven, 8 minuten op 200 graden of tot ze beetgaar zijn. Schep op en versier het gerecht met nog wat verse kruiden, pyramidezout en citroensap.

Ondertussen heb ik toch al enkele BBQ recepten geschreven, maar deze is tot nu toe echt de beste. Dunne laagjes gekruid gehakt en plat brood, krokant gebakken op de bbq en ingesmeerd met paprikaboter - WAAW. Voor 3 grote spiezen, voor 4 a 5 personen. 30 minuten werk 6 grote tortillas 500 gram rundsgehakt 1 ajuin 2 eetlepels biber salçası (paprikapuree, te koop bij de Turkse supermarkt) 2 eetlepels kefta kruiden (gemalen komijn, koriander, paprika, peper en zout) 2 tenen look Voor de paprika boter: 50 gram boter 1 theelepel biber salçası 1/2 theelepel paprika poeder Snij de tortillas bij zodat het vierkanten worden. Gebruik de stukjes die je eraf gesneden hebt om tortilla chips mee te maken. Snipper de ui en look en voeg toe aan het gehakt. Voeg de kruiden en paprikapuree toe en meng goed. Meng het gehakt hevig tot het op een gebonden pasta lijkt, dit zorgt er voor dat je spiezen niet uit elkaar vallen. Smeer op elke tortilla een dunne laag van het vlees en stapel ze op elkaar. Snij de stapel in repen van ongeveer 5 cm breed, en leg deze repen tegen elkaar (zie foto). Snij elke reep in stukken van 5 cm bij 5 cm. Steek nu deze stukken op spiezen. Ik raad aan om hiervoor platte spiezen te gebruiken, ik kocht de mijne in de Turkse supermarkt. Verwarm de kamado met halve maan opstelling (direct en indirect) tot 160 graden. Laat de spiezen 30 minuten indirect garen. Smelt de boter, voeg de paprikapuree en paprikapoeder toe. Grill de spiezen kort direct boven de kolen op 220 graden. Smeer de spiezen in langs alle kanten met de paprikaboter. Werk ze af met wat verse peterselie Serveer met yoghurt, ajuinsalade en komkommer.

Een hap nemen en je tegelijkertijd wanen in Italië en aan je gezondheid denken?? Ja mensen met deze overheerlijke gezonde bagels kan het echt! En je maakt ze in een handomdraai zelf…. En in een luchtdichte trommel kun je ze zelfs nog een paar dagen vers bewaren… maar eerlijk? Ik denk dat ze het niet halen😉 zeker als je deze bij je vrienden laat proeven… Ingredienten: -190 gram volkoren meel - 250 gram cottage cheese - 40 gram geraspte kaas 30 plus kaas ( +/-  30/40 gram bovenop) - 3 plakjes kipfilet ( voor op brood) - 2 eetlepels pizza kruiden - 1 ei ( om de bagels te bestrijken) Hoe maak je het? rasp de kaas en snij de kipfilet in kleine vierkante plakjes.  Doe het volkorenmeel de cottagecheese in een kom en meng het samen tot een bal. meng het dan samen met de kaas kipfilet en de kruiden en kneed het dan nog eens goed door. Het is nu een goede bal geworden…  Bestuif het aanrecht met wat bloem. En verdeel het deeg in 4 gelijke delen. rol de 4 gelijke delen over het blad tot een soort worm van ongeveer 8 cm. En maak draai deze aan elkaar vast. Leg de bagels los van elkaar op een plank of een bord. Breek in een bakje het ei en kluts deze. En bestrijk met een kwastje de ronde bagels aan de boven en de zijkanten.  Strooi dan over de bagels de geraspte kaas en vervolgens nog een klein beetje pizza kruiden. Tijd voor de airfryer. Ze mogen precies 14 minuten op 170 graden.  Laat ze minimaal 15 minuten afkoelen voor je ze gaat eten. Je kunt ze lekker zo eten maar ook lekker beleggen Bijv met roomkaas rucola een een beetje ham is zeker een aanrader… maar misschien heb jij nog wel een beter idee. Laat het me me vooral weten welke variatie jij kiest!  Met smaak gemaakt aandacht gegeven

Dit lekkere voorgerecht werd geïnspireerd door vitello tonatto. Maar het is klaar op 10 minuten, heeft maar 5 hoofdingrediënten en is minstens even lekker! Peper, zout en olijfolie tel ik niet als hoofdingrediënten ;) Voor 4 personen als voorgerecht 10 minuten werk 4 tomaten Voor de tonijnsaus: 1 blik tonijn in eigen nat 100 gram mayonaise Voor de kappertjesdressing: 1 potje kappertjes Handje verse peterselie 2 eetlepels olijfolie Voor de afwerking: Peper Pyramidezout Mix de mayonaise en tonijn tot een gladde saus. Gebruik ook het vocht van de tonijn. Snij de tomaten in dunne schijven en leg mooi op een bord. Hak de peterselie grof, meng mer de uitgelekte kappertjes en de olijfolie. Versier de tomaten met de saus en de kappertjes. Serveer met krokant stokbrood.

Zin in iets lekkers dat net even anders is? Deze Aziatische koolrolletjes zijn supermakkelijk te maken en zitten bomvol smaak. Frisse koolbladeren, een vulling van vlees en rijst, en die typische oosterse smaken zoals gember, knoflook en sojasaus—simpel, gezond en gewoon heel lekker. Voor 4 personen als hoofdgerecht 1 uur werk Voor de rolletjes en de vulling: 1 groene kool 500 gram rundgehakt 200 gram rijst (sushirijst of een andere kort korrelige rijst) 1 eetlepel gehakte gember 3 tenen look 1 ajuin 3 pijpajuin 1 bosje koriander Voor de saus: 50 ml lichte sojasaus 3 eetlepels sesam olie 1 pollepel water (van de kool) Trek voorzichtig de bladeren van de groene kool. Blancheer de bladeren kort in kokend water, zodat ze wat makkelijker rollen. Hou een pollepel water opzij. Hak de gember en look tot moes. Snij de koriander, pijpajuin, en ajuin in fijne stukjes. In een kom, meng het gehakt met de rijst (rauw), gember, look, koriander, pijpajuin en ajuin. Snij indien nodig de harde nerven uit de kool. Doe een lepel vulling op elk blad kool en rol op. Rol ze niet te strak, de rijst zal nog uitzetten tijdens het koken. Leg de rolletjes in een pot. Giet hier over het water, sojasaus en sesam olie. Laat de rolletjes 30 minuten rustig stoven, met het deksel op de pot. Werk af met sesamzaadjes en verse koriander. Extra tip: deze koolrolletjes kan je heel goed invriezen!

Mijn obsessie met lahmacun kent geen grenzen, dit is de vijfde lahmacun variatie die ik uitschrijf... Deze keer in de vorm van een wrap. Een beetje een kruising tussen kefta arayas en lahmacun. Nu spreek ik een beetje chinees... lahmacun is een Turks gerecht, plat brood met daarop een mengeling van vlees en groenten. Kefta arayas is een libanees gerecht, brood gevuld met vlees en dan gebakken. Ik vulde een libanees brood met het Lahmacun mengsel, en zo kwam de "lahmacun wrap" tot leven :) Voor 8 a 10 stuks 1 uur werk 10 stuks libanees brood Gehaktmengsel: 300 gram rundsgehakt 1 tomaat 1/2 rode paprika 1 groene turkse peper (charli biber) 1 ajuin 10 gram verse peterselie 1 eetlepel tomatenpuree (domates salçası) 1 eetlepel paprikapuree (biber salçası) 1 theelepel turkse chilivlokken (pul biber) Zout naar smaak Voor het slaatje: 1/4 ijsbergsla, in fijne reepjes 1/3 komkommer, in blokjes 1 zoete witte ajuin, in blokjes 1/2 theelepel sumac 1/2 theelepel gedroogde munt 2 eetlepels olijfolie Zout naar smaak Doe de tomaat, paprika, Turkse peper, ajuin en peterselie. in een blender en blend tot het er uit ziet als een smoothie. Doe dit mengsel in een zeef en laat een deel van het vocht uitlekken. Meng dit nu onder het gehakt. Voeg de kruiden, tomatenpuree en paprikapuree toe. Meng goed. Een libanees brood bestaat uit twee lagen, trek dit voorzichtig open. Smeer een laag van het gehaktmengsel op een helft van het brood. Sluit met de andere helft. Bak het brood nu 8 minuten in de contactgrill. Dit kan ook in een pan. meng alle ingrediënten voor het slaatje door elkaar. Doe hier van een portie in de lahmacun wrap. Rol op en enjoy! extra tip: je kan de lahmacun wraps ook invriezen en dan weer opwarmen in de oven, airfryer, pan of contactgrill.

Deze salade met "Green Goddess" dressing is fris, romig en vol smaak. De dressing, op basis van verse kruiden, yoghurt en citroen, geeft de salade een kruidige en romige touch. Perfect als lichte maaltijd of bijgerecht. Voor de dressing: 15 gram dille 15 gram Koriander 15 gram peterselie 2 tenen look sap van 1 citroen 125 gram volle yoghurt Zout en peper naar smaak Voor de salade: 200 gram frisée salade 1 tomaat 1/2 komkommer 1 Turkse peper (charliston biber) 1 kleine rode ajuin 30 gram feta 10 olijven ✨ Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender en blend tot het een romige saus geworden is. ✨ Snij de tomaat, komkommer, Turkse peper en rode ajuin in kleine stukjes. ✨ Versier met de feta en de olijven. ✨ Doe dressing op de salade vlak voor het serveren.

Ik wil jullie graag allemaal bedanken voor dit voorbije jaar! Exact een jaar geleden begon ik deze website met recepten en de feedback en interesse die daarop als antwoord kwam was enorm. De opportuniteiten die zich daardoor hebben voorgedaan deden mij realiseren dat ik mijn passie moet volgen! Zoals sommigen al weten ben ik chronisch ziek en moest daarom mijn carriere in de horeca opgeven. Jarenlang gestudeerd om dan mijn dromen niet kunnen waar te maken. Of dat dacht ik. Samen met acceptatie voor deze levenslange ziekte, kregen mijn dromen nieuwe vormen. LeenKookt.be starten deed ik écht voor mezelf, eigenlijk koos ik voor de eerste keer ooit radicaal voor mezelf. Maar... Ik had veel twijfels en vragen. Ging ik hier voldoening uit halen? Ga ik het volhouden? Zal het niet te vermoeiend zijn? Ik ben heel veel thuis en kook voor mijn gezin, hier gaf ik een nieuwe draai aan: Ik schreef 365 nieuwe recepten op 365 dagen, élke dag kwam er een nieuw recept. Mede door jullie, mijn lieve vrienden en familie bleef ik moeiteloos gemotiveerd en stroomde de inspiratie er elke dag uit. Een extra grote bedanking voor mijn man Serdar die me vanaf het begin altijd ondersteunde, mijn eeuwige motivator, mijn grootste fan, die me duwt in de richting van mijn dromen. Die soms veel geduld moet hebben voor hij mag beginnen met eten, omdat ik nog foto's moet nemen :) Ik zie u heel graag! Kreeg ik soms tegenwind? Ja natuurlijk... negatieve commentaar hier en daar, mensen die niet in me geloofden. In het echt - en op sociale media - kunnen mensen soms hard zijn. Maar ik bleef gaan. Ook waren er periodes waar mijn ziekte meer doorwoog dan anders en ik niet kon koken (en eigenlijk helemaal niks kon), of periodes waar mijn gezin mij meer nodig had dan anders en het koken bijzaak was... maar door goede planning en organisatie gooide ook dit geen roet in het eten! Ik nam mezelf voor om vanaf nu een beetje gas terug te nemen en 'slechts' om de twee dagen een nieuw recept te posten in plaats van elke dag. Maar terwijl ik dit schrijf zit ik met mijn recepten planning al ergens aan het einde van augustus... dus voorlopig krijgen jullie nog elke dag een nieuw recept van mij, tot ik het beu ben ;) Om jullie te bedanken geef ik twee paketten weg met "LeenKookt essentials", ingrediënten die ik heel vaak gebruik en waar ik regelmatig vragen over krijg. Ik maakte ook een handige lijst met al deze ingrediënten, wat het is, hoe je het gebruikt, waar je het koopt... Zo kan iedereen aan de slag! Jullie kunnen meedoen aan deze giveaway via Facebook en Instagram. Gebruik je geen sociale media? Schrijf je in via mail: leenkookt@gmail.com laat gewoon je naam achter en ik zal je manueel inschrijven.

Ik krijg regelmatig vragen over enkele speciale ingrediënten die ik regelmatig gebruik in mijn recepten. Bij deze... een gids, met uitleg over wat het juist is, hoe het smaakt, waar je het koopt en enkele recepten van mij met concrete voorbeelden! Gebruik deze handige uitklapbare lijst om snel te vinden wat je zoekt! Miso: gefermenteerde sojabonen pasta.  Miso  (味噌) is een Japanse gefermenteerde pasta  gemaakt van sojabonen , zout en een graan zoals rijst, gerst  of sojabonenmeel . Het is een essentiële smaakmaker  in de Japanse keuken en staat bekend om zijn diepe, hartige umami-smaak . 🔬 Wat zit er in miso? Sojabonen  (de basis) Kōji : een fermentatiestarter gemaakt van rijst, gerst of sojabonen met de schimmel Aspergillus oryzae Zout Tijd : het fermentatieproces duurt van een paar maanden tot meerdere jaren 🍥 Soorten miso (per kleur/smaak): Witte miso (shiro miso) => dit is de soort die ik het vaakst gebruik voor mijn recepten Licht van kleur Mild, lichtzoet en weinig zout Kort gefermenteerd Goed voor dressings, sauzen, lichte soepen Rode miso (aka miso) Donkerder (roodbruin) Sterk, zout en intens van smaak Lang gefermenteerd Geschikt voor stevige gerechten, marinades en stoofpotten Gele miso (awase miso) Tussenin qua kleur en smaak Veelzijdig en vaak gebruikt in misosoep 🍽 Waarvoor gebruik je miso? Misosoep (miso shiru)  – klassieker met tofu, zeewier en bosui Marinades  voor vlees, vis, tofu (bijv. miso-zalm) Sauzen en dressings  (bijv. miso-sesamdressing) In ramenbouillons Als smaakversterker in westerse gerechten (denk: misoboter, of in risotto) 🛒 Waar te koop: Toko’s, biologische winkels, Aziatische supermarkten Hier zijn enkele recepten die je kan maken met de miso: Wortelsoep met miso Kabeljauw met miso Boontjes met gehakt en miso Miso soep met tofu Kip met miso en een kruidenkorst …. En nog veel meer Lichte en donkere sojasaus Lichte  en donkere sojasaus  worden vaak door elkaar gehaald, maar ze verschillen behoorlijk in smaak, kleur, gebruik en dikte . Hier is het overzicht: 🥢 Lichte sojasaus  ( light soy sauce / 生抽 shēngchōu ) ✅ Kenmerken: Kleur:  Lichtbruin en doorzichtig Smaak:  Zouter, frisser en minder zoet Textuur:  Dun en vloeibaar Gebruik: Voor op smaak brengen  (zoals zout in het Westen) In roerbakgerechten , dipsauzen, marinades Meest gebruikt in de Chinese keuken Bekende merken: Pearl River Bridge (lichte variant) , Lee Kum Kee – Premium Soy Sauce 🍯 Donkere sojasaus  ( dark soy sauce / 老抽 lǎochōu ) ✅ Kenmerken: Kleur:  Donkerbruin tot bijna zwart Smaak:  Milder zout, iets zoeter , met meer umami Textuur:  Dik en stroperiger Gebruik: Voor kleur  en diepte  in stoofgerechten en sauzen Geeft gerechten een mooie glans (bijv. in gebakken rijst of rundvleesstoof) Bekende merken: Pearl River Bridge – Dark Soy Sauce , Lee Kum Kee – Dark Soy Sauce ⚠️ Belangrijk: Ze zijn niet uitwisselbaar 1-op-1 . Lichte is meer voor zout en smaak, donkere voor kleur en karamelachtige diepte. 🛒 Waar te koop: Toko’s / Aziatische supermarkten  (bijv. Amazing Oriental, Wah Nam Hong, Asia&More) Online : toko’s hebben vaak webshops (bijv. Asian Food Lovers, Tjin’s) Reguliere supermarkten (AH, Jumbo)  hebben vaak alleen Japanse sojasaus  (zoals Kikkoman), die meer lijkt op lichte sojasaus maar toch anders smaakt Enkele recepten hier mee zijn: Teriyaki beef jerky in de airfryer Sticky aubergine met sesam Vietnamese carpaccio Sashimi met ponzu dressing Soja gepekeld eigeel …. En nog veeeel meer Mirin: Japanse zoete rijstwijn Mirin  (みりん) is een zoete Japanse rijstwijn  die veel wordt gebruikt in de Japanse keuken om gerechten een lichte zoetheid, glans en umami  te geven. Het is een van de basisingrediënten in sauzen zoals teriyaki , sukiyaki  en yakitori . 🔍 Wat is mirin precies? Gemaakt van:  kleefrijst, rijstkoji (fermentatiestarter), en alcohol Smaak:  zacht zoet, licht alcoholisch, met een rijke umami-achtergrond Textuur:  vloeibaar, iets stroperiger dan water Alcoholpercentage:  meestal rond de 10–14% bij traditionele mirin In supermarktversies (zoals mirin-fu , "mirin-achtig product") vaak minder of geen alcohol 🍽 Gebruik van mirin: In teriyakisaus  (sojasaus + mirin + suiker + sake) Om vis of vlees te glaceren  (glanzende afwerking) In soepen en stoofgerechten  (zoals misosoep of nikujaga) Bij rijstgerechten , om smaak toe te voegen zonder te overheersen Om visgeur te neutraliseren 🧑‍🍳 Een klassiek voorbeeld: teriyaki kip  = sojasaus + mirin + suiker + gember 🛒 Waar te koop? ✅ Toko / Aziatische supermarkt: Echte mirin  of hon mirin  (本みりん): bevat alcohol, puur en traditioneel Merken: Hinode , Takara , Mikawa 🛍 Reguliere supermarkt (AH, Jumbo, etc.): Vaak alleen "mirin-achtige producten"  ( mirin-fu , bijv. van Yutaka  of Blue Dragon ) Bevat minder alcohol of helemaal geen – nog steeds bruikbaar voor smaak Aziatische noedelsalade Oyakodon: japans gerecht met kip en ei Ingemaakte komkommer op Japanse wijze Zalm tartaar met avocado en mango … en nog veel meer Thaise currypasta Thaise currypasta  is een kruiden- en specerijenmengsel  dat de smaakbasis vormt van veel Thaise curry’s. Het is een geconcentreerde pasta met een rijke, complexe smaak van verse kruiden, specerijen, chilipepers en vaak garnalenpasta . Je bakt de pasta eerst kort in olie, waarna je kokosmelk en andere ingrediënten toevoegt. 🌶️ Soorten Thaise currypasta’s: 1. Rode currypasta  ( Prik Gaeng Ped ) 2. Groene currypasta  ( Gaeng Keow Wan ) 3. Gele currypasta  ( Gaeng Karee ) Tom Yum currypasta Tom Kha currypasta ...... Er zijn tientallen soorten 🧾 Belangrijke ingrediënten: Chilipepers  (rood of groen, vers of gedroogd) Citroengras Galanga  (Thaise gember) Kaffir limoenblad of -schil Knoflook & sjalot Korianderwortel Komijn & korianderzaad Garnalenpasta  ( kapi , niet altijd in vegetarische varianten) 🍛 Gebruik: Curry’s met kokosmelk (bijv. groene curry met kip) In soepen zoals tom kha Als smaakbasis voor wokgerechten In marinades of sauzen 👨‍🍳 Tip: Eerst bakken in olie  voor je kokosmelk toevoegt. Zo komen de aroma’s echt tot leven. 🛒 Waar te koop: Koop Thaise currypasta nooit in een westerse supermarkt, deze zijn afkooksels van echte currypasta en de smaak vind ik echt niet lekker! Ik koop steeds portiezakjes. Toko's en Aziatische supermarkten  (merken: Mae Ploy , Aroy-D , Cock Brand ) Pompoensoep met Thaise smaken Thaise noedelsoep met dumplings Simpele tom kha gai Tom yum mosselen Tom kha gai rijst en kokoskip …. En nog veel meer Pani puri: Indische krokante bolletjes Pani puri (ook wel bekend als golgappa  of puchka  in verschillende delen van India) is een populaire Indiase streetfood snack die knapperig, pittig, fris én explosief van smaak is. 🧆 Wat is pani puri precies? Een klein, hol, knapperig bolletje (de puri ), dat wordt gevuld met: Kruidige aardappelvulling (soms kikkererwten of mungbonen) Pittig water ( pani ) – een dunne, koude saus van munt, koriander, chili, tamarinde en kruiden Optioneel: een beetje zoete tamarindesaus voor contrast Je eet ze met één hap, zodat je mond zich vult met een mix van knapperigheid, zuur, pittig en zoet. 🛒 Waar te koop: Hanos, Sligro Toko's, Indische en Aziatische supermarkten   Pani puri Pani puri met foie gras Vissaus: Gefermenteerde saus van ansjovis Vissaus  (Engels: fish sauce , Thais: nam pla , Vietnamees: nước mắm ) is een zoute, gefermenteerde saus gemaakt van vis (vaak ansjovis) en zout . Het is een essentiële smaakmaker  in veel Zuidoost-Aziatische keukens, zoals de Thaise, Vietnamese, Laotiaanse en Cambodjaanse keuken. 🔍Wat is vissaus precies? Ingrediënten:  Vis (meestal ansjovis) + zout Proces:  Wordt maandenlang tot wel een jaar gefermenteerd Resultaat:  Een heldere, amberkleurige vloeistof met een sterke geur , maar een rijke, umami-achtige smaak 🔥 Smaakprofiel: Zout Umami (hartig) Een tikje zoetig  en vissig  (maar subtiel in gerechten!) Denk aan sojasaus met een zee-achtige diepte 🍽 Gebruik: In sauzen  (zoals nuoc cham  – Vietnamese dipsaus) In curries, wokgerechten en soepen  (bijv. Thaise tom yum) In marinades  voor vlees en vis Soms ook in saladedressings  (voor een umami-kick) 🧂 Let op:  Gebruik het met mate – het is krachtig en zout. 🛒 Waar te koop: Tegenwoordig vind je vissaus in elke supermartk, maar ik koop ze bij de Aziatische supermarkt. "Bún Chả Hanoi": Vietnamese mini hamburgers met noedels en dipsaus “Yum som-o”: Thaise pomelo salade “Laab kai”: Thaise kipsalade “Pho ga”: Vietnamese noedelsoep met kip … en nog veel meer Sesamolie Sesamolie  is een plantaardige olie die wordt gewonnen uit sesamzaadjes. Het wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken vanwege de kenmerkende nootachtige smaak en geur. Er zijn twee hoofdsoorten: Lichte sesamolie : Gemaakt van rauwe (on geroosterde) sesamzaadjes. Deze is lichtgeel en heeft een milde smaak. Geschikt om in te bakken of frituren. Deze gebruik ik zelf nooit. Donkere (geroosterde) sesamolie : Gemaakt van geroosterde sesamzaadjes. Deze heeft een diepbruine kleur en een sterke, aromatische smaak. Wordt vooral als smaakmaker gebruikt (zoals bij dressings, marinades of over wokgerechten), niet om in te bakken. Dit is diegene die ik gebruik. Waar te koop: Je kunt sesamolie vinden op de volgende plekken: Supermarkten : Bijna alle grote supermarkten hebben tegenwoordig sesamolie in hun assortiment Toko / Aziatische supermarkt : Ruime keuze uit verschillende merken en varianten (licht/donker). Biologische winkels : Zoals Ekoplaza of Bioplanet, met vaak koudgeperste sesamolie (geschikt voor salades en dressings). Online Gochujang: Koreaanse chilipasta Gochujang  (고추장) is een Koreaanse gefermenteerde chilipasta  die bekendstaat om zijn diepe, complexe smaak: umami, pittig, licht zoet en een beetje zout . 🔍 Wat zit er in gochujang? Gochugaru  (Koreaanse chilivlokken) Kleefrijst (meel)  – zorgt voor de lichte zoetigheid Gefermenteerde sojabonen  – umami en diepte Zout Vaak ook een beetje gerstemout of siroop  voor extra zoetheid 🔥 Smaakprofiel: Pittig , maar niet extreem heet Zoetig  en hartig tegelijk Diep en gefermenteerd  – een beetje zoals miso, maar pittiger 🍽 Gebruik: In bibimbap  (rijst met groenten, ei en vlees) Voor marinades  (bijv. Koreaanse BBQ of kip) In soepen  zoals tteokbokki  (rijstcakes in pittige saus) Als basis voor sauzen  en dressings Je kunt het mengen met sesamolie en rijstazijn voor een makkelijke dipsaus 🛒 Waar kun je gochujang kopen? ✅ Toko's en Aziatische supermarkten 🛍️ Reguliere supermarkten Albert Heijn  – soms kleine bakjes gochujang van merken als Sempio  of O'Food  in het wereldkeukenschap Biologische winkels “Bibimbap”: rijst met vlees en groenten Pikante noedelsoep met tofu en shiitake “Oi muchim”: komkommersalade Hapje met shiso en gehakt … en nog veel meer Tatlı biber salçası en domates salçası  Zowel "tatlı biber salçası" als "domates salçası" zijn veelgebruikte smaakmakers in de Turkse keuken, en vormen vaak de basis van stoofpotten, sauzen en andere gerechten. Hier is het verschil: 🫑 Tatlı Biber Salçası – Zoete paprikapuree Vertaling: "Zoete paprikapasta" Gemaakt van: Rijpe rode paprika’s (niet pittig!) Smaak: Zoet, rijk, mild en een beetje rokerig of aards Textuur: Dikke, geconcentreerde puree Gebruik: Basis voor sauzen en stoofschotels In menemen  (Turkse roerei met tomaat) Samen met tomatenpuree (domates salçası) voor extra diepgang Op brood met olijfolie, of in marinades 📝 Er is ook een acı biber salçası – dat is de pittige variant (van scherpe pepers). 🍅 Domates Salçası – Tomatenpuree Vertaling: "Tomatenpasta" Gemaakt van: Rijpe tomaten, vaak ingedikt in de zon of op laag vuur Smaak: Diep tomatig, hartig, een beetje zuur Textuur: Dikker dan gewone tomatenpuree uit blik Gebruik: Als basis voor soepen, sauzen en stoofpotten Vaak samen met biber salçası voor een rijkere smaak In pilav, köfte, bonengerechten 🔥 Samengevat: Tatlı biber salçası = zoete paprikapasta (voor kleur en zachte smaak) Domates salçası = tomatenpasta (voor hartige, zure diepgang) Samen gebruikt = dé smaakbasis van veel Turkse gerechten 🛒 Waar koop je salça? 🏬 Turkse / Mediterrane supermarkten 🧺 Grotere toko’s / wereldwinkels Amazing Oriental : soms in het Midden-Oosten-schap Marokkaanse of Arabische supermarkten  hebben ook vergelijkbare pasta’s 🛍️ Supermarkten (beperkt) Albert Heijn / Jumbo : soms in klein wereldkeukenschap (maar vaak alleen standaard tomatenpuree) Tip: daar is het vaak geen echte salça , maar Italiaanse tomatenpuree — smaakt anders “Patatesli et yahni”: Turks stoofvlees “Kuru fasulye”: gestoofde bonen met vlees Kıymalı yoğurtlu makarna": macaroni met yoghurt en vlees Aardappel en groentenpannetje met Turkse invloeden …. En nog veel meer Nane: gedroogde munt Nane  betekent gewoon munt  in het Turks, en als men het over gedroogde nane  heeft, bedoelt men dus gedroogde muntblaadjes . In de Turkse keuken wordt gedroogde munt  vaak anders gebruikt dan verse munt: het heeft een geconcentreerdere, aardser-scherpe smaak en past goed in warme gerechten. Kenmerken van gedroogde nane: Smaak:  Frisser dan andere kruiden, maar minder “zoet” dan verse munt Geur:  Intens kruidig en licht scherp Structuur:  Fijn verkruimelde droge blaadjes (donkergroen) Gebruik in de Turkse keuken: In soepen , zoals yayla çorbası  (yoghurtsoep met rijst en munt) Over groentegerechten , zoals gestoofde courgette of aubergine In yoghurtsausjes  (bijv. bij köfte of dolma) Bij linzen- of bulgurgerechten Soms kort aangebakken in olie of boter om de smaak vrij te laten komen ( manteiga met nane is een klassieker ) 🛒 Waar koop je Nane? 🏬 Turkse / Mediterrane supermarkten 🧺 Grotere toko’s / wereldwinkels Amazing Oriental : soms in het Midden-Oosten-schap Marokkaanse of Arabische supermarkten “Cacik”: Koude yoghurt en komkommersoep Pikante aubergine-tomatensoep met kip Turkse kippensoep met groenten een aardappel … En nog veel meer Nar ekşili: Granaatappelsiroop Nar ekşili (Turks voor pomegranate molasses)  is een geconcentreerde siroop gemaakt door granaatappelsap langzaam in te koken totdat het donker, stroperig en scherp-zoet van smaak wordt. Letterlijk betekent het “pomegranate sour”. Het wordt veel gebruikt in de Midden-Oosterse en Turkse keuken — als dressing, marinade, glazuur of smaakmaker in salades, vleesgerechten, dips zoals muhammara, baba ganoush en zelfs desserts . 🍽 Wat is het precies? Ingrediënten : puur granaatappelsap. Soms met beetje suiker of citroensap bij commerciële versies . Smaak & gebruik : intens zuur met subtiele natuurlijke zoetheid, donkerrood tot bruin van kleur. Ideaal in dressings, marinades, glazuren, stoofschotels en mezze  eastanbulfood.com . 🛒 Waar te koop? Je vindt deze bij: Turkse supermarkt : Merken als Öncü, Sofra, Sadaf. Supermarkten : in sommige internationale of bio-afdelingen. Online Pul biber: Turkse chilivlokken Pul biber, ook bekend als Aleppopeper, is een Turkse chilivlok die veel wordt gebruikt in de Turkse en Midden-Oosterse keuken. Kenmerken: Structuur: Grove vlokken (niet poederachtig zoals cayennepeper) Kleur: Dieprood tot donkerrood Smaak: Mild pittig met een rokerige, licht fruitige en soms wat zoetige ondertoon Scherpte: Milder dan veel andere chili’s – goed te doseren Soms toegevoegd: Zout en zonnebloemolie voor smaak en houdbaarheid Gebruik: Over gegrild vlees, kebab, of gerechten met eieren Op mezze zoals hummus of yoghurt-dips In stoofschotels, soepen of sauzen Als tafelkruid – vergelijkbaar met hoe in Nederland peper of sambal wordt gebruikt Pul biber is een van de meest geliefde smaakmakers in Turkije en staat bijna standaard op tafel in restaurants. 🛒 Waar koop je Pul Biber? 🏬 Turkse / Mediterrane supermarkten 🧺 Grotere toko’s / wereldwinkels Amazing Oriental : soms in het Midden-Oosten-schap Marokkaanse of Arabische supermarkten Online bij bvb Smekk “Kofteli pilav”: Turkse balletjes met rijst “Karniyarik”: Gevulde aubergines “Kisir”: Pittige bulgursalade ... En nog veel meer Sumac Sumac (soms geschreven als sumak ) is een specerij die afkomstig is van de gedroogde en gemalen bessen van de sumacplant ( Rhus coriaria ), die voornamelijk groeit in het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten. Kenmerken: Kleur: Dieprood tot paarsachtig poeder Smaak: Friszuur, licht wrang – een beetje zoals citroen of azijn, maar milder Gebruik: Wordt veel gebruikt in de Midden-Oosterse, Turkse en Perzische keuken Toepassingen: Als zurig accent op vlees, salades of rijst (bijvoorbeeld in fattoush , een Libanese salade) In marinades en rubs voor kip, lamsvlees of vis Over hummus of yoghurt-dips gestrooid voor extra smaak en kleur In het kruidenmengsel za’atar Het is een fijne vervanger voor citroen of azijn wanneer je een subtieler zuur accent wil. 🛒 Waar koop je Sumac? 🏬 Turkse / Mediterrane supermarkten 🧺 Grotere toko’s / wereldwinkels Amazing Oriental : soms in het Midden-Oosten-schap Marokkaanse of Arabische supermarkten Enkele recepten met sumac: "Soğan salatası": Turkse ajuinsalade Roze kool en bulgur salade "Lahmacun": deeg met vlees ... en nog veel meer Pyramidezout Piramidezout  (soms “pyramid sea salt”) is een fijn zeezout waarvan de kristallen – door langzaam verdampings- en droogproces – een kenmerkende piramidevorm krijgen. Dit zout wordt vooral gebruikt als vingerzout of finishing salt , omdat het visueel aantrekkelijk is én “langzaam smelt op de tong” met een verfijnde smaak . 🔍 Wat maakt het bijzonder? Unieke vorm : kristallen zijn mini-piramides die langzaam smelten, eerst kruidig en dan zacht zoutig. Herkomst : wordt gewonnen uit zee-/merenwater, onder gecontroleerde warmte- en zonprocessen – voorbeelden: Pakistan, Cyprus, Griekenland of India. Smaak : knapperig, visueel een highlight, perfect als finishing touch voor salades, vlees, vis, groenten of brood. 🛒 Waar te koop in België (en Nederland): Het is nogal moeilijk om in een bakstenen winkel te vinden, ik heb het al gezien bij "Cajun" in Antwerpen en bij Hanos, maar nog nergens anders. Hier zijn wat webshops en winkels waar je piramidezout kunt kopen: www.epiciane.fr www.koro.de www.smekk.be www.piccantino.be Enkele recepten met pyramidezout: "Pralines" van boter, met video Kalfszwezerik met erwt-basilicum crème en boontjes Zachte pretzels Asperges met mandarijn beurre blanc en basilicum pangrattato .... En nog veel meer Mijn shopadresjes - Winkels en online Ik ben zelf van regio Leuven dus natuurlijk krijgen jullie een lijst waar ik vaste klant ben voor speciale ingrediënten. Weet je niet waar naartoe? Via google vind je makkelijk in jou buurt de nodige adresjes of je kan online bestellen. Leuvense Turkse supermarkt: AJTAJ supermarkt : Kolonel Begaultlaan 3, 3012 Leuven Poolse supermarkt: Malinka Polish Supermarket: Kolonel Begaultlaan 3, 3012 Leuven Aziatische supermarkt: Asia & More 华润超市: Aarschotsesteenweg 92, 3012 Leuven Deze drie winkels zijn allemaal op een steenworp van elkaar, meestal ga ik naar alle drie in een moeite. Aziatische supermarkt: Circle: Brusselsestraat 48, 3000 Leuven Wanneer je van uit Leuven centrum de Brusselsestraat doorloopt, kom je vanzelf deze supermarkt tegen en nog veel anderen. De Brusselsestraat is zowat de "little Asia" van Leuven! Brusselse Mediterraanse supermarkt: Great Market: Chau. de Louvain 650, 1030 Bruxelles Great market heeft een fantastisch aanbod aan verse groenten en fruit, een verstoog en een bakker! Zeer leuke winkel om een uitstap naar te doen. Aziatische supermarkt: Kam Yuen: Rue de la Vge Noire 2, 1000 Bruxelles Online: Aziatische en wereldse ingrediënten: Tjin's toko: https://www.tjinstoko.eu/ Aziatische ingredieënten: Amazing Oriental: https://amazingoriental.com/ Turkse ingrediënten: Bakkalamca: https://bakkalamca.be/nl/

Deze gemarineerde paprikasalade is super simpel, maar zó lekker. Geroosterde paprika’s worden zacht en zoet, en door ze even te laten marineren in een frisse dressing krijgen ze extra veel smaak. Lekker als bijgerecht bij de barbecue, op een broodje, of gewoon als frisse salade op een warme dag. Voor 6 personen als bijgerecht 30 minuten werk 4 paprika's (groen, geel, oranje, rood) 1 eetlepel olijfolie 1 teentje look Zout en peper naar smaak Voor de marinade: 3 eetlepels groene basilicumolie, recept vind je hier Sap van 1 citroen Zout en peper naar smaak Om af te werken: Pyramidezout Verse peterselie Snij de paprika's in reepjes en doe ze op een ovenplaat, bekleed met bakpapier. Plet de look en voeg toe. Doe de olijfolie, peper en zout er bij. Meng goed door elkaar. Plaats in de oven onder de grillstand, bak 10 minuten, schep om en bak nog eens 5 minuten. Doe de paprika in een kom en voeg de basilicumolie, citroen, peper en zout toe. Doe dit wanneer de paprika nog warm is, zo neemt ze het meeste smaak op. Laat minstens vier uur marineren in de koelkast. Serveer koud of warm. Werk af met pyramidezout en verse peterselie.

Shotgun shells zijn met gehakt gevulde canneloni, omwikkeld met spek. Door de sappen van het vlees gaart de canneloni ook mee. Een super lekker hapje van de barbecue. Ik kon echt niet meer weerstaan aan de shotgun shells die ik al zo vaak zag passeren. Ik deed er mijn eigen ding mee door ze te pimpen met cheddar en cowboy candy (zoete ingemaakte jalapeno). Ja, dat was inderdaad serieus de moeite. Voor 8 stuks 1 uur werk 250 gram rundsgehakt 50 gram cheddar, blok 1 ajuin 1 eetlepel cowboy candy (zoete ingemaakte jalapeno), recept vind je hier 8 canneloni 16 sneetjes gezouten ontbijtspek 2 eetlepels BBQ saus naar keuze, bijvoorbeeld mijn sriracha-yuzu bbq saus Om af te werken: 9 schijfjes cowboy candy Snij de cheddar in kleine blokjes, of rasp ze grof. Niet te fijn, anders smelt deze helemaal weg. Snipper de ajuin. Hak de cowboy candy fijn. Meng het gehakt met de cheddar, ajuin en cowboy candy. Zout voegde ik niet toe, omdat de kaas, jalapeno en spek al zout zijn en dit is genoeg voor mij. Vul elke canneloni met het gehaktmengsel. rol eerst een sneetje spek verticaal over de canneloni (zie foto) en rol het tweede sneetje er dan horizontaal om heen. Dit zorgt er voor dat de kaas niet uit de shotgun shells kan lopen tijdens het bakken. Bak de shotgun shells indirect, met hitte schild, gedurende 45 minuten op 160 graden. Lak ze met bbq saus en bak ze kort af direct boven de kolen. Ik lak slechts 1 keer omdat ik niet hou van een te zoete smaak. werk ze af met een schijfje cowboy candy.