Aan dit fantastische hapje op de BBQ denk ik nog steeds... Zo simpel en zo lekker, echt een smaakbom. Voor 6 personen als hapje 20 minuten werk 6 stuks sint jakobsschelpen 50 gram chorizo 3 eetlepels zonnebloem olie 1/2 sjalot Verse peterselie om af te werken Snij de chorizo zo fijn mogelijk, dit kan eventueel in een hakmolentje. Doe de olie en de chorizo in een pan en laat dit 15 minuten op laag vuur bakken. Tot de chorizo uitgebakken en krokant is. Hak de sjalot fijn. Doe op elke sint-jacob een theelepel van de chorizo crumble en enkele blokjes sjalot. Zet ze voorzichtig op de BBQ rooster, direct boven de kolen. Bak de sint-jacob enkele minuten op de BBQ. Tot ze net gaar zijn, en nog sappig. Dit hangt af van de grootte. Ik had kleintjes die al klaar waren na 2 minuten op ongeveer 220 graden. Kan ook in de oven: 5 min op 220 graden. Werk af met gehakte verse peterselie.

Nog een leuk hapje voor de feestdagen, de forelmousse kan je op voorhand maken. Voor de mousse: 150 gram gerookte forel 250 ml room 40% vet Peper naar smaak Voor de gremolata: 2 eetlepels oijfolie Sap van 1/2 citroen Zeste van 1 citroen Zout en peper naar smaak Voor de bruschetta: Haringkuit 1 rustiek stokbrood 1 teentje look Olijfolie Zeste van 1 citroen Maak de mousse: Doe de forel in een hakmolentje en hak deze fijn. Voeg de room toe en mix tot alles een egale consistentie heeft. Door het met een hakmolen te doen, meng je tegelijk de vis met de room en wordt de room opgeklopt. Dit duurt ongeveer 1,5 minuten. Doe de mousse in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. Laat dit minstens 2 uur in de frigo opstijven, of zelfs een nacht. Je kan ook kleine toastjes maken van deze bereiding. Maak de gremolata: Hak de peterselie fijn met een mes. Doe in een kommetje. Rasp de citroenzeste en doe erbij. Doe het sap van de citroen erbij. Kruid naar smaak met peper en zout. Meng door elkaar. Maak de bruschetta: Snij het stokbrood in schijven. Smeer in met olie en look. Bak dit: In de airfryer: 8 minuten op 170 graden. In de oven: 10 minuten op 180 graden. Tot ze mooi krokant en goudbruin zijn. Laat afkoelen (anders smelt de mousse). Spuit de mousse mooi op het brood. Werk af met de gremolata en haringkuit. Rasp nog wat citroenzeste rechtstreeks erover. Serveer onmiddellijk, zodat het brood krokant blijft.

Deze pasta maakte ik voor bezoek toen ik weinig tijd had. Alles was op, dus dat zegt genoeg :) Voor 6 personen 30 minuten werk 500 gram gedroogde tagliatelle 500 gram kipfilet 500 gram champignons 250 gram mascarpone 200 ml melk 1/2 theelepel kurkuma (voor de kleur, dus optioneel) 2 eetlepels zachte mosterd 2 eetlepels grove mosterd 1 eetlepel honing Peper en zout naar smaak Scheutje olie om in te bakken Om af te werken: Verse peterselie Mosterdkaviaar, recept vind je hier Snij de kipfilet in hapklare blokjes. Snij de champignons in schijfjes. Doe een scheutje olie in een pan en voeg de kipfilet toe. Kruid naar smaak met peper en zout. Wanneer de kip wat kleur heeft, voeg de champignons toe. Bak tot de kip en de champignons gaar zijn. Doe de kurkuma erbij en laat kort meebakken. Voeg de mascarpone, melk, mosterd en honing toe. Kruid naar smaak met peper en zout. Meng alles goed door elkaar. Kook de pasta al dente. Serveer dit gerecht en werk af met mosterdkaviaar, recept vind je hier

Nog een test voor de feestdagen... Een moderne combinatie van scharrelhoen met een specerijenkorst, een krokante hazelnootcrumble, een mooie rode saus op basis van bramen en rode wijn. Daarbij nog een romige puree, venkel en spruitjes. Alles behalve de kip kon op op voorhand gemaakt worden. Voor 4 personen 3 uur werk Voor de parelhoen: 4 parelhoen filets met huid 1 eetlepel roze peper 1 theelepel venkelzaad 1 theelepel korianderzaad 2 eetlepels pyramidezout 200 ml kippenbouillon Voor de rode wijn en braambessaus: 200 ml rode wijn 200 gram braambessen 1 grote sjalot + 1 theelepel boter 200 ml kippenbouillon 1 eetlepel suiker Peper en zout naar smaak 1 eetlepel boter en 1 eetlepel bloem (beurre manié) Voor de hazelnoot crunch: 50 gram witte hazelnoten 2 eetlepels suiker 2 eetlepels donkere sojasaus 1/4 theelepel korianderpoeder 1/4 theelepel garam masala Peper naar smaak 1/2 theelepel pyramidezout Voor de puree: 800 gram bloemige aardappel 100 gram boter 100 ml room 2 eigelen Zout naar smaak 1 venkel 200 gram verse spruitjes Boter, olie en zout voor de bereiding Maak de saus: Snipper de sjalot. In een pot, doe de theelepel boter en de sjalot. Laat dit stoven tot de sjalot glazig is. Voeg de rode wijn, bouillon en bramen toe. Kruid naar smaak met peper en zout. Laat dit 30 minuten rustig inkoken, tot ongeveer de helft over blijft. Voeg de suiker toe. Meng de boter en de bloem (beurre manié: om de saus in de dikken). Voeg beetje per beetje de beurre manié toe, tot de saus de gewenste dikte heeft. Doe de saus in een flesje. Maak de hazelnoot crunch: Doe de suiker en de donkere sojasaus in een pan. Laat dit enkele minuten smelten. Voeg de kruiden en de hazelnoten toe. Meng voorzichtig door elkaar (hete suiker is extreem heet!). Stort op een bord met bakpapier, zodat het niet plakt. Laat dit opstijven op kamertemperatuur. Hak de hazelnootcrumble grof met een mes. Bewaar op kamertemperatuur in een luchtdicht potje. Maak de puree: Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Kook ze gaar in gezouten water. Giet af en stamp met een pureestamper. Voeg de boter, room en eigelen toe. Stamp door elkaar. Kruid naar smaak. Maak de spruitjes: Kuis de spruitjes. Stoof ze in boter tot ze beetgaar zijn. Kruid naar smaak met zout. Maak de venkel: Hou de venkeltoppen opzij als decoratie. Snij de venkel overlangs in schijven. Besprenkel met olie en zout. Bak 15 minuten in de oven op 180 graden tot het beetgaar is. Maar de scharrelhoen: Doe alle specerijen in een vijzel en stamp ze grof. Wrijf de huid van de kip royaal in met de kruiden. Duw goed erin. Doe de kip in een ovenschaal met de huid naar boven. Giet er 200 ml kippenbouillon bij (zonder over de huid te gieten). Bak in de oven op 160 graden tot de interne temperatuur 75 graden heeft bereikt, ongeveer 30 minuten.

oke, toch wel al het zotste bijgerecht dat ik al gemaakt heb. honderden laagjes super dunne aardappel, met een zeer krokante korst. Het is veel werk, maar kan op voorhand. De ultieme kroket variatie voor de feestdagen? Voor 4 a 6 personen 2 uur werk verdeeld over 2 dagen 1kg aardappel (vastkokend) 125 gram boter 1 takje tijm 2 tenen look Zout en peper naar smaak Plet de look. Smelt de boter, laat de tijm, look, peper en zout erin infuseren gedurdende enkele minuten. Schil de aardappelen en snij ze in super dunne schijfjes met een mandoline. Spoelen is niet nodig. Doe alle aardappelschijfjes in een kom. Giet hierover de boter. Meng alles goed door elkaar, best met je handen, om te voorkomen dat de schijfjes breken. Bedek een bakblik (zoals voor cake) met bakpapier. Doe hierin de aardappelschijfjes, je kan dit er gewoon instorten. De schijfjes komen vanzelf goed terecht. Duw goed aan. Plaats zoveel mogelijk gewicht op de aardappelen, gelijkmatig verdeeld. Ik gebruikte een tweede bakblik vol met bakparels. De aardappelen moeten tijdens heel het bakproces goed aangeduwd blijven. Bak dit in de oven op 160 graden, gedurende 2 uur en 30 minuten. Laat de aardappelen volledig afkoelen, zet ze een nachtje in de koelkast. Het gewicht mag er dan af. Haal de aardappelen voorzichtig uit de vorm. Het bakpapier zal een beetje plakken, trek het er voorzichtig af. Snij mooie rechthoeken van de aardappelen. Eventueel kan je ze nu invriezen (los van elkaar) tot de moment dat je ze wil bakken. Frituur ze op 190 graden, tot ze krokant en goudbruin zijn. Enkele dingen om op te letten zodat ze niet uit elkaar vallen: Bak er niet teveel tegelijk zodat de temperatuur van de olie niet zakt. Zorg dat ze elkaar niet raken tijdens het bakken. Zo weinig mogelijk omscheppen de eerste minuten, zodat ze een stevige korst krijgen. Je kan ze ook in airfryer bakken: 8 minuten op 180 graden.

Ikzelf hou van oesters met wat tralala bij, deze kumquat mignonette is fantastisch en ideaal voor de feestdagen. 6 oesters 6 kumquats + 1 extra voor presentatie 2 sjalotten 1 eetlepel gehakte verse peterselie 50 ml witte wijnazijn 3 eetlepels olijfolie Peper naar smaak Doe de kumquats (behalve 1) in een hakmolentje. Voeg de sjalotten, peterselie, azijn en olijfolie toe. Mix dit tot alles in stukjes gehakt is. Snij de overige kumquat in schijfjes. Schep de mignonette over de oesters, versier met een schijfje kumquat.

Op zich een simpel gerecht, maar met een grote wow factor. Ideaal als voorgerecht! Voor de soep: 1 bloemkool 2 ajuinen 1,5 liter groentenbouillon Zout en peper naar smaak Blokje boter 100 ml room Voor de crumble: 50 gram kruimelige blauwe kaas zoals roquefort of bleu d'auvergne 100 gram panko Om af te werken: Groene bieslookolie, recept vind je hier Verse peterselie Maak de soep: Snij de bloemkool in roosjes, snij de stam in blokjes. Snipper de ajuin. Doe de groenteb in een pot met een scheutje olie en stoof aan. Voeg de bouillon toe. Kruid naar smaak met peper en zout. Laat 20 minuten koken. Mix glad met een staafmixer. Werk af met de room. Maak de crumble: Snij de blauwe kaas in blokjes. Doe dit in een pan en laat 2 minuten op middelhoog vuur smelten. Doe de panko erbij, roer goed om. Laat enkele minuten bakken terwijl je regelmatig roert. Tot de kaas en de panko een geheel vormen en het geheel krokant is. Serveer de soep met de crumble, best er naast, de crumble wordt snel zacht in de soep. Werk af met groene olie en peterselie.

Aligot is een Frans gerecht uit de L'Aubrac regio. Een smeuïge aardappelpuree met véél kaas. Ik serveerde ze met rib eye en een saus van gecarameliseerde ui. Echt feest eten, maar wel zwaar. Ideaal als je graag hebt dat je familieleden zwijgen, of om een bodemke te leggen voor je gaat naar een oudjaar feest... :) Er naast serveerde ik ook een salade met sla, tomaat en komkommer. Ter compensatie :) Traditioneel word Aligot gemaakt met een specifieke kaas uit die regio, tomme fraîche d'Auvergne. Ik vond deze niet in de groothandel of bij de kaasboer. Ik heb heb smaakprofiel van deze kaas beschreven en de kaasboer raadde me een Belgische kaas aan, Watou. Het resultaat was heel heel lekker. Ik denk dat elke halfharde abdijkaas van koemelk hier goed bij zou werken. Normaal gaat er ook wat knoflook in, dit heb ik niet gedaan. De aligot en saus maakte ik volledig op voorhand. De aligot warmde ik zeer traag op een pot vlak voor het serveren terwijl ik de rib eye bakte. Voor 4 personen 2 uur werk Voor de aligot: 800 gram bloemige aardappelen 400 gram Watou kaas 300 ml room 100 gram boter Peper en zout naar smaak Voor de saus van gecarameliseerde ui: 1 kilo witte ui 500 ml rundsbouillon Zwarte peper 50 gram boter Voor de rib eye: 4 stuks rib eye à 200 gram elk Boter om in te bakken Peper en zout naar smaak Voor de compensatie salade: 1 botersla 2 tomaten 1/2 komkommer 1 rode ui De dag op voorhand: Maak de saus van gecarameliseerde ui: ✨ Schil en snij de ui in ringen. ✨ Doe ze in een pot en zet op laag vuur. ✨ Laat 1 uur en 40 minuten stoven met het deksel op de pot. ✨ Roer om het kwartier eens om. ✨ Wanneer je merkt dat de uien dreigen aan te branden, voeg dan 50 ml water toe. ✨ Wanneer de uien donker van kleur zijn, zoet en rijk smaken en bijna smelten, zijn ze klaar ✨ Doe de helft van de gecarameliseerde uien in een sauspan samen met de rundsbouillon en peper. ✨ Laat 30 minuten inkoken. ✨ Mix de saus glad en voeg dan de boter en de rest van de gecarameliseerde uien toe. Proef en kruid eventueel bij. ✨ Bewaar ik een potje met deksel. Maak de aligot: ✨ Schil de aardappelen en snij de in blokjes. ✨ Kook ze gaar in royaal gezouten water. ✨ Stamp de aardappel fijn en voeg de room en boter toe, terwijl de pot op een laag vuurtje staat. ✨ Rasp de watou en voeg toe. ✨ Roer alles goed door elkaar tot de kaas gesmolten is. ✨ Proef en kruid bij met peper en zout. ✨ Bewaar in een potje met deksel. Vlak voor het serveren: ✨ Maak de salade door alle groenten te snijden en op een bord te plaatsen. Ik zette dit in het midden van de tafel zodat iedereen zichzelf kon bedienen. ✨ Warm de borden op in de oven op 60 graden. ✨ Zet de aligot op het vuur en verwarm zeer traag, roer af en toe goed om. ✨ Verwarm de saus. ✨ Kruid de rib eye met peper en zout langs beide kanten. ✨ Bak ze naar smaak in de boter. Snij in schijfjes om te serveren. ✨ Werk het gerecht af met verse peterselie.

Dit heb ik gestest voor de feestdagen en het is met glans geslaagd. Zeer toegankelijk van smaak, maar toch een luxueuze ervaring. Voor 8 personen 4 uur werk 2 kg hertestoofvlees 800 ml bouillon (wild) 150 ml cognac 500 gram verse zilveruitjes 1 sjalot 2 eetlepels luikse siroop Zout en peper naar smaak Scheutje olie om in te bakken Snij het vlees in hapklare stukken. Schil de zilveruitjes en laat ze in hun geheel. Snipper de sjalot. Doe een scheutje olie in een grote gietijzeren pot. Doe het vlees in de pot en bak aan op hoog vuur. Voeg de sjalot toe. Blus het vlees met de cognac, zet dan het vuur laag. Voeg de bouillon toe. Laat dit 3 uur pruttelen op zeer laag vuur. Met het deksel op de pot. Doe het laatste uur de zilveruitjes erbij. Voeg de luikse siroop toe. Dik de saus eventueel wat in met maizena Ik serveerde de stoverij met kroketten, gestoofde pastinaak en een salade.

Een vlaamse klassieker, op mijn manier. Voor 1 grote ovenschotel 40 minuten werk + 20 minuten in de oven 600 gram witloof 6 à 7 sneetjes hesp (ham) van goeie kwaliteit 500 ml melk 1 vlootje smeerkaas met ham smaak 250 gram geraspte emmentaler 2 eetlepels boter 2 eetlepels bloem Peper, zout, nootmuskaat 1 theelepel kristalsuiker ✨️ Kuis het witloof: snij de kontje er af en haal de buitenste blaadjes eraf. ✨️ Stoof het witloof: leg alle stronkjes in een grote pan, giet hier over een scheutje water, de suiker, peper en zout naar smaak. ✨️ Laat dit op een laag vuur stoven, met een deksel er op. Gedurende 40 minuten of tot het witloof volledig gaar is. ✨️ Laat het witloof afkoelen tot je het kan aanraken. Vang het vocht op in een kommetje. ✨️ Rol het witloof in de hesp en schik in een ovenschaal. ✨️ Maak de kaassaus: in een pot, smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer de hele tijd met een garde. ✨️ Voeg scheutje per scheutje de melk en het vocht van het witloof toe. Doe dit tot er een dikke bechamel saus ontstaat. ✨️ Voeg het vlootje smeerkaas, 200 gram van de kaas, peper, zout en nootmuskaat toe. ✨️ Giet de saus over de witloofrolletjes. ✨️ Doe de rest van de kaas er over en gratineer 20 minuten in een oven op 180 graden. ✨️ Serveer met puree, kroketten, frieten of brood.

Ik maakte deze kroketjes alvast voor de feestdagen. Ik bakte ze rechtstreeks vanuit de diepvriezer en ze waren perfect! Voor 24 kleintje kroketjes 1 uur werk + tussendoor 24 u rusttijd Voor de vulling: 2 stengels prei (alles samen 300 gram) 150 gram pancetta 70 gram boter 70 gram bloem 500 ml groentenbouillon 200 ml room 150 gram geraspte emmentaler Peper, zout, nootmuskaat naar smaak Voor de korst: 2 eieren 50 gram bloem 100 gram panko Voor de afwerking: Rucola Afilla scheuten Mayonaise Maak de vulling: Snij de prei zo fijn mogelijk. Hak de pancetta fijn. Bak de prei en pancetta tesamen in een pan tot de prei zacht en gaar is. Zet opzij. Doe de boter in een pot en laat smelten. Voeg de bloem toe en meng goed. Laat bakken tot het naar cake ruikt. Voeg beetje per beetje de bouillon toe. Meng tussendoor alles goed door elkaar. Voeg de room en geraspte kaas toe. Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg het preimengsel toe. Meng door elkaar. Doe in een kom en bedek met folie om uitdrogen te voorkomen. Laat afkoelen en plaats een nachtje in de frigo. Zet 3 borden klaar: 1 met bloem 1 met geklust ei 1 met panko Bedek een grote schaal met bakpapier. Maak balletjes ter grootte van een walnoot van het prei mengsel. Haal dit in volgorde door de bloem, ei en panko. Leg de kroketjes op het bakpapier, zorg dat ze elkaar niet raken. Plaats dit gedurende 8 uur in de diepvriezer. Van zodra ze bevroren zijn, kan je ze in een zak steken om zo langdurig te bewaren in de diepvriezer (maximum 3 maanden). Frituur de kroketjes rechtstreekt vanuit de diepvriezer op 170 graden, tot ze goudbruin zijn en vanbinnen warm. Leg ze op een bedje van rucola. Versier met een toefje mayonaise en afilla scheuten.

Soms komen recepten tot mij in een droom, dit is er een van. Toen ik wakker werd ging ik gelijk naar de winkel om de ingrediënten te halen. Het resultaat was absoluut top! Voor 4 personen 30 minuten werk 300 gram merguez worstjes 1 ajuin 1 paprika 2 tomaten 1 zoete aardappel 50 gram rode linzen 1 eetlepel tomatenpuree 1,5 liter water 5 eetlepels olijfolie 1 eetlepel gedroogde munt 1/2 theelepel komijnpoeder 1/2 theelepel paprikapoeder 1/2 theelepel korianderpoeder Peper en zout naar smaak Voor erbij: Verse koriander en peterselie Yoghurt Krokant brood Snij de merguez open en haal het vlees eruit. Rol kleine balletjes van het merguez gehakt. Zet een grote pot op het vuur. Bak de balletjes aan in een beetje olijfolie. Voeg de munt toe aan de balletjes en laat even mee bakken, zo komen de smaken vrij. Snipper de ajuin en voeg toe. Voeg ook de tomatenpuree toe. Meng door elkaar. Voeg de komijn, paprikapoeder en korianderpoeder toe. Giet de bouillon erbij, kruid naar smaak met peper en zout. Breng aan de kook. Snij de tomaat en paprika in blokjes. Voeg deze toe aan de soep. Laat dit 10 minuten koken. Schil de zoete aardappel en snij ze in blokjes. Voeg deze toe aan de soep. Laat dit nog eens 10 minuten koken. Werk de soep af met verse koriander, yoghurt en krokant brood.