Stoverij van hert met cognac en zilveruitjes

Dit heb ik gestest voor de feestdagen en het is met glans geslaagd. Zeer toegankelijk van smaak, maar toch een luxueuze ervaring.

Voor 8 personen

4 uur werk

2 kg hertestoofvlees

800 ml bouillon (wild)

150 ml cognac

500 gram verse zilveruitjes

1 sjalot

2 eetlepels luikse siroop

Zout en peper naar smaak

Scheutje olie om in te bakken

• Snij het vlees in hapklare stukken.

• Schil de zilveruitjes en laat ze in hun geheel.

• Snipper de sjalot.

• Doe een scheutje olie in een grote gietijzeren pot.

• Doe het vlees in de pot en bak aan op hoog vuur.

• Voeg de sjalot toe.

• Blus het vlees met de cognac, zet dan het vuur laag.

• Voeg de bouillon toe.

• Laat dit 3 uur pruttelen op zeer laag vuur. Met het deksel op de pot.

• Doe het laatste uur de zilveruitjes erbij.

• Voeg de luikse siroop toe.

• Dik de saus eventueel wat in met maizena

• Ik serveerde de stoverij met kroketten, gestoofde pastinaak en een salade.