Deze salade is een combinatie van verschillende goestingskes: geïnspireerd door laab (Thaise gehaktsalade) en som tam (Thaise papayasalade). Voor de salade basis: 4 wortelen 1 pijpajuin Handje koriander Enkele blaadjes munt 50 gram cashewnoten Theelepel sesamzaadjes 1 rode chilipeper Voor de dressing: Sap van 1 limoen 1 eetlepel sojasaus 1 eetlepel vissaus 1 theelepel suiker Voor het gehakt: 200 gram varkensgehakt 3 eetlepels lichte sojasaus 3 eetlepels vissaus 1 theelepel suiker 100 ml water Maak de salade basis: Snij de wortelen in linten met een julienne snijder. Snij de pijpajuin in ringen. Hak de koriander fijn. Hak de munt fijn. Rooster de cashewnoten en hak ze grof. Meng alles onder elkaar. Maak het gehakt: Doe het water, sojasaus, vissaus en suiker in een pan en breng aan de kook. Voeg het gehakt toe. De bedoeling is dat het gehakt gekookt wordt in het gekruide water, niet aangebakken. Zeef dit en vang het gehakt op. Voeg toe aan de salade. Maak de dressing: Meng alle ingrediënten voor de dressing en voeg toe aan de salade. Werk af met nog wat munt, chilipeper, koriander en sesamzaadjes. Serveer eventueel met wat rijst.

Je lust het of niet, maar ik eet het super graag op allerlei manieren: kippenlever. Hier in combinatie met zoet zure granaatappelsaaus en yoghurt. Super lekker in een wrap. Voor 2 personen 20 minuten werk Voor de kippenlever: 400 gram kippenlever 3 eetlepels granaatappelsiroop ( nar ekşili , te koop in elke Turkse supermarkt) Zout en peper naar smaak 3 eetlepels olie Voor de lookyoghurt: 400 gram Griekse yoghurt 3 tenen look Zout en witte peper naar smaak Voor erbij: 2 stuks Libanees brood (of wraps) Verse peterselie De pitjes van 1 granaatappel Maak de kippenlevertjes: Spoel de kippenlevertjes goed af en snij de vette randjes eruit. Droog goed af. Doe de olie in een pan en zet op hoog vuur. Bak de kippenlever op hoog vuur, de randjes mogen goed aangebakken zijn. Kruid naar smaak met peper en zout. Voeg op het einde de granaatappelsiroop toe en laat nog 1 minuut bakken. Maak de lookyoghurt: Plet de look en meng dit onder de yoghurt, samen met peper en zout. Maak wraps met de yoghurt, kippenlever en granaatappelpitjes. Werk af met verse peterselie.

Tussen de feestdagen door een beetje normaal doen ;) Erwtensoep met krokant gebakken rookworst. Voor 6 personen 2 uur werk 500 gram spliterwten 1 stengel selder 1 prei 1 wortel 1 ajuin 2,5 liter water 200 gram gerookt en gezouten ontbijtspek (dunne sneetjes) 1 rookworst Zout en peper naar smaak Scheutje olie Verse peterselie Grof zout Snij de selder, prei, wortel en ajuin in stukjes. Stoof de groenten kort aan in wat olie in een grote pot. Voeg het water, spek en spliterwten toe. Kruid naar smaak met peper en zout. Laat dit 1,5 a 2 uur rustig koken tot de sneetjes spek bijna opgelost zijn en de erwten zacht. Mix de soep met een staafmixer (spek mag erin blijven). Snij de rookworst in blokjes en bak deze krokant in een pan. Garneer de soep met de rookworst, verse peterselie en grof zout.

Ik kan er niet naastkijken als ik scroll op tiktok, de virale döner. Gemaakt met gehakt, dus het is natuurlijk geen echte yaprak döner maaaarrrrr wel heel lekker en leuk om te maken. Voor 4 personen 45 minuten werk 500 gram gehakt (ik gebruikte 250 gram lam + 250 gram rund) 1 ajuin 1 teen look 2 eetlepels volle yoghurt 1 theelepel komijnpoeder 1 theelepel paprikapoeder Peper en zout naar smaak Voor erbij: 1 Turks brood Gesneden rauwe ajuin, tomaat, komkommer en ijsbergsla. Verse peterselie. Looksaus. In een hakmolen, maal de ajuin en de look fijn samen met de yoghurt. Doe dit mengsel bij het gehakt, samen met de kruiden. Kneed het vlees goed tot het bleker van kleur wordt, zodat de proteinen binden. Neem twee stukken bakpapier, doe ongeveer 120 gram van het mengsel op een bakpapier. Leg het tweede vel erop en rol uit met een deegrol (zie foto). het vlees moet ongeveer een halve cm dik zijn. Rol dit op. Herhaal tot al het vlees op is. Normaal heb je dan 5 rollen. Bak dit in de oven: 25 minuten op 200 graden. Haal het vlees uit het bakpapier. Knip of snij het vlees in stukjes. eventueel kan het nu nog even in de oven om wat krokanter te worden. Sevreer met de rauwe groenten, Turks brood en looksaus.

Fijne kerst allemaal, wij gingen helemaal over the top met deze zeevruchtenschotel 🎄❤️ Voor 2 a 3 personen 1 uur werk De zeevruchten: 1 gekookte kreeft 300 gram kokkels 30 ml witte wijn 8 stuks sint Jacobvruchten 4 langoustines 6 scampi Oliespray (zonnebloem) Zout naar smaak De bijgerechten: 300 gram krieltjes 100 gram groene asperges 100 gram broccoliroosjes 2 stuks maiskolven, in stukken gesneden 2 citroen, door de helft gesneden Verse peterselie en bieslook om af te werken Voor de lookboter: 200 gram boter 4 tenen look Zout naar smaak 1 eetlepel scherpe mosterd 1 theelepel suiker Bieslook Peterselie Koriander Bereid de bijgerechten voor: Kook de krieltjes gaar. Kook de broccoli roosjes gaar. Kook de maiskolven gaar. De asperges hoeven niet voorgekookt te worden als het kleintjes zijn. Grote wel. Bereid de zeevruchten voor: Trek de scharen van de kreeft en kraak ze open met de achterkant van een mes. Snij de kreeft doormidden. Kruid de sint jacob met zout en spray er olie op. Was de kokkels en haal de gebroken stuks eruit, die zijn niet goed. Maak de kruidenboter: Snij de verse kruiden grof en plet de look. Smelt de boter half in de microgolf en doe deze in een hakmolen. Doe alle kruiden en andere ingrediënten voor de kruidenboter erbij en mix goed. Doe de boter in vuurvaste schaaltjes. Stel de zeevruchtenschotel samen: Zet een vuurvaste schaal klaar, alles wordt apart gebakken, mooi gepresenteerd, en daarna terug opgewarmd in de schaal. Ik gebruikte een paëllapan. Warm de boter op op de rooster. Stook de barbecue tot 220 graden. We gaan enkel direcr grillen. Begin met het grillen van de citroen, asperges en mais. Doe in de schaal. Doe de kokkels in een klein vuurvast schaaltje, giet de wijn erbij en zet op de rooster tot ze allemaal open zijn. Grill de kreeft kort langs beide kanten. Smeer in met de kruidenboter. Doe in de schaal. Grill de langoustines, scampi en sint jacob tot ze 80% gaar zijn. Smeer in met de kruidenboter. Plaats alles mooi in de schaal en warm alles nog 10 minuten op. Zo is alles perfect gaar op het moment dat je gaat eten. Smeer alles in met kruidenboter, en serveer met nog extra kruidenboter erlangs.

Ik had nog twee triestige courgetten die opmoesten, en maakte daarmee deze soep. In totaal maar vijf hoofdingrediënten is dit een topper voor in de week. Het zakje met currypasta kocht ik in de Aziatische winkel. Deze kleine zakjes zijn ideaal om één gerecht mee te maken. Ik gebruikte nu tom kha pasta, deze is niet pittig. Voor dit recept kan je eventueel ook gele of groene currypasta gebruiken. Maar gebruik zeker currypasta van de Aziatische winkel en niet van een Westerse winkel, deze is veel lekkerder! Voor 6 personen 30 minuten werk 2 courgetten 2 ajuinen 50 gram tom kha currypasta (1 zakje) 1 blokje kippenbouillon 250 ml kokosmelk 1.5 liter water Spaanse chilipeper Snij de courgette in blokjes. Snij de ajuin in partjes. Doe de ajuin en courgette in een grote pot en stoof kort aan. Voeg de currypasta, bouillonblokje en water toe. Laat 20 minuten koken. Mix de soep glad met een staafmixer. Voeg de kokosmelk toe en laat nog kort meekoken. Werk af met de chilipeper.

Scampi diabolique maar dan heruitgevonden. Licht pikante scampi's op een krokant toastje. Voor 8 stuks 30 minuten werk 200 gram rauwe scampi 1 theelepel maizena 1 pijpajuin 1 theelepel tomatenpuree Sambal naar smaak Oliespray (zonnebloem) Verse chilipeper Verse peterselie 8 sneetjes stokbrood Doe 100 gram van de scampi in een hakmolentje en mix tot moes. Hak de overige 100 gram grof, meng onder elkaar. Voeg de maizena, sambal en tomatenpuree toe. Snipper de pijpajuin en voeg toe. Meng alles goed door elkaar. Smeer het stokbrood in met het scampi mengsel. Spray er wat olie over en bak: In de airfryer: 12 minuten op 160 graden. In de oven: 15 minuten op 180 graden. Versier met schijfjes chilipeper en peterselie.

Voor 2 personen als voorgerecht 20 minuten werk Voor de tartaar: 200 gram zeebaars 1/2 granny smith appel 1/4 witte ui 1 eetlepel olijfolie 1 theelepel limoensap Peper en zout naar smaak Voor de basilicum room: 100 ml room 10 ml basilicum olie van Gronn te koop bij hanos Voor de afwerking: Enkele stukjes zeekraal Enkele blaadjes basilicum 1 theelepel zalmforel eitjes 1 theelepel citroen parels van algaé, te koop bij hanos Zeste van 1 limoen ✨️ Maak de tartaar: hak de zeebaars in fijne blokjes. ✨️ Schil de appel en hak in fijne blokjes. ✨️ Hak de ui in fijne blokjes. ✨️ Meng alle ingredienten voor de tartaar in een kom bij elkaar. ✨️ Meng de room en basilicum olie in een bekertje. ✨️ Met behulp van een grote en kleine serveer ring, dresseer de tartaar in een kom. ✨️ Giet de basilicum room er langs. ✨️ Werk af met de zeekraal, basilicum, zalmforel eitjes, citroenparels en limoenzeste. #zeebaars #tartaar #zeebaarstartaar #basilicum #voorgerecht #recept #vis

Eendenlever met een krokant suikerlaagje, in combinatie met zoetzure elementen. Ik begrijp dat foie gras een gevoelig onderwerp is en dat niet iedereen dit wil eten. Dit recept is bedoeld voor mensen die er wél voor kiezen. Respect voor ieders mening. Voor 4 personen als voorgerecht 1 uur werk Voor de foie gras: 4 verse ganzenlever sneden 2 theelepels suiker (1/2 theelepel per stuk) Zout naar smaak Voor de appelsiensaus: Sap van 3 appelsienen 3 eetlepels lichte sojasaus Voor de peperkoek croutons: 4 sneetjes kroepoek Voor de ajuintjes: 1 rode ajuin 1 witte ajuin 100 ml azijn 100 ml water 3 gram zout Om af te werken: Pyramidezout Al deze elementen kunnen op voorhand gemaakt worden: Voor de appelsiensaus: Doe het sap en de sojasaus in een pannetje en laat dit inkoken tot er 1/3 over blijft en de saus ingedikt is. Voor de peperkoek croutons: Snij de peperkoek in blokjes van 1 op 1 cm. Laat dit krokant worden in de oven of airfryer: 30 minuten op 110 graden. Voor de ajuintjes: Snij de ajuin in twee en haal de binnenkant er voorzichtig uit, zo krijg je de "tulp" vorm vanop de foto. .Doe de ajuin, azijn, water en zout allemaal samen in een pannetje (rode en witte ajuin mag bij elkaar). Breng aan de kook en laat 2 minuten koken. Laat afkoelen en giet af. À la minute: Voor de foie gras: Kruid de foie gras met zout naar smaak. Zet een pan op het vuur en warm op (middelhoog vuur). Bak een kant van de ganzenlever lichtjes aan (deze wordt nog gebrand hierna, om verbranden te voorkomen). Draai om. Laat de andere kant wel goed aanbakken. Doe ondertussen 1/2 theelepel suiker per stuk op de foie gras. Brand met een koksbrander tot de suiker gesmolten is en krokant. Serveer de foie gras met de ajuintjes, saus en peperkoek. Werk af met pyramidezout.

Voor 4 personen als voorgerecht: Voor de tartaar: 4 zeer rijpe trostomaten 1 eetlepel olijfolie 1/2 eetlepel witte wijnazijn Snuf zout Snuf peper Voor de afwerking: 4 theelepels balsamico parels, merk algaé, te koop bij Hanos. Of een drizzle balsamicocreme. 4 eetlepels basilicumolie, recept vind je hier Pyramidezout Enkele blaadjes verse basilicum ✨️ Maak een kruis in het vel van de tomaten en dompel kort in kokend water. Pel de tomaten. ✨️ Snij de zaadlijsten uit de tomaten. ✨️ Hak de tomaten in fijne stukjes, zoals steak tartare. Laat dit mengsel volledig afkoelen in de koelkast. ✨️ Meng de olijfolie, azijn, peper en zout onder de tomaten. ✨️ Gebruik een ring om de tartaar mooi te dresseren. ✨️ Werk af met basilicum olie, pyramidezout, basilicum en balsamico parels.

Een super lekker en feestelijk gerecht, ideaal als een voorgerecht of een hoofdgerecht. De saus en puree kan je prima op voorhand maken en dan is het een kwestie van minuten wanneer je wil serveren. Voor 4 personen als voorgerecht of 2 personen als hoofdgerecht 1 uur werk 500 gram kabeljauwfilet Peper en zout naar smaak Blokje boter Voor de garnaal beurre blanc: 250 gram koude boter 500 gram ongepelde noordzee garnalen 2 sjalotten 200 ml witte wijn 200 ml vis of schaaldieren bouillon Witte peper en zout naar smaak Voor erbij: Aardappelpuree Salade Schijfjes pijpajuin Pel de garnalen. Snipper de sjalotten. Stoof de sjalotten kort aan met een klein blokje van de boter, in een pot. Voeg de schalen van de garnalen toe en stoof kort mee. Blus met de witte wijn. Voeg de bouillon toe. Kruid naar smaak met peper en zout. Laat de saus 25 minuten rustig inkoken. Zeef de saus. Haal de pot van het vuur en voeg de koude boter blokje per blokje toe. Roer constant. Kruid de kabeljauw met peper en zout. Bak ze aan in wat boter, zorg dat het een mooie korst heeft. Serveer de vis op de puree, versier met garnalen en pijpajuin. Giet de saus erover.

Een leuke variant op klassieke tiramisu: met een krokante pecannotencrumble erop, donkere chocolade en sterke espresso. Volledig op voorhand te maken. Voor de tiramisubasis: 500 gram mascarpone 3 eieren 30 gram suiker Voor de pecannotencrumble: 100 gram pecannoten 30 gram suiker 5 ml water Voor de tiramisu: 1 pak boudoir koekjes 150 ml espresso (= 3 a 4 espresso's) 90 gram 90% chocolade Maak 150 ml espresso en laat dit afkoelen. Maak de tiramisu basis Klop het eiwit met de suiker op in een kom. Doe hierbij de mascarpone en de eigelen. Maak de pecannoten crumble: Doe de suiker in een pan met het water. Laat dit smelten en 2 minuten pruttelen. Doe de pecannoten erbij en roer voorzichtig om. Gesmolten suiker is extreem heet. Stort dit op een bakpapiertje uit en laat afkoelen tot het hard is. Hak grof met een mes. Maak de tiramisu: Smelt de donkere chocolade au bain marie. Dip de boudoirs kort in de espresso terwijl je aan het opbouwen bent. Maak laagjes met de boudoirs en de tiramisu basis. Doe vanboven een laagje donkere chocolade. Werk af met de pecannotencrumble. Laat opstijven in de koelkast, gedurende minstens 2 uur (of een nachtje).