Erwtensoep met krokant gebakken rookworst

Tussen de feestdagen door een beetje normaal doen ;) Erwtensoep met krokant gebakken rookworst.

Voor 6 personen

2 uur werk

500 gram spliterwten

1 stengel selder

1 prei

1 wortel

1 ajuin

2,5 liter water

200 gram gerookt en gezouten ontbijtspek (dunne sneetjes)

1 rookworst

Zout en peper naar smaak

Scheutje olie

Verse peterselie

Grof zout

• 

• 

• 

• Snij de selder, prei, wortel en ajuin in stukjes.

• Stoof de groenten kort aan in wat olie in een grote pot.

• Voeg het water, spek en spliterwten toe.

• Kruid naar smaak met peper en zout.

• Laat dit 1,5 a 2 uur rustig koken tot de sneetjes spek bijna opgelost zijn en de erwten zacht.

• Mix de soep met een staafmixer (spek mag erin blijven).

• Snij de rookworst in blokjes en bak deze krokant in een pan.

• Garneer de soep met de rookworst, verse peterselie en grof zout.