Foie gras brûlée met peperkoek croutons, appelsiensaus en ingemaakte ajuintjes

Eendenlever met een krokant suikerlaagje, in combinatie met zoetzure elementen.

Ik begrijp dat foie gras een gevoelig onderwerp is en dat niet iedereen dit wil eten. Dit recept is bedoeld voor mensen die er wél voor kiezen. Respect voor ieders mening.

Voor 4 personen als voorgerecht

1 uur werk

Voor de foie gras:

4 verse ganzenlever sneden

2 theelepels suiker (1/2 theelepel per stuk)

Zout naar smaak

Voor de appelsiensaus:

Sap van 3 appelsienen

3 eetlepels lichte sojasaus

Voor de peperkoek croutons:

4 sneetjes kroepoek

Voor de ajuintjes:

1 rode ajuin

1 witte ajuin

100 ml azijn

100 ml water

3 gram zout

Om af te werken:

Pyramidezout

Al deze elementen kunnen op voorhand gemaakt worden:

Voor de appelsiensaus:

• Doe het sap en de sojasaus in een pannetje en laat dit inkoken tot er 1/3 over blijft en de saus ingedikt is.

Voor de peperkoek croutons:

• Snij de peperkoek in blokjes van 1 op 1 cm.

• Laat dit krokant worden in de oven of airfryer: 30 minuten op 110 graden.

Voor de ajuintjes:

• Snij de ajuin in twee en haal de binnenkant er voorzichtig uit, zo krijg je de "tulp" vorm vanop de foto.

• .Doe de ajuin, azijn, water en zout allemaal samen in een pannetje (rode en witte ajuin mag bij elkaar).

• Breng aan de kook en laat 2 minuten koken. Laat afkoelen en giet af.

À la minute:

Voor de foie gras:

• Kruid de foie gras met zout naar smaak.

• Zet een pan op het vuur en warm op (middelhoog vuur).

• Bak een kant van de ganzenlever lichtjes aan (deze wordt nog gebrand hierna, om verbranden te voorkomen). Draai om.

• Laat de andere kant wel goed aanbakken.

• Doe ondertussen 1/2 theelepel suiker per stuk op de foie gras.

• Brand met een koksbrander tot de suiker gesmolten is en krokant.

• Serveer de foie gras met de ajuintjes, saus en peperkoek. Werk af met pyramidezout.