Tiramisu met espresso en gecarameliseerde pecannoten

Een leuke variant op klassieke tiramisu: met een krokante pecannotencrumble erop, donkere chocolade en sterke espresso. Volledig op voorhand te maken.

Voor de tiramisubasis:

500 gram mascarpone

3 eieren

30 gram suiker

Voor de pecannotencrumble:

100 gram pecannoten

30 gram suiker

5 ml water

Voor de tiramisu:

1 pak boudoir koekjes

150 ml espresso (= 3 a 4 espresso's)

90 gram 90% chocolade

• Maak 150 ml espresso en laat dit afkoelen.

Maak de tiramisu basis

• Klop het eiwit met de suiker op in een kom.

• Doe hierbij de mascarpone en de eigelen.

Maak de pecannoten crumble:

• Doe de suiker in een pan met het water. Laat dit smelten en 2 minuten pruttelen.

• Doe de pecannoten erbij en roer voorzichtig om. Gesmolten suiker is extreem heet.

• Stort dit op een bakpapiertje uit en laat afkoelen tot het hard is.

• Hak grof met een mes.

Maak de tiramisu:

• Smelt de donkere chocolade au bain marie.

• Dip de boudoirs kort in de espresso terwijl je aan het opbouwen bent.

• Maak laagjes met de boudoirs en de tiramisu basis.

• Doe vanboven een laagje donkere chocolade.

• Werk af met de pecannotencrumble.

• Laat opstijven in de koelkast, gedurende minstens 2 uur (of een nachtje).