"Velvet" in de Chinese keuken verwijst naar een kooktechniek waarbij vlees, zoals kip, wordt gemarineerd met maizena, water en smaakmakers, waardoor het een zachte, fluweelachtige textuur krijgt na het bakken. Zo doen ze het bij de afhaalchinees, en ik doe het thuis ook. Ik maakte er vandaag deze wok mee en leg uit hoe je deze techniek toepast. Voor 4 personen als hoofdgerecht 30 minuten werk + 1 uur marineren 600 gram kippendijfilet 100 ml water 2 eetlepels maizena 2 eetlepels lichte sojasaus 1 broccoli 1 rode paprika 1 ajuin 2 wortelen Voor de saus: 2 eetlepels ahornsiroop 2 eetlepels donkere sojasaus 3 eetlepels lichte sojasaus 3 eetlepels sesam olie 3 eetlepels oestersaus 2 eetlepels maizena en 2 eetlepels water om te binden Zonnebloem olie om te bakken Rijst voor er bij Sesamzaadjes om af te werken ✨ Snij de kip in blokjes van ongeveer 2,5 op 2,5 cm. ✨ Doe het water, sojasaus en maizena er bij en masseer de kip goed. Zo gaan de vezels open en kan het vocht er in dringen. ✨ Laat minstens 1 uur marineren, maximum 2 uur. ✨ Snij ondertussen alle groenten een hapklare stukjes. ✨ Meng alle ingredienten voor de saus in een kommetje, behalve de maizena. ✨ In een pan of wok, doe een goede scheut zonnebloem olie. Laat deze goed heet worden. ✨ Bak de kip goed aan. ✨ Voeg alle groenten toe, je kan de wortel eventueel al wat voorgaren maar ik vind het lekker als deze nog krokant is. Laat vijf minuten bakken, roer voorzichtig. ✨ Doe de saus er bij en laat even pruttelen. ✨ Meng de maizena en water tot een papje en voeg toe, roer goed tot de saus gebonden is. ✨ Serveer met rijst en werk af met sesamzaadjes.

Voor de rijst: 2 ajuinen 2 tomaten 1 eetlepel tomatenconcentraat 2 eetlepels cajun kruidenmix 1 blokje kippenbouillon 3 eetlepels boter 300 gram rijst 600 ml water 1 blik warte bonen (400 gram, 240 gram uitgelekt) Voor de scampi: 500 gram scampi 1 theelepel cajun kruidenmix Olie om in te bakken Voor de padron pepers: 500 gram padron pepers Zout naar smaak Olie om in te bakken Voor de afwerking: Verse koriander Maak de rijst: Snipper de ajuin. Snij de tomaten in blokjes. Smelt de boter in een pot, voeg de ajuin en tomatenconcentraat toe. Laat 3 minuten bakken. Voeg de kruidenmix toe en bak 2 minuten mee. Voeg de tomatenblokjes, blokje kippenbouillon, rijst en water toe. Voeg de bonen toe (uitgelekt). Meng alles door elkaar. Laat dit 20 minuten koken op laag vuur, met het deksel op de pot. Zet het vuur uit en laat nog 15 minuten rusten. Maak de scampi: Pel de scampi, kruid we met de cajun kruidenmix. Bak ze kort in een beetje olie tot ze net gaar zijn. Maak de padron pepers: Bak de padron pepers in hete olie tot ze wat zwart kleuren. Kruid naar smaak met zout. Leg alle elementen samen op een bord en werk af met verse koriander.

Met deze smaakbom van een lasagna heb ik me echt laten gaan: een aubergine-lamsgehaktsaus en een hartige paprika bechamelsaus. Ik haalde veel inspiratie uit de Turkse keuken voor dit gerecht. De tatlı biber salçası (Turkse paprikapuree), gedroogde munt en bouillonblokjes met lamsmaak vind je allemaal in de Turkse supermarkt. Voor de aubergine-lamsgehakt saus: 500 gram lamsgehakt 2 eetlepel tatlı biber salçası 2 ajuinen 2 aubergines 200 ml water 2 blokjes bouillon met lamsmaak 1 theelepel gedroogde munt 1/2 theelepel komijnpoeder 1/2 theelepel korianderpoeder Peper naar smaak Olijfolie Voor de paprika-bechamel: 60 gram boter 60 gram bloem 700 ml melk 2 eetlepels tatlı biber salçası 200 gram geraspte kaas Peper en zout naar smaak Overig: 300 gram verse lasagna bladen (koelafdeling) 1 aubergine ter decoratie Olijfolie Verse peterselie Maak de aubergine-gehaktsaus: Snipper de ajuin. Schil de aubergine en snij in blokjes van 2 op 2 cm. Bak de aubergine goed aan in olie, leg even apart. Doe de olie in een pan, stoof de ajuin aan. Voeg het gehakt toe en bak mee tot het wat kleur heeft. Voeg de biber salçası en kruiden toe. Meng alles door elkaar. Laat kort meebakken. Voeg het water en bouillonblokjes toe. Voeg de aubergine toe. Laat dit 20 minuten sudderen. Maak de paprika bechamelsaus: Smelt de boter en voeg de bloem toe. Voeg de biber salçası toe. Meng goed. Voeg beetje per beetje de melk toe. Roer consant. Voeg de kaas toe. Kruid naar smaak met peper en zout. Maak de lasagna: Maak laagjes met de lasagna bladen en de twee sauzen. Snij de laatste aubergine in halve maantjes en leg erop. Besprenkel met olie. Bak de lasagna 30 minuten op 170 graden. Versier met verse peterselie.

Een favoriet van mijn kinderen, macaroni met hesp en kaas. Maar dan in een bloemkoolsaus. Voor 4 personen 30 minuten werk 1/2 bloemkool 500 ml water 50 gram boter 50 gram bloem 1 blokje bouillon kipsmaak 300 gram hespblokjes 150 gram geraspte kaas 300 gram macaroni (coquillettes) Snij de bloemkool in gelijke stukken. Kook de bloemkool gaar met het water en bouillonblokje. Mix dit glad: de "soep" gebruiken we als vocht in de bechamelsaus in plaats van melk. Smelt de boter samen met de bloem. Meng goed. Voeg beetje per beetje de soep toe. Meng constant. Voeg de kaas toe. Kruid eventueel bij naar smaak. Kook de pasta gaar volgens de instructies op de verpakking. Meng met de saus en de hesp blokjes.

Een kleurrijk en smaakvol gerechtje! De paarse rijst maak ik door zwarte rijst en witte rijst met elkaar te mengen. Door het samen te koken krijg je een prachtige paarse kleur, dit wordt heel vaak gedaan in de Koreaanse keuken. Je vind de zwarte rijst in de Aziatische winkel onder de name "black glutinous rice" of "riceberry". Voor de tofu : 1 blok stevige tofu (500 gram) 2 eetlepels sesamolie 5 eetlepels hoisinsaus 1 eetlepel donkere sojasaus Sesamzaadjes Voor de groene kool: 1/2 kleine groene kool 1 mini bok choy Stuk gember van 3 cm 2 eetlepels lichte sojasaus 2 eetlepels sesamolie Voor de paarse rijst : 200 gram witte kleefrijst 20 gram zwarte rijst (te koop bij de Aziatische winkel) 340 ml water Voor de afwerking: Pijpajuin, koriander en sesamzaadjes. Maak de rijst: Was de twee soorten rijst goed. Doe de rijst en het water in een pot en breng aan de kook. Laat dit 20 minuten zeer rustig koken/stomen met een deksel op de pot. Zet het vuur af en laat nog eens 10 minuten rusten. Maak de tofu: Snij de tofu in blokjes van 2 op 2 cm. Doe de sesamolie, hoisinsaus en sesamolie er bij. Meng goed. Bak in een pan op hoog vuur, draai regelmatig om. Zet het vuur uit en doe de sesamzaadjes erbij. Maak de groene kool: Snij de groene kool en bok choy in reepjes. Rasp de gember. Doe de groene kool en bok choy in een pan en laat kort aanstoven. Doe de gember, sojasaus en sesamolie erbij en laat 5 minuten stoven: de kool moet nog beetgaar zijn. Leg alle elementen op het bord en versier met nog extra sesamzaadjes, pijpajuin en koriander

Een klassieker, in een modern jasje. Voor 4 personen als bijgerecht, of voor 2 personen als hoofdgerecht 30 minuten werk 500 gram witloof 100 ml water 1/2 theelepel suiker peper naar smaak 1 pakje rauwe hesp (6 sneetjes) 125 gram Danablu blauwe kaas (kruimelig) 20 gram boter 20 gram bloem 400 ml melk Witloof stoven met het water, de suiker en de peper. Geen zout toevoegen, de hesp en kaas is al zout genoeg. Van het vocht op (voor de saus). Rol het witloof in de hesp en plaats ze in een ovenschaal. Maak de saus: Smelt de boter en voeg de bloem toe, meng goed. Voeg beetje per beetje de melk toe, roer constant. Voeg het vocht van het witloof toe. Verkruimel de helft van de blauwe kaas in de saus en laat deze smelten. Giet de saus over de witloofrolletjes. Verkruimel de andere helft van de kaas en strooi over het witloof. Gratineer in de oven: 15 minuten op 200 graden. Lekker met: Aardappelpuree Een frisse salade

Een gemakkelijke maar vullende noedelsoep voor vanavond, én ze is klaar op 20 minuten. Voor 4 personen 20 minuten werk 1 liter water 250 ml kokosmelk 50 gram Thaise rode currypasta (van de Aziatische supermarkt) 4 eetlepels sojasaus 4 eetlepels vissaus 1 eetlepel suiker 300 gram ongekookte noedels 400 gram scampi (gepeld) 300 gram sojascheuten 15 gram koriander 2 stuks pijpajuin 1 limoen Maak de soep: Doe het water in een pot en breng aan de kook. Voeg de currypasta toe en roer los met een vork. Voeg de sojasaus, vissaus en suiker toe. Voeg de kokosmelk toe. Laat 5 minuten rustig koken. Maak de toppings: Bak de scampi's gaar (of kook ze gaar in de soep). Snij de limoen in partjes. Hak de koriander grof. Snij de pijpajuin in ringen. Kook de noedels gaar (in de soep). Serveer de soep met de noedels en alle toppings erop. Voor extra show, serveer in een bord van Elise's Clay

Een smaakvol, huiselijk gerecht dat eenvoudig te maken is en altijd in de smaak valt. Voor 4 personen 1 uur werk 1/2 pak canneloni (ongeveer 20 stuks) Voor de vulling: 500 gram kipgehakt 1 ajuin 1 eetlepels verse gehakte peterselie Zout en peper naar smaak Voor de saus: 2 rode puntpaprika's 3 tomaten 1 ajuin 1 blokje kipbouillon 150 ml water Peper en zout naar smaak 2 tenen look 3 eetlepels olijfolie 150 ml room Voor de afwerking: 1 bol mozzarella Pijpajuin Maak de vulling voor de canneloni: Mix de ajuin in een hakmolentje tot moes. Hak de peterselie fijn. Meng de ajuin, peterselie, peper en zout onder het gehakt. Doe het vlees in een spuitzak. Spuit alle canneloni's vol met gehakt. Leg ze in de ovenschotel. Maak de saus: Snij de paprika, tomaat en ajuin in kleine blokjes. Doe alle groenten in een pot en stoof ze 5 minuten in de olijfolie. Plet en hak de look en voeg toe. Laat 3 minuten meestoven. Voeg het kippenbouillonblokje en water toe. laat 10 minuten pruttelen. Voeg de room toe. Proef en kruid naar smaak met peper en zout. Giet de saus over de canneloni. Bedek de ovenschotel met zilverpapier of een deksel. Bak in de oven: 30 minuten op 170 graden. Haal het zilverpapier eraf. Scheur de bol mozzarella in stukjes en strooit over de canneloni heen. Bak nog eens 15 minuten op 200 graden tot de kaas gegratineerd is. Werk af met de pijpajuin.

Een gemakkelijk en smaakvol vegetarisch hapje dat iedereen wel kan bekoren. Voor ongeveer 15 stuks 30 minuten werk 250 gram champignons 1 eetlepel shiro miso (Japanse gefermenteerde sojebonenpasta, te koop in elke Aziatische supermarkt) 3 eieren 50 ml melk Peper 1 rol bladerdeeg Snij de champignons in kleine blokjes. Doe een scheutje olie in een pan en bak de champignons gaar. Voeg de miso toe en meng goed door elkaar. Breek de eieren in een kommetje, voeg de melk toe en roer door elkaar. Kruid met peper naar smaak (miso is al heel zout, dus zout is zeker niet nodig). Snij het bladerdeeg in vierkantjes van 5 op 5 cm. Duw dit in een mini muffin vorm. Doe in elk hapje ongeveer 1 theelepel champignon mengsel. Giet het ei mengsel erover tot aan de rand. Bak dit in de oven: 20 minuten op 160 graden. Verhoog te temperatuur tot 200 graden en bak nog eens 5 minuten (voor de kleur). Voor extra show, serveer in een schaaltje van Elise's Clay

Een lekkere variant op klassieke gevulde tomaten, met wat Turkse invloeden. Geslaagd Voor 4 personen 1 uur werk 6 tomaten 200 gram ongekookte langkorrelrijst 400 ml water 1 eetlepel tomatenpuree 4 eetlepels olijfolie 1 rode ajuin 2 tenen look 1 blok feta (150 gram) 4 eetlepels pijnboompitten 1 theelepel gedroogde munt 2 eetlepels olijfolie 4 eetlepels gehakte peterselie Maak de rijst: Doe de rijst, water, tomatenpuree en olijfolie in een pot en kook rustig met het deksel op de pot, tot de rijst gaar is en al het water opgenomen heeft. Ik gebruikte een rijstkoker. Snipper de ajuin en plet de look. Doe de olijfolie in een pan, fruit de ajuin tot ze glazig is in ongeveer 2 minuten. Voeg de gedroogde munt toe. Voeg de look toe. Laat 2 minuten meebakken. Voeg de pijnboompitten toe en laat nog 2 minuten meebakken. Zet het vuur uit. Verkruimel de feta en voeg toe. Voeg de peterselie toe. Meng dit mengsel onder de rijst. Kruid eventueel wat bij met peper en zout. Snij de hoedjes van de tomaten en hol ze uit. Gebruik de binnenkant eventueel voor soep. Vul de tomaten royaal met het rijstmengsel. Zet de hoedjes er terug op. Bak in de oven: 15 minuten op 180 graden of tot de tomaten wat zachter geworden zijn. Versier met nog wat pijnboompitten en verse peterselie. Extra tip: je kan dit gerecht prima invriezen.

Verse zelfgemaakte wonton maar dan zonder gepruts :) Ik koos voor een scampi vulling. Voor 4 personen 1 uur werk Voor de wonton: 600 gram scampi Stuk gember van 2 cm 2 tenen look 4 eetlepels sojasaus 2 eetlepels sesam olie 2 stuks pijpajuin 50 verse wonton vellen (te koop in elke Aziatische supermarkt) Voor de soep: 1 liter water 6 eetlepels lichte sojasaus 4 eetlepels sesamolie 3 lente ui Doe de gember en look in een hakmolentje en hak fijn. Voeg de helft van de scampi toe en hak kort. Voeg de sojasaus, sesamolie en pijpajuin toe en hak kort tot alles een egale massa is. Hak de overige helft van de scampi met een mes. Zo heb je nog wat structuur in je gehakt. Meng door elkaar. Maak de rand van een wontonvel een beetje nat met water. Gebruik hiervoor je vinger. Gebruik twee eetstokjes en neem ongeveer 1/2 theelepel scampivulling en leg op het wontonvel. Vouw de randen om de stokjes en trek ze eruit. Herhaal tot de vulling op is. Breng het water aan de kook. Snij de pijpajuin in ringen. Voeg de sojasaus en sesamolie toe aan het water. Kook de wonton in ongeveer 4 minuten gaar. Versier met de pijpajuin.

Een super makkelijk en toegangkelijk klassiek Japans gerecht. Ik maak het regelmatig, het is super snel klaar en iedereen in huis lust het. Traditioneel wordt dit gerecht overgoten met dashi (Japanse bouillon), maar dit had ik niet in huis dus probeerde de smaak te benaderen met wat ik wel had. En het was heel lekker! Voor 4 personen 20 minuten werk 1 chinese kool 300 gram gezouten ontbijtspek 1 pakje bruine beukenzwammen 1 liter water 4 eetlepels sojasaus 4 eetlepels vissaus Enkele schijfjes gember Lente ui om af te werken Snij de Chinese kool door de lengte in kwarten. Leg tussen elk blad een sneetje spek. Snij elke kwart in vier delen. Plaats voorzichtig in een lage pot of pan. Herhaal tot de hele kool en spek op zijn. Trek de beukenzwammen uit elkaar en steek tussen de kool. Giet het water, sojasaus, vissaus en stukjes gember over de kool. Kook dit 15 minuten met een deksel op de pot, of tot de kool en spek gaar zijn. Versier met ringen pijpajuin.