Gevulde tomaten met rijst en feta

Een lekkere variant op klassieke gevulde tomaten, met wat Turkse invloeden. Geslaagd

Voor 4 personen

1 uur werk

6 tomaten

200 gram ongekookte langkorrelrijst

400 ml water

1 eetlepel tomatenpuree

4 eetlepels olijfolie

1 rode ajuin

2 tenen look

1 blok feta (150 gram)

4 eetlepels pijnboompitten

1 theelepel gedroogde munt

2 eetlepels olijfolie

4 eetlepels gehakte peterselie

Maak de rijst:

• Doe de rijst, water, tomatenpuree en olijfolie in een pot en kook rustig met het deksel op de pot, tot de rijst gaar is en al het water opgenomen heeft. Ik gebruikte een rijstkoker.

• Snipper de ajuin en plet de look.

• Doe de olijfolie in een pan, fruit de ajuin tot ze glazig is in ongeveer 2 minuten.

• Voeg de gedroogde munt toe.

• Voeg de look toe. Laat 2 minuten meebakken.

• Voeg de pijnboompitten toe en laat nog 2 minuten meebakken. Zet het vuur uit.

• Verkruimel de feta en voeg toe.

• Voeg de peterselie toe.

• Meng dit mengsel onder de rijst.

• Kruid eventueel wat bij met peper en zout.

• Snij de hoedjes van de tomaten en hol ze uit. Gebruik de binnenkant eventueel voor soep.

• Vul de tomaten royaal met het rijstmengsel. Zet de hoedjes er terug op.

• Bak in de oven: 15 minuten op 180 graden of tot de tomaten wat zachter geworden zijn.

• Versier met nog wat pijnboompitten en verse peterselie.

• Extra tip: je kan dit gerecht prima invriezen.