Noedelsoep met scampi en rode curry

Een gemakkelijke maar vullende noedelsoep voor vanavond, én ze is klaar op 20 minuten.

Voor 4 personen

20 minuten werk

1 liter water

250 ml kokosmelk

50 gram Thaise rode currypasta (van de Aziatische supermarkt)

4 eetlepels sojasaus

4 eetlepels vissaus

1 eetlepel suiker

300 gram ongekookte noedels

400 gram scampi (gepeld)

300 gram sojascheuten

15 gram koriander

2 stuks pijpajuin

1 limoen

Maak de soep:

• Doe het water in een pot en breng aan de kook.

• Voeg de currypasta toe en roer los met een vork.

• Voeg de sojasaus, vissaus en suiker toe.

• Voeg de kokosmelk toe.

• Laat 5 minuten rustig koken.

Maak de toppings:

• Bak de scampi's gaar (of kook ze gaar in de soep).

• Snij de limoen in partjes.

• Hak de koriander grof.

• Snij de pijpajuin in ringen.

• Kook de noedels gaar (in de soep).

• Serveer de soep met de noedels en alle toppings erop.

• Voor extra show, serveer in een bord van Elise's Clay