Wok met velvet kip en groenten

"Velvet" in de Chinese keuken verwijst naar een kooktechniek waarbij vlees, zoals kip, wordt gemarineerd met maizena, water en smaakmakers, waardoor het een zachte, fluweelachtige textuur krijgt na het bakken. Zo doen ze het bij de afhaalchinees, en ik doe het thuis ook. Ik maakte er vandaag deze wok mee en leg uit hoe je deze techniek toepast.

Voor 4 personen als hoofdgerecht

30 minuten werk + 1 uur marineren

600 gram kippendijfilet

100 ml water

2 eetlepels maizena

2 eetlepels lichte sojasaus

1 broccoli

1 rode paprika

1 ajuin

2 wortelen

Voor de saus:

2 eetlepels ahornsiroop

2 eetlepels donkere sojasaus

3 eetlepels lichte sojasaus

3 eetlepels sesam olie

3 eetlepels oestersaus

2 eetlepels maizena en 2 eetlepels water om te binden

Zonnebloem olie om te bakken

Rijst voor er bij

Sesamzaadjes om af te werken

✨ Snij de kip in blokjes van ongeveer 2,5 op 2,5 cm.

✨ Doe het water, sojasaus en maizena er bij en masseer de kip goed. Zo gaan de vezels open en kan het vocht er in dringen.

✨ Laat minstens 1 uur marineren, maximum 2 uur.

✨ Snij ondertussen alle groenten een hapklare stukjes.

✨ Meng alle ingredienten voor de saus in een kommetje, behalve de maizena.

✨ In een pan of wok, doe een goede scheut zonnebloem olie. Laat deze goed heet worden.

✨ Bak de kip goed aan.

✨ Voeg alle groenten toe, je kan de wortel eventueel al wat voorgaren maar ik vind het lekker als deze nog krokant is. Laat vijf minuten bakken, roer voorzichtig.

✨ Doe de saus er bij en laat even pruttelen.

✨ Meng de maizena en water tot een papje en voeg toe, roer goed tot de saus gebonden is.

✨ Serveer met rijst en werk af met sesamzaadjes.