Cajun rijst met bonen, scampi en padron pepers

Voor de rijst:

2 ajuinen

2 tomaten

1 eetlepel tomatenconcentraat

2 eetlepels cajun kruidenmix

1 blokje kippenbouillon

3 eetlepels boter

300 gram rijst

600 ml water

1 blik warte bonen (400 gram, 240 gram uitgelekt)

Voor de scampi:

500 gram scampi

1 theelepel cajun kruidenmix

Olie om in te bakken

Voor de padron pepers:

500 gram padron pepers

Zout naar smaak

Olie om in te bakken

Voor de afwerking:

Verse koriander

Maak de rijst:

• Snipper de ajuin.

• Snij de tomaten in blokjes.

• Smelt de boter in een pot, voeg de ajuin en tomatenconcentraat toe. Laat 3 minuten bakken.

• Voeg de kruidenmix toe en bak 2 minuten mee.

• Voeg de tomatenblokjes, blokje kippenbouillon, rijst en water toe.

• Voeg de bonen toe (uitgelekt). Meng alles door elkaar.

• Laat dit 20 minuten koken op laag vuur, met het deksel op de pot.

• Zet het vuur uit en laat nog 15 minuten rusten.

Maak de scampi:

• Pel de scampi, kruid we met de cajun kruidenmix.

• Bak ze kort in een beetje olie tot ze net gaar zijn.

Maak de padron pepers:

• Bak de padron pepers in hete olie tot ze wat zwart kleuren.

• Kruid naar smaak met zout.

• Leg alle elementen samen op een bord en werk af met verse koriander.