Een combinatie van parelcouscous en asperges. Met een frisse saus op basis van erwten en gedroogde munt, helemaal mijn ding! Voor 4 personen 30 minuten werk Voor de saus: 1 bakje boursin cuisine fijne kruiden 150 gram erwten (diepvries) 1 theelepel gedroogde munt Zeste van een halve citroen Voor de basis: 200 gram parelcouscous 500 gram asperges 300 gram erwten (diepvries) Voor de afwerking: 30 gram feta 10 gram kiemgroenten van erwt (erwtenscheuten) Maak de saus: Kook de erwten gaar in gezouten water (ook de erwten voor de basis). Doe de boursin, erwten, gedroogde munt en citroenzeste in een hakmolentje en mix tot een egale saus. Kruid eventueel bij met peper en zout naar smaak. Maak de basis: Schil de asperges en snij de kontjes eraf, snij ze in stukken van ongeveer 3 cm. Kook de parelcouscous gaar volgens de instructies op de verpakking. Voeg de laatste 5 minuten de aspergestukken toe aan de parelcouscous om ze gaar te koken. Giet af. Meng de saus met de erwten, parelcouscous en asperges. Werk af met een beetje feta en kiemgroenten van erwt.

Deze ovenschotel maakte mijn grootmoeder voor mij toen ik kind was. Ik maakte ze vandaag voor mijn kinderen en het was een grote hit, ze hebben met veel smaak gegeten. Voor 4 personen 1 uur werk Voor het gehakt : 500 gram boerengehakt (dit is reeds gekruid) 1 ajuin Voor de kool in witte saus : 500 gram witte kool 100 ml water 30 gram boter 30 gram bloem 300 ml melk Peper, zout en nootmuskaat naar smaak Voor de puree: 600 gram aardappelen 2 eetlepels boter 1 ei 100 ml melk Peper, zout en nootmuskaat naar smaak Voor de afwerking : 1 pijpajuin Strooikaas Maak het gehakt: Snipper de ajuin. Bak het gehakt rul samen met de ajuin. Stort in een ovenschaal. Maak de kool in witte saus: Snij de kool fijn. Stoof ze in een pan met het water, tot ze beetgaar is. Maak ondertussen de saus. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en meng goed. Voeg beetje per beetje de melk toe tot je een egale saus hebt. Kruid naar smaak met peper, nootmuskaat en zout. Meng dit met de witte kool. Doe dit in de ovenschaal bovenop het gehakt. Maak de puree: Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Stamp ze met een pureestamper, samen met de boter, melk en ei. Kruid naar smaak met peper, nootmuskaat en zout. Smeer de puree als laatste laag op de ovenschotel. Bestrooi met strooikaas. Bak de in de oven: 15 minuten op 200 graden (als je ze onmiddellijk afbakt) 30 minuten op 180 graden (als ze uit de koelkast komt) Werk af met pijpajuin

Ik eet zo graag sarma: Turkse gerolde gevulde druivenbladeren. Maar dat rollen had ik nu geen zin in. Zo werd deze "sarma taart" geboren. Alle smaken van sarma, maar dan in een taartvorm :) Alle ingrediënten kocht ik bij de Turkse supermarkt. Voor 6 personen 30 minuten werk + 2 uur weken + 1u15 koken Voor de taart: 250 gram ingemaakte druivenbladeren 500 gram rundsgehakt 1 groene paprika 1 rode paprika 30 gram verse peterselie 200 gram langkorrel rijst Voor het vocht: 400 ml water 1 eetlepel domates salçası (Turkse tomatenpuree) Sap van 2 citroenen 50 ml olijfolie Zout naar smaak Voor de afwerking: Verse peterselie Citroen Yoghurt Spoel de druivenbladeren grondig met koud water. Laat ze minstens twee uur weken in het water, ze zijn namelijk zeer zoutig. Een nacht in de koelkast is ook oke. Snij de paprika's en ajuin grof. Doe in een hakmolen. Maal tot ze in kleine stukjes zijn. Er zal ook wat vocht uitkomen, dit gaan we ook gebruiken in het mengsel. Meng het rauwe gehakt met de ongekookte rijst, giet het paprikamengsel erbij en meng alles goed door elkaar. Hak de peterselie fijn en voeg toe. Maak het kookvocht: Warm het water op en meng met de tomatenpuree, citroensap, olijfolie en zout. Zet opzij. In een pan met hoge rand of een pot, leg druivenbladeren op de bodem en langs de rand. Ze moeten langs de rand overhangen. Ongeveer 3 a 4 lagen volstaan. Stort het mengsel in de pan. Druk niet aan. Giet het vochtmengsel over de rijst. Vouw de druivenbladeren over en bedek de rest van de taart ermee. Zet op laag vuur en laat 1u15 tot 1u30 langzaam garen, tot het vlees en rijst volledig gaar is. Ben je niet zeker? Knip een druivenblad open en haal wat van de vulling eruit met een kleine lepel. Daarna kan je het gat verstoppen met een druivenblad :) Serveer met citroen, verse peterselie en yoghurt.

Ja zelfs mosselen maakte ik op de BBQ ) Voor mijn man het liefst natuur, voor mij het liefst met een hoekje af. Ik maakte deze variant met miso en gochujang voor mezelf: Japans-Koreaanse fusion. Voor 1 persoon 30 minuten werk 500 gram mosselen Voor de saus: 1 eetlepel shiro miso (witte miso) 1 eetlepel gochujang (Koreaanse chilipasta) 1 theelepel geraspte gember 1 ajuin 2 tenen look 1/2 gochugaru (Koreaanse chilivlokken) 100 ml water Voo de afwerking: 100 ml kokosmelk 1 pijpajuin Koriander Spaanse chili Ik gebruikte een paëlla pan om dit in te maken, maar elke metalen pan die op de BBQ kan is oke. Snipper de ajuin en look. Doe dit in de pan. Rasp de gember, voeg toe. Voeg de miso, gochujang, gochugaru en water toe. Kuis de mosselen: spoel ze goed, gooi die dat kapot zijn of open staan weg. Stook de barbecue tot 180 graden en gebruik een hitteschild indien mogelijk. Laat de smaakmakers in de pan even bakken, tot de ajuin wat glazig wordt. Roer alles goed door elkaar. Doe de mosselen er bij, sluit het deksel. Laat de mosselen 6 a 8 minuten garen. Wanneer ze open staan, zijn ze klaar. Werk af met kokosmelk, pijpajuin, koriander en chili.

Een lekker gerecht voor op de hapjestafel (mezze), hummus in combinatie met lam is altijd goed. En de granaatappelsaus maakt het helemaal af. Voor 4 personen als deel van de mezze tafel 25 minuten werk 1 bakje hummus van Chick'O Peas Ik gebruikte de lekkere hummus van Chick'O Peas, je kan ze natuurlijk ook zelf maken. Maar eerlijk? Deze hummus is lekkerder en smeuïger dan de hummus die ik zelf maak, en authentieker. Of maak de hummus zelf: 1 blik kikkererwten 2 eetlepel tahini 1 teen look Sap van 1/2 citroen 30 ml olijfolie Zout naar smaak 1 ijsblokje Voor de lamsgehaktballetjes: 250 gram lamsgehakt 1/2 ajuin Snufje van elk: komijn, korianderpoeder, zwarte peper en zout naar smaak 1 eetlepel granaatappelsiroop Olijfolie om in te bakken Voor de afwerking: 1/2 granaatappel 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten Snufje aleppo peper (of pul biber, Turkse chilivlokken) Voor erbij: Frisée salade, recept vind je hier Platbrood Maak de hummus: Giet de kikkererwten af en doe ze in een krachtige blender/hakmolen. Doe de tahini erbij. Doe het teentje look erbij. Begin met mixen en doe het ijsblokje tijdens het mixen erbij, dit zorgt voor een smeuïger geheel. Doe beetje bij beetje de olijfolie erbij, terwijl je blijft mixen. Doe het citroensap erbij. Kruid naar smaak met zout en mix nog een laatste keer. Maak de lamsgehaktballetjes: Mix de ajuin tot puree in een hakmolen. Meng de ajuin met het lamsgehakt en alle kruiden. Rol balletjes van het mengsel, hoe kleiner hoe beter. Doe een scheut olijfolie in een pan en bak de balletjes gaar en goudbruin. Zet het vuur uit, doe de granaatappelsiroop bij de balletjes in de pan. Meng door elkaar. Doe de hummus van Chick'O Peas op een bord en smeer uit. Stort de balletjes met saus erop. Versier met pijnboompitten, granaatappelpitten, verse peterselie en aleppo peper. Serveer met frisée salade en platbrood.

Voor de asperges: 500 gram witte asperges Oliespray Voor de miso-sesamboter: 50 gram ongezouten boter 1 eetlepel shiro miso (witte miso) 1 pijpajuin 1/2 theelepel witte sesamzaadjes 1/2 theelepel zwarte sesamzaadjes 1 eetlepel sesamolie Schil de asperges en snij de kontjes eraf. Smeer ze in met olie. Bak ze op de bbq: 15 minuten op 150 graden op indirecte hitte. Grill ze dan kort af direct boven de kolen op 220 graden, tot me mooie grillstrepen hebben. Maak de miso-sesamboter: Snipper het groene deel van de pijpajuin fijn. Prak de boter en miso door elkaar. Voeg de pijpajuin, sesamzaadjes en sesamolie toe en meng alles goed door elkaar. Doe in een kommetje en bewaar op kamertemperatuur tot het serveren. Tip: je kan deze tot 1 week in de koelkast bewaren. Serveer de hete asperges met de boter, zodat de boter erover smelt. Lekker bij kip, spek of rundvlees.

Een kruising tussen twee gerechten. Geinspireerd door Indiase en Midden-Oosterse smaken. Eieren werden gepocheerd in een rijke tikka masala saus met kikkererwten. Geserveerd met papadum, naan en een Indiase salade. Een heerlijk vegetarisch gerecht. Voor 2 a 3 personen: 6 eieren 2 tomaten 1 ajuin 1 rode paprika 1 gele paprika 1 blik kikkererwten (240 gram uitgelekt) 2 dikke eetlepels tikka masala pasta (patak's) Zout naar smaak 2 eetlepels olie om in te bakken 30 ml room Verse koriander om af te werken Voor erbij : Kachumbar, recept vind je hier Salade met tadka, recept vind je hier Naan Papadum Bereid alles voor: Snipper de ajuin. Snij de paprika's en tomaten in blokjes. Laat de kikkererwten uitlekken. Leg alle ingrediënten klaar. Stook de kamado tot 200 graden, met een opstelling om direct te grillen. Ik gebruikte een paëllapan om dit gerecht in te maken. Dit gerecht kan prima op een kookvuur gemaakt worden, bij goed weer kook ik buiten. Doe de olie in de pan, voeg de ajuin en tikka masala pasta toe. Laat dit enkele minuten bakken. Voeg te tomaat, paprika en kikkererwten toe. Kruid naar smaak met zout. Meng alles door elkaar en laat dit 10 minuten stoven. Voeg de room toe. Breek de eieren rechtstreeks in de saus. Laat dit enkele minuten garen tot het eiwit gestold is en het eigeel nog vloeibaar. Werk af met verse koriander. Serveer met papadum en naan. Serveer met: Kachumbar, recept vind je hier Salade met tadka, recept vind je hier

Een supper makkelijk traybake! Voor 4 a 5 personen 800 gram kipdijfilet 500 gram krieltjes 2 rode ajuinen Handje zwarte olijven 200 gram kerstomaatjes Voor de marinade : 3 teentjes look, gehakt 2 theelepels gedroogde oregano 1 theelepel gedroogde of verse dille Sap en zeste van 2 citroenen 5 eetlepels olijfolie Peper en zout naar smaak Om af te werken: Handje fetakaas Verse dille Kook de krielaardappeltjes gaar in gezouten water. Ongeveer 10 minuten. Bereid ondertussen de rest voor. Zet een ovenplaat klaar, bekleed met bakpapier en leg alles er vervolgens op: Snij de kip in hapklare stukken. Snij de ajuin in hapklare stukken. Voeg de olijven en tomaatjes toe. Voeg de aardappelen toe. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kommetje en giet over de traybake. Meng alles goed door elkaar. Bak dit in de oven: 25 a 30 minuten op 200 graden, of tot alles gaar en goudbruin gekleurd is. Serveer met zelfgemaakte pitabroodjes, recept vind je hier. En groene salade, recept vind je hier.

Elke keer wanneer ik pita broodjes in de winkel koop ben ik teleurgesteld. Daarom maakte ik ze deze keer zelf, onmiddellijk dubbel recept zodat ik ze kon invriezen! Voor 8 stuks 2 uur werk 500 g type 00 bloem 7 g gedroogde gist 1 theelepel suiker 1½ theelepel zout 280–290 ml lauwwarm water 1 eetlepel olijfolie Meng het water, suiker en gist in een kom. Laat dit 10 minuten staan. Voeg de bloem, zout en olijfolie toe. Kneed dit 10 minuten (met de hand) of 5 minuten (met een keukenrobot/deeghaak). Tot het deeg mooi elastisch is. ALs het teveel plakt, voeg je nog wat bloem toe. Is het te stevig, dan voeg je wat water toe. Bedek met een doek en laat 1 uur rijzen. Verdeel het deeg in 8 ballen. Rol goed op. Bedek en laat nog eens 15 minuten rusten. Rol elke bal in een platte cirkel van ongeveer 0,5 cm dik en 15 cm in diameter. Bedek en laat ze nogmaals 15 minuten rusten. Zet een pan met dikke bodem op het vuur (bvb gietijzer) en laat 10 minuten verwarmen, zo heet mogelijk. Maak elk deegje een beetje vochtig met water alvorens in de pan te leggen. Dit helpt voor een lekker zacht resultaat. Leg in de pan en bak ongeveer 1 a 2 minuten langs elke kant tot de broodjes gaar en goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en doe in een kom, leg er een handdoek over. De stoom zorgt ervoor dat de broodjes lekker zacht blijven. Je kan de broodjes invriezen, warm ze dan terug op door ze even in de broodrooster te steken.

Klassieke Turkse köfte ligt hier heel vaak op de bbq, dit is een variant waar ik ze op een brochette stak. Voor het köfte mengsel: 500 gram rundgehakt 2 eetlepels paneermeel 1 kleine ajuin 1/2 rode paprika 1 ei 1/2 theelepel paprikapoeder 1/2 theelepel komijnpoeder 1/4 theelepel korianderpoeder 1/4 theelepel gedroogde munt zout naar smaak zwarte peper naar smaak 1 groene paprika 1 rode paprika 2 ajuin Gedroogde munt Maak de köfte: Maal de ajuin en de paprika fijn in een hakmolen. Doe in een handdoek en knijp al het overtollige vocht eruit. Meng dit onder het gehakt, samen met het ei, paneermeel en alle kruiden. Maak de brochetten: Snij de ajuin en de paprika in stukken van 4 op 4 cm. Maak van het gehaktmengsel ballen van ongeveer 5 cm diameter. Rijg alles op een stokje, begin en eindig met groenten. Zo glijd het vlees er niet af. Bestrooi met gedroogde munt, wanneer dit op de bbq een beetje aanbakt wordt dit extra lekker. Bak de brochetten gaar op de bbq: 15 minuten indirect en 5 minuten over directe hitte. Serveer met Turkse rijst, recept vind je hier . En Turkse herderssalade, recept vind je hier.

Een feestelijke risotto met seizoensproducten in de kijker: onze mooie witte asperges, grijze garnalen en daslook Voor 4 personen 40 minuten werk 500 gram asperges 4 zalmfilets 100 gram gepelde grijze garnalen 2 eetlepels daslook olie, recept vind je hier of je koopt ze van het merk Gronn Green 1 witte ajuin 180 gram risotto rijst 1 liter water 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas 30 gram boter 1 blokje bouillon kip of groentensmaak Schil de asperges en snij de kontjes eraf. Meet 600 ml water af en doe in een pan. Voeg het bouillonblokje toe. Doe hierbij de asperges, en ook de schillen en kontjes. Kook ze 6 minuten of tot ze beetgaar zijn. Vang het kookvocht op. Snij de asperges in beetklare stukken, hou de topjes apart om het gerecht mee af te werken. Snipper de ajuin. Laat de boter smelten. Fruit de ajuin in de boter tot ze glazig is. Voeg de risottorijst toe en bak kort aan. Voeg beetje per beetje het asperge kookvocht toe, tot al het vocht opgenomen is en de risotto gaar en smeuïg is. Dit duurt 20 a 30 minuten. Voeg de parmezaanse kaas toe en kruid eventueel bij met zout naar smaak. Voeg de stukjes asperge toe, behalve de puntjes. Bak de zalm in olie, kruid naar smaak met zout. Serveer de risotto met de zalm, aspergepuntjes en grijze garnalen. Garneer met de daslookolie.

Dit gerecht stond al langer op mijn lijstje om eens te maken en het was zeer geslaagd. Botermals vlees en een lekker stukje beenmerg erin. We aten het op in de tuin, voor het vuur. 10/10 voor sfeer en gezelligheid :) Voor 4 a 6 personen 3 uur werk 1,5 kilo ossobuco 5 eetlepels bloem 50 ml olijfolie 4 stengels selder 4 wortelen 3 ajuinen 2 eetlepels tomatenconcentraat 400 ml witte wijn 400 ml kalfsbouillon 1/2 theelepel gedroogde tijm 3 laurier blaadjes Peper en zout naar smaak Voor de gremolata : 1 bussel platte peterselie 4 tenen look Zeste van 1 citroen 6 eetlepels olijfolie Extra : Keukentouw Voor erbij : Pasta naar keuze Of puree, polenta, risotto, brood... traditioneel wordt het met risotto of polenta gegeten, wij aten het met puree. Snij de selder, ajuin en wortelen in brunoise. Dep het vlees droog. Kruid naar smaak met zout. Bind de ossobucco bij elkaar, dit om opkrullen te voorkomen en een mooi rond stuk vlees te kunnen serveren. Wentel het vlees in bloem. Bak aan in olijfolie op hoog vuur tot er een mooie korst vormt. Haal ze eruit in leg opzij. In dezelfde olie, stoof de selder, ajuin en wortelen aan. Voeg het tomatenconcentraat toe en laat dit kort meebakken. Blus met de witte wijn. Voeg de bouillon toe. Vaak is bouillon al vrij zout, dus let op met het bijkruiden. Voeg de tijm, peper en laurier toe. Roer alles goed door elkaar. Leg het vlees erin. Laat dit 2 à 2.5 uur rustig sudderen, met het deksel op de pot. Maak de gremolata: Snipper de peterselie fijn. Plet de look. Meng met de citroenzeste, olijfolie en zout. Serveer met de puree en een beetje gremolata erop. Eet op voor het vuur, niet optioneel :) Extra tip: je kan de ossobuco prima invriezen!