Asperges met parelcouscous, erwten en munt

Een combinatie van parelcouscous en asperges. Met een frisse saus op basis van erwten en gedroogde munt, helemaal mijn ding!

Voor 4 personen

30 minuten werk

Voor de saus:

1 bakje boursin cuisine fijne kruiden

150 gram erwten (diepvries)

1 theelepel gedroogde munt

Zeste van een halve citroen

Voor de basis:

200 gram parelcouscous

500 gram asperges

300 gram erwten (diepvries)

Voor de afwerking:

30 gram feta

10 gram kiemgroenten van erwt (erwtenscheuten)

Maak de saus:

• Kook de erwten gaar in gezouten water (ook de erwten voor de basis).

• Doe de boursin, erwten, gedroogde munt en citroenzeste in een hakmolentje en mix tot een egale saus.

• Kruid eventueel bij met peper en zout naar smaak.

Maak de basis:

• Schil de asperges en snij de kontjes eraf, snij ze in stukken van ongeveer 3 cm.

• Kook de parelcouscous gaar volgens de instructies op de verpakking.

• Voeg de laatste 5 minuten de aspergestukken toe aan de parelcouscous om ze gaar te koken.

• Giet af.

• Meng de saus met de erwten, parelcouscous en asperges.

• Werk af met een beetje feta en kiemgroenten van erwt.