"Ossobuco": Italiaanse langzaam gegaarde kalfsschenkels

Leen
1 dag geleden
2 minuten om te lezen

Dit gerecht stond al langer op mijn lijstje om eens te maken en het was zeer geslaagd. Botermals vlees en een lekker stukje beenmerg erin. We aten het op in de tuin, voor het vuur. 10/10 voor sfeer en gezelligheid :)

Voor 4 a 6 personen

3 uur werk

1,5 kilo ossobuco

5 eetlepels bloem

50 ml olijfolie

4 stengels selder

4 wortelen

3 ajuinen

2 eetlepels tomatenconcentraat

400 ml witte wijn

400 ml kalfsbouillon

1/2 theelepel gedroogde tijm

3 laurier blaadjes

Peper en zout naar smaak

Voor de gremolata:

1 bussel platte peterselie

4 tenen look

Zeste van 1 citroen

6 eetlepels olijfolie

Extra:

Keukentouw

Voor erbij:

Pasta naar keuze

Of puree, polenta, risotto, brood... traditioneel wordt het met risotto of polenta gegeten, wij aten het met puree.

Snij de selder, ajuin en wortelen in brunoise.
Dep het vlees droog.
Kruid naar smaak met zout.
Bind de ossobucco bij elkaar, dit om opkrullen te voorkomen en een mooi rond stuk vlees te kunnen serveren.
Wentel het vlees in bloem.
Bak aan in olijfolie op hoog vuur tot er een mooie korst vormt.
Haal ze eruit in leg opzij.

In dezelfde olie, stoof de selder, ajuin en wortelen aan.
Voeg het tomatenconcentraat toe en laat dit kort meebakken.
Blus met de witte wijn.
Voeg de bouillon toe. Vaak is bouillon al vrij zout, dus let op met het bijkruiden.
Voeg de tijm, peper en laurier toe.
Roer alles goed door elkaar.
Leg het vlees erin.