Asperge risotto met zalm en daslookolie

Een feestelijke risotto met seizoensproducten in de kijker: onze mooie witte asperges, grijze garnalen en daslook

Voor 4 personen

40 minuten werk

500 gram asperges

4 zalmfilets

100 gram gepelde grijze garnalen

2 eetlepels daslook olie, recept vind je hier of je koopt ze van het merk Gronn Green

1 witte ajuin

180 gram risotto rijst

1 liter water

2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas

30 gram boter

1 blokje bouillon kip of groentensmaak

• Schil de asperges en snij de kontjes eraf.

• Meet 600 ml water af en doe in een pan. Voeg het bouillonblokje toe.

• Doe hierbij de asperges, en ook de schillen en kontjes.

• Kook ze 6 minuten of tot ze beetgaar zijn.

• Vang het kookvocht op.

• Snij de asperges in beetklare stukken, hou de topjes apart om het gerecht mee af te werken.

  
  
  

  
  
  
  
  

• Snipper de ajuin.

• Laat de boter smelten.

• Fruit de ajuin in de boter tot ze glazig is.

• Voeg de risottorijst toe en bak kort aan.

• Voeg beetje per beetje het asperge kookvocht toe, tot al het vocht opgenomen is en de risotto gaar en smeuïg is. Dit duurt 20 a 30 minuten.

• Voeg de parmezaanse kaas toe en kruid eventueel bij met zout naar smaak.

• Voeg de stukjes asperge toe, behalve de puntjes.

• Bak de zalm in olie, kruid naar smaak met zout.

• Serveer de risotto met de zalm, aspergepuntjes en grijze garnalen. Garneer met de daslookolie.