Een salade van de BBQ op Armeense wijze, als deel van een menu. Gegrilde groenten en daarop een smaakvolle dressing. Voor 6 personen als bijgerecht 20 minuten werk 1 aubergine 1 rode paprika 1 groene paprika 1 ajuin 1 aubergine Voor de dressing: 4 eetlepels olijfolie Handje verse platte peterselie 2 tenen look 1 kleine rode ajuin Sap van 1 citroen Zout naar smaak Steek alle groenten op een spies, of plaats ze direct op de rooster. Grill ze op hoge hitte tot de huid zwart geblakerd is. Leg ze in een kom, bedek met folie. Door de condensatie zijn de groenten makkelijker om te pellen. Haal de schil eraf. Hak alle groenten fijn en doe in een kom. Hak de peterselie fijn en plet de look. Doe hierbij de olijfolie, peterselie, look, citroensap en zout. Snij de ajuin in dunne ringen en voeg toe. Meng alles door elkaar. Serveer lauw of koud.

Ik had véél courgette en maakte daarmee dit plat brood/hartige taart, lekker krokant langs de randjes. Ik at het als ontbijt. Voor 1 stuk zoals op de foto 1 uur werk + oventijd en rusten 3 kleine courgettes of 2 grote (800 gram totaal) 1 theelepel zout 75 gram bloem 75 ml water (of vocht van de courgette) 50 gram griesmeel (semola) 70 ml olijfolie Snij de courgettes in zeer dunne plakken. Doe het zout erop. Meng door elkaar. Laat 15 minuten trekken. Knijp het vocht uit de courgette. Doe in een vergiet en laat nog eens 15 minuten trekken. Knijp nog eens uit. Giet het vocht weg. Doe hierbij de bloem en water. Meng goed, de bedoeling is dat er nét genoeg deeg is om de courgette te bedekken. Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Strooit hierover de helft van het griesmeel en de helft van de olijfolie. Stort het courgettemengsel erover, verdeel over de plaat en duw aan. Strooi de rest van het griesmeel en olijfolie erover. Bak op 200 graden gedurende 50 minuten.

Voor deze menu werd ik geînspireerd door smaken uit Korea. Daar gaf ik mijn eigen draai aan en vormde het om tot een BBQ menu. Met traag gegaarde ribben, geïnspireerd door bulgogi, gepofte aardappelen geïnspireerd door gun-goguma, banchan (Koreaanse bijgerechten), en natuurlijk een bijpassend drankje en dessert. De ribben maken was echt een "labor of love" en duurde enkele uren. De rub, vocht en saus maakte ik natuurlijk ook helemaal zelf. Het is belangrijk om je goed te organiseren zodat de ribben op tijd klaar zijn. Recept voor de bulgogi ribben vind je hier. Als extraatjes naast de ribben maakte ik ook mijn Koreaanse kippenvleugels. Een eenvoudige maar zeer smaakvolle bereiding. Daarnaast ook een gegrild stukje bavette, simpel gekruid met zout en gegrild op hoge temperatuur. Recept voor de Koreaanse kippenvleugels vind je hier. Als eerste bijgerecht maakte ik deze gepofte aardappelen op de BBQ, aangezien de ribben er zo lang moesten opliggen heb ik van de situatie gebruik gemaakt en de rest van de rooster volgelegd met aardappelen. Recept voor de aardappelen vind je hier. Bij Koreaanse BBQ mogen de banchan niet achterblijven. Ik koos drie van mijn lekkerste banchan. Kimchi: gefermenteerde kool, recept vind je hier. Kongnamul muchim: sojascheutensalade, recept vind je hier. Oi muchin: komkommersalade, recept vind je hier. Als verfrissend drankje maakte ik een limonade met Aziatische peer (nashipeer) en gember. De dessert was een watermeloen sorbet die ik afwerkte met gochugaru (Koreaanse chilivlokken). Recept voor de limonade vind je hier. Recept voor de watermeloen sorbet vind je hier.

Voor 1 pint 5 minuten werk + 24 uur in de vriezer Dit recepten is voor de gewone ninja creami, doe voor de Deluxe alle hoeveelheden x1.4 400 gram watermeloen 4 eetlepels kristalsuiker Sap van 1 citroen Voor de afwerking: chilivlokken (optioneel) Mix de watermeloen tot sap. Giet dit in de Ninja pot. Voeg de suiker en citroensap toe. Laat 10 minuten rusten tot de suiker gesmolten is. Meng goed en vries minstens 24 uur in. Draai 1x op standje 'sorbet'. Indien nodig, voeg een scheutje water toe en doe een respin.

Deze koude Russische soep serveerde ik als hapje/voorgerecht bij een BBQ. Zeer lekker en fris, en op voorhand klaar te maken. Ik deed er een beetje mijn eigen ding mee, maar er bestaan heel veel versies van. Voor 6 personen als voorgerecht 15 minuten werk + 2 uur in de frigo. 1/3 komkommer 6 radijzen 200 gram gekookte aardappelen 3 hardgekookte eieren 15 gram dille 15 gram peterselie 2 stuks pijpajuin 500 ml kefir 200 ml (bruis)water Peper en zout naar smaak Kook de aardappelen en de eieren (hardgekookt). Laat ze volledig afkoelen. Schil, snij in stukjes en doe in een kom. Snij de komkommer, radijs en pijpajuin in stukjes en doe erbij. Hak de verse kruiden fijn. Giet de kefir en water erbij. Kruid naar smaak met peper, zout en de mosterd. Plaats enkele uren in de frigo en serveer ijskoud.

Nashi peer (een Aziatische peer) is een van mijn favoriete vruchten en in elke grote supermarkt te krijgen. Ik maakte er deze limonade met gember mee. Voor ongeveer 1,5 liter 10 minuten werk 2 nashi peren (en extra om te versieren) Sap van 2 citroenen Stuk gember van 3 cm Zoetstof naar smaak 1 liter water Schil de nashi peren en haal het klokhuis eruit. Snij de gember in schijfjes, schillen hoeft niet. Doe in de peer in een blender met de gember en citroensap. Voeg 300 ml water toe. Blend tot alles fijn gemixt is. Zeef dit mengsel en vang op. Giet de rest van het water erbij, voeg zoetstof naar smaak toe. Laat minstens 4 uur koelen in de frigo. Versier met schijfjes nashi peer en ijsblokjes.

Ik weet dat dit geen traditionele paella is. Ik heb er volledig mijn eigen draai aan gegeven. Ik heb ervoor gekozen om enkel zeevruchten te gebruiken en, schiet me aub niet dood, ook chorizo toe te voegen. Omdat ik dat gewoon heel lekker vind. Het resultaat was uiteindelijk een ontzettend smaakvolle paella. Ik gebruikte een klaargemaakte kruidenmix, je kan deze ook zelf maken: 1 theekepel paprikapoeder 1/2 theelepel lookpoeder 1/4 theelepel peper 1/4 theelepel gedroogde tijm 1/4 theelepel gedroogde rozemarijn 2 capsules saffraan eventueel 1/4 theelepel kurkuma voor de kleur Voor 4 personen 45 minuten werk 6 stuks scampi 6 stuks sint jacob 1 kleine inktvis 1/2 zachte chorizo 320 gram bomba rijst 900 ml bouillon (kip, vis of zeevruchten) 15 gram paella kruiden Een goede scheut olijfolie 1 ajuin 2 tomaten 3 tenen look 40 gram erwtjes Voor erbij: 2 citroenen Aioli Verse peterselie Bereid alle ingrediënten voor: Snipper de ajuin. Snij de tomaten in blokjes. Plet en hak de look. Snij de chorizo in kleine blokjes. Kruid de zeevruchten met zout en beetje van de paella kruidenmix. Plaats dit alles in de koelkast tot ze gaan koken. Stook de BBQ tot 220 graden. Grill de zeevruchten allemaal kort tot ze mooie grillstrepen hebben. Grill de citroenen tot ze langs de randen zwart gekleurd zijn. Laat de temperatuur zakken tot 180 graden. Plaats de paella pan rechtstreeks boven de kolen. Doe de olijfolie in de pan, bak de ajuin, look en tomaten even aan. Voeg de chorizo toe en laat bakken tot de olie van de chorizo vrij komt. Voeg de kruiden toe en bak deze kort mee. Giet de rijst, bouillon en erwtjes nu in de pan. Roer dit kort. Sluit het deksel van de bbq en laat de rijst nu ongeveer 25 minuten ongestoord garen. Het doel is dat de rijst gaar is en de onderkant lichtjes aangebakken. Plaats de zeevruchten bovenop de paella. Laat nog 5 minuten garen. Serveer de paella met citroen, aioli en verse peterselie. Knijp de gegrilde citroenen uit over de paella.

Ik maakte deze ribben met de fameuze 3-2-1 methode, en naar goede gewoonte geen gekochte rubs en sauzen, maar alles zelfgemaakt. Voor de smaken liet ik me inspireren door het bekende Koreaanse gerecht 'bulgogi'. De ribben vielen gewoon van het bot, de smaak zat top, beste ribben dat ik ooit gemaakt heb. Ik gebruikte brasvar varkensribben. De 3-2-1 methode houdt in dat je de ribben in 3 fases gaart: 3 delen tijd traag gaart en eventueel rookt met een droge rub. 2 delen tijd inpakt met vocht erbij. 1 deel tijd afgrillt en lakt met een saus. Vaak doen mensen dus 3 uur - 2 uur - 1 uur maar dat hangt natuurlijk af van de grootte van uw ribben. Mijn rek was 1,7 kilo dus werd de tijd daaraan aangepast. Voor deze hoeveelheid deed ik 2u30 - 1u15 - 20 minuten en het resultaat was fantastisch. Om zo een recept uit te voeren is de organisatie en planning het belangrijkste, samen met een consistente temperatuurbeheersing (tussen 110 en 120 graden). Nog een tip: haal de maximum uit je kolen en maak tegelijk nog iets, ik maakte deze traag gegaarde aardappelen samen met de ribben. Voor 1 rek ribben van 1,7 kilo (brasvar) 4 uur werk Voor de droge kruidenmengeling (dry rub) voor fase 1: 1 theelepel lookpoeder 1 theelepel ajuinpoeder 1/2 theelepel gemberpoeder 1 theelepel MSG of zout 1/2 theelepel gochugaru (Koreaanse chilivlokken) Voor het vocht voor fase 2: 50 ml perensap (of appelsap) 2 tenen look Stuk gember van 3 cm 20 ml lichte sojasaus 10 ml donkere sojasaus (voor de kleur) 1 eetlepel suiker 20 gram boter Voor de bulgogi saus voor fase 3: 30 ml lichte sojasaus 10 ml rijstwijn 3 eetlepels honing 2 eetlepels sesamolie 20 ml water + 1 eetlepel maizena Maak alle condimenten al klaar: Maak de kruidenmix voor fase 1: Doe alle ingrediënten voor de droge kruidenmix in een kommetje en meng door elkaar. Maak het vocht voor fase 2: Doe alle ingredienten in een pannetje en warm op tot de boter en suiker gesmolten zijn. Maak de bulgogi saus voor fase 3: Doe alle ingrediënten behalve de maizena en water in een pannetje en warm op tot het net niet kookt. Meng het koude water en maizena, giet bij de saus en roer tot de saus ingedikt is. Laat afkoelen. Bereid de ribben voor: Ontvlies de ribben. Wrijf in met de droge kruidenmix, een dunne laag is voldoende. Fase 1: traag garen en roken: Stook de kamado tot 110 graden. Maak een volledig indirecte opstelling met het hitteschild en druipbak. Voeg eventueel wat rookhout toe. Plaats ze op de rooster. Laat 2.5 uur traag garen op 110 graden. Fase 2: inpakken Leg voldoende zilverpapier klaar om de ribben met een dubbele laag in te pakken. Haal de ribben voorzichtig van de BBQ en leg ze erop. Vouw een bootje van het zilverpapier rond de ribben, zodat het vocht er niet uitloopt. Warm het vocht op en giet over de ribben. Vouw dicht en plaats terug op de BBQ op 110 graden, gedurende 1 uur en 15 minuten. Fase 3: grillen en lakken: Haal de ribben voorzichtig van de BBQ. Wissel van opstelling: maak een volledig directe opstelling. Breng de temperatuur naar 200 graden. Haal de ribben uit de verpakking, plaats op de rooster. Breng gedurende 15 a 20 minuten enkele dunne laagjes van de bulgogi saus aan. Draai de ribben 1x voorzichtig om. .... en nu is het eindelijk tijd om te eten :)

Ik maakte deze menu voor liefhebbers van de Japanse keuken. Ik ging voor een assortiment aan kleine Japanse spiesjes met een zelfgemaakte glaze en bijbehordende sausjes. Natuurlijk ook enkele lekkere bijgerechten. Om het af te maken een Japans geïnspireerde mocktail en dessert. Voor de spiesjes maakte ik eigenlijk mijn diepvriezer leeg. Zo had ik een mooi assortiment aan kip, vlees, zeevruchten en groenten. Ik maakte alle spiesjes de dag ervoor en bewaarde ze in de koelkast met respect voor voedselveiligheid, dus allemaal apart per soort verpakt. We waren in totaal met acht personen en ik voorzag ongeveer 300 gram vlees/vis per persoon en 200 gram groenten. Een kushiyaki glaze maakte het af, daar smeerde ik alle spiesjes mee in. Daarbij nog drie dipsauzen (wij eten graag saus!): miso, gember-pijpajuin en spicy mayonaise. Recept voor de spiesjes en sausjes vind je hier Het eerste bijgerecht was een lekkere sobanoedelsalade. Deze maakte ik helemaal op voorhand. De dressing was een rijke sesam dressing. Recept voor de sobanoedel salade vind je hier Een goede tegenhanger voor de rijke sobanoedelssalade was deze frisse smashed komkommer salade. Recept voor de smashed komkommer salade vind je hier Als extraatje nog kropsla en shiso blaadjes uit de tuin. Shiso word vaak gegeten in Japan en smaakt als een kruising tussen basilicum en munt. Een lekker drankje mocht niet ontbreken, ik ging voor een alcoholvrij gin en tonic met yuzu, een soort Japanse citrusvrucht. Recept voor de alcoholvrije gin en tonic met yuzu vind je hier Voor het ijs maakte ik deze gewaagde miso-caramel ijs. Zoet en zout, een super combinatie. Recept voor het miso caramel ijs vind je hier

Pruikzwam (oftewel Lion's mane oftewel pompom blanc) is een grote soort zwam. Van smaak een verfijnde champignonsmaak. De textuur is vlezig en sappig en daarom wordt deze champignon vaak gebruikt als vleesvervanger. Ik gebruikte ze in deze pittige Chinese soep. Een eenvoudige bereiding, die ook nog eens super snel klaar is. Voor 6 personen 15 minuten werk 1 stuk pruikzwam (ongeveer 250 gram) 1 blikje bamboescheuten in strips (90 gram) 2 pijpajuin 1 rode paprika 1 tomaat 1 rode chilipeper (of naar smaak) 1 eetlepel olie 1 liter groentenbouillon 5 eetlepels lichte sojasaus 1 eetlepel donkere sojasaus (voor de kleur) 3 eetlepels Chinese zwarte azijn 3 eetlepels maizena + 50 ml water Scheur de pruikzwam in stukjes. Snij de pijpajuin en chilipeper in ringen, de paprika en tomaat in blokjes. Stoof de pruikzwam kort aan in de olie, tot ze wat kleur heeft. Doe de gesneden groenten erbij en stoof gedurende 2 minuten. Giet de groentenbouillon erbij en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken. Voeg de sojasauzen en azijn toe. Voeg het blikje bamboescheuten (inclusief vocht) toe. Meng de maizena met het water, meng goed. Giet dit bij de soep en roer goed. Wanneer de soep lichtjes gebonden is, is ze klaar. Enjoy!

Je ziet ze in elke supermarkt in Korea: zoete aardappelen gegrild boven houtskool. Ze worden gegeten als snack of lichte maaltijd. Ik maakte hiervan een versie op de BBQ, als bijgerecht. Kan ook gemaakt worden in de airfryer of in de oven. Toen ik zocht naar de juiste soort aardappel, kwam ik er nog meer tegen en heb uiteindelijk vier soorten aardappel bij elkaar gelegd. Voor iedereen wat wils en een kleurrijk bord. De Koreaanse zoete aardappel is met een rode schil en wit vruchtvlees dat licht zoet van smaak is. Ze blijven steviger dan de zoete aardappelen met een oranje vruchtvlees die we hier kennen. Naast deze zoete aardappel gebruikte ik ook oranje zoete aardappel, paarse zoete aardappel (taro of ube) en een gewone vastkokende aardappel. Voor 6 personen. 8 Zoete aardappelen (klassiek met rode schil en wit vruchtvlees, of andere soorten naar keuze) Zout Olie Boter Sesamzaad Pijpajuin Was de aardappelen goed. Prik er gaatjes in met een vork. Spray de olie erop en kruid naar smaak met zout. Pak ze in met zilverpapier. Ik heb deze aardappelen samen met traag gegaarde ribben op de BBQ gelegd, dus de tijd en temperatuur werd aangepast aan de ribben: 2 uur op 110 graden Afgrillen Of: 50 à 60 minuten op 160 graden Prik erin om te testen of ze gaar zijn. Doe voorzichtig open (heet!) en plaats op een bord. Snij ze open en doe de boter, pijpajuin en sesamzaadjes erop.

Gezouten caramel zie je tegenwoordig overal verschijnen. Voor een Japanse menu maakte ik dit verrassende ijsje als dessert: met miso (zoute gefermenteerde bonenpasta) als zoutbron en zoete caramel, een zeer lekkere en rijke combinatie. Voor 1 pint 5 minuten werk Dit recept is voor een gewone Ninja Creami, voor de deluxe doe je alle hoeveelheden x1.4 100 ml water 150 ml melk 100 ml caramelsaus 1 eetlepel shiro miso (witte miso) + 2 eetlepels water Evt nog zoetstof naar smaak Los de miso op in het water door het in de microgolf op te warmen en goed te roeren. Doe alle ingrediënten in de creami pot, meng goed en plaats minstens 24u in de diepvriezer. Draai 1x op "light ice cream".