"Okroshka": koude Russische soep met kefir

Deze koude Russische soep serveerde ik als hapje/voorgerecht bij een BBQ. Zeer lekker en fris, en op voorhand klaar te maken. Ik deed er een beetje mijn eigen ding mee, maar er bestaan heel veel versies van.

Voor 6 personen als voorgerecht

15 minuten werk + 2 uur in de frigo.

1/3 komkommer

6 radijzen

200 gram gekookte aardappelen

3 hardgekookte eieren

15 gram dille

15 gram peterselie

2 stuks pijpajuin

500 ml kefir

200 ml (bruis)water

Peper en zout naar smaak

• 

• 

• Kook de aardappelen en de eieren (hardgekookt). Laat ze volledig afkoelen.

• Schil, snij in stukjes en doe in een kom.

• Snij de komkommer, radijs en pijpajuin in stukjes en doe erbij.

• Hak de verse kruiden fijn.

• Giet de kefir en water erbij.

• Kruid naar smaak met peper, zout en de mosterd.

• Plaats enkele uren in de frigo en serveer ijskoud.