Bulgogi ribben: Koreaanse stijl traag gegaarde ribben
- Leen
- 15 minuten geleden
- 3 minuten om te lezen
Ik maakte deze ribben met de fameuze 3-2-1 methode, en naar goede gewoonte geen gekochte rubs en sauzen, maar alles zelfgemaakt. Voor de smaken liet ik me inspireren door het bekende Koreaanse gerecht 'bulgogi'. De ribben vielen gewoon van het bot, de smaak zat top, beste ribben dat ik ooit gemaakt heb.
Ik gebruikte brasvar varkensribben.
De 3-2-1 methode houdt in dat je de ribben in 3 fases gaart:
3 delen tijd traag gaart en eventueel rookt met een droge rub.
2 delen tijd inpakt met vocht erbij.
1 deel tijd afgrillt en lakt met een saus.
Vaak doen mensen dus 3 uur - 2 uur - 1 uur maar dat hangt natuurlijk af van de grootte van uw ribben. Mijn rek was 1,7 kilo dus werd de tijd daaraan aangepast.
Voor deze hoeveelheid deed ik 2u30 - 1u15 - 20 minuten en het resultaat was fantastisch.
Om zo een recept uit te voeren is de organisatie en planning het belangrijkste, samen met een consistente temperatuurbeheersing (tussen 110 en 120 graden).
Nog een tip: haal de maximum uit je kolen en maak tegelijk nog iets, ik maakte deze traag gegaarde aardappelen samen met de ribben.
Voor 1 rek ribben van 1,7 kilo (brasvar)
4 uur werk
Voor de droge kruidenmengeling (dry rub) voor fase 1:
1 theelepel lookpoeder
1 theelepel ajuinpoeder
1/2 theelepel gemberpoeder
1 theelepel MSG of zout
1/2 theelepel gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
Voor het vocht voor fase 2:
50 ml perensap (of appelsap)
2 tenen look
Stuk gember van 3 cm
20 ml lichte sojasaus
10 ml donkere sojasaus (voor de kleur)
1 eetlepel suiker
20 gram boter
Voor de bulgogi saus voor fase 3:
30 ml lichte sojasaus
10 ml rijstwijn
3 eetlepels honing
2 eetlepels sesamolie
20 ml water + 1 eetlepel maizena
Maak alle condimenten al klaar:
Maak de kruidenmix voor fase 1:
Doe alle ingrediënten voor de droge kruidenmix in een kommetje en meng door elkaar.
Maak het vocht voor fase 2:
Doe alle ingredienten in een pannetje en warm op tot de boter en suiker gesmolten zijn.
Maak de bulgogi saus voor fase 3:
Doe alle ingrediënten behalve de maizena en water in een pannetje en warm op tot het net niet kookt.
Meng het koude water en maizena, giet bij de saus en roer tot de saus ingedikt is.
Laat afkoelen.
Bereid de ribben voor:
Ontvlies de ribben.
Wrijf in met de droge kruidenmix, een dunne laag is voldoende.
Fase 1: traag garen en roken:
Stook de kamado tot 110 graden.
Maak een volledig indirecte opstelling met het hitteschild en druipbak.
Voeg eventueel wat rookhout toe.
Plaats ze op de rooster. Laat 2.5 uur traag garen op 110 graden.
Fase 2: inpakken
Leg voldoende zilverpapier klaar om de ribben met een dubbele laag in te pakken.
Haal de ribben voorzichtig van de BBQ en leg ze erop.
Vouw een bootje van het zilverpapier rond de ribben, zodat het vocht er niet uitloopt.
Warm het vocht op en giet over de ribben.
Vouw dicht en plaats terug op de BBQ op 110 graden, gedurende 1 uur en 15 minuten.
Fase 3: grillen en lakken:
Haal de ribben voorzichtig van de BBQ.
Wissel van opstelling: maak een volledig directe opstelling.
Breng de temperatuur naar 200 graden.
Haal de ribben uit de verpakking, plaats op de rooster.
Breng gedurende 15 a 20 minuten enkele dunne laagjes van de bulgogi saus aan. Draai de ribben 1x voorzichtig om.
.... en nu is het eindelijk tijd om te eten :)
Opmerkingen