"Schiaciatta di zucchine": Italiaans krokant platbrood met courgette

Ik had véél courgette en maakte daarmee dit plat brood/hartige taart, lekker krokant langs de randjes. Ik at het als ontbijt.

Voor 1 stuk zoals op de foto

1 uur werk + oventijd en rusten

3 kleine courgettes of 2 grote (800 gram totaal)

1 theelepel zout

75 gram bloem

75 ml water (of vocht van de courgette)

50 gram griesmeel (semola)

70 ml olijfolie

• 

• 

• 

• Snij de courgettes in zeer dunne plakken.

• Doe het zout erop. Meng door elkaar. Laat 15 minuten trekken.

• Knijp het vocht uit de courgette.

• Doe in een vergiet en laat nog eens 15 minuten trekken. Knijp nog eens uit.

• Giet het vocht weg.

• Doe hierbij de bloem en water.

• Meng goed, de bedoeling is dat er nét genoeg deeg is om de courgette te bedekken.

• Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Strooit hierover de helft van het griesmeel en de helft van de olijfolie.

• Stort het courgettemengsel erover, verdeel over de plaat en duw aan.

• Strooi de rest van het griesmeel en olijfolie erover.

• Bak op 200 graden gedurende 50 minuten.