Pittige soep met pruikzwam en bamboescheuten

Pruikzwam (oftewel Lion's mane oftewel pompom blanc) is een grote soort zwam. Van smaak een verfijnde champignonsmaak. De textuur is vlezig en sappig en daarom wordt deze champignon vaak gebruikt als vleesvervanger. Ik gebruikte ze in deze pittige Chinese soep. Een eenvoudige bereiding, die ook nog eens super snel klaar is.

Voor 6 personen

15 minuten werk

1 stuk pruikzwam (ongeveer 250 gram)

1 blikje bamboescheuten in strips (90 gram)

2 pijpajuin

1 rode paprika

1 tomaat

1 rode chilipeper (of naar smaak)

1 eetlepel olie

1 liter groentenbouillon

5 eetlepels lichte sojasaus

1 eetlepel donkere sojasaus (voor de kleur)

3 eetlepels Chinese zwarte azijn

3 eetlepels maizena + 50 ml water

• 

• 

• 

• Scheur de pruikzwam in stukjes.

• Snij de pijpajuin en chilipeper in ringen, de paprika en tomaat in blokjes.

• Stoof de pruikzwam kort aan in de olie, tot ze wat kleur heeft.

• Doe de gesneden groenten erbij en stoof gedurende 2 minuten.

• Giet de groentenbouillon erbij en breng aan de kook.

• Laat 5 minuten koken.

• 

• 

• Voeg de sojasauzen en azijn toe.

• Voeg het blikje bamboescheuten (inclusief vocht) toe.

• Meng de maizena met het water, meng goed.

• Giet dit bij de soep en roer goed. Wanneer de soep lichtjes gebonden is, is ze klaar.

• Enjoy!