Ik had onlangs gasten die vegetarisch eten en heel erg houden van Japan. Ik maakte deze vegan vervanging voor tonijn sashimi, van watermeloen. Met een laagje sesam en kort gebakken maakte ik er tataki van. Je kan dit ook gebruiken in sushi of om een poké bowl te maken. Voor 4 personen 24 uur marineren + 40 minuten werk Voor de watermeloen sashimi: 1 mini watermeloen 2 eetlepels miso 5 eetlepels sojasaus 300 ml water 3 vellen nori 1 eetlepel witte sesamzaadjes 1 eetlepel zwarte sesamzaadjes Olie om in te bakken (zonnebloem) Voor de tataki afwerking: 1/4 komkommer 2 eetlepels groene olie, recept vind je hier 2 eetlepels sojasaus 2 eetlepels mirin Enkele sneetjes gele spaanse chili 1 pijpajuin Voor de poké bowl afwerking: 400 gram gekookte rijst 1 komkommer Sojasaus 1 pijpajuin Snij de schil van de watermeloen en snij ze in twee rechthoekige blokken (zie foto). De stukjes die je eraf snijd mogen in de mond verdwijnen :) Neem een ovenschaal die groot genoeg is voor beide blokken. Doe hierin de miso, sojasaus en water. Meng goed door elkaar. Scheur de nori in stukken en voeg toe. Doe de blokken watermeloen in de ovenschaal. Normaal staan ze ongeveer tot de helft onder met vocht. Bedek met vershoudfolie. Laat 24 uur marineren, draai na 12 uur de blokken om. Haal de folie er af en zet de schaal in de oven. Laat 30 minuten bakken op 180 graden. Tot de watermeloen gaar is en zacht van textuur. Haal de watermeloen uit het vocht. Laat afkoelen. Dep de watermeloen wat droog en rol ze door de sesamzaadjes. Bak kort aan in de pan met wat olie. Snij de watermeloen in schijfjes. Voor de poké bowl: Serveer de tataki met rijst, komkommer en sojasaus. Wees creatief en voeg eventueel nog andere dingen toe zoals sriracha mayonaise, edamame, mango... Voor de tataki: Leg de schijfjes watermeloen op een bord, op een bedje komkommerschijfjes. Giet de sojasaus, olie en mirin er langs om een marmerpatroon te bekomen. Werk af met pijpajuin en gele chili.

"Kefta Arayes" is een Libanees gerecht. Het bestaat uit platbrood gevuld met gekruid gehakt, dat vervolgens gegrild wordt tot het brood krokant is en het vlees gaar. Een leuk hapje of voorgerecht van de barbecue. Voor 5 personen 30 minuten werk 5 pita broodjes Oliespray (zonnebloem) Voor de vulling: 500 gram rundgehakt 2 teentjes look 1 ajuin Enkele takjes verse peterselie 2 sneetjes brood 1 ei 1 eetlepel tomatenconcentraat 1 theelepel paprikapoeder 1/2 theelepel komijn Peper en zout naar smaak Ik merk zelf dat het gehakt beter blijft plakken aan het brood wanneer dit mee de hakmolen ingaat, zo binden te proteïnen zich beter. De ingrediënten fijn snijden hoeft niet, aangezien ze alles tot moes hakken. Om te beginnen, doe alles voor de vulling behalve het gehakt in een hakmolen. Hak tot moes. Voeg het gehakt toe en mix kort mee. Snij de pita broodjes in de breedte open. Smeer een dikke laag van het gehaktmengsel op elk broodje en sluit ze. Snij ze in kwartjes. Stook de BBQ tot 180 graden. Ik bakte de broodjes op de plancha, maar dit kan ook op een gietijzeren rooster. Spray de broodjes in met zonnebloemolie. Bak ze op de BBQ tot het gehakt gaar is en de broodjes krokant. Ongeveer 7 minuten langs elke kant. Serveer eventueel met een yoghurtsausje en sla.

Een simpele salade, deze maak ik vaak voor bij de barbecue of voor bij lahmacun. 3 rode ajuinen 3 tomaten Handje verse peterselie Voor de dressing: 3 eetlepels olijfolie Sap van 2 citroenen Zout naar smaak 1 eetlepel sumac Snij de ajuinen in dunne halve ringen. Laat de ajuin 10 minuten weken in koud water, dit haalt het scherpste randje er van af. Snij de tomaat in partjes Hak de peterselie fijn Meng alles onder elkaar. Tip: als je deze salade op voorhand wil maken, doe de dressing en sumac er op het laatste op: door de dressing word de salade snel wak en de sumac kleurt heel de salade felroze.

Een simpele pasta met misoboter in de spotlight. Het zoet-zoute van de witte miso gaat super goed samen met de pepersteak. Weinig ingrediënten en snel klaar. Tegen dat de pasta gekookt is, is de rest ook klaar. Voor 2 personen als hoofdgerecht 15 minuten werk 200 gram spaghetti of cappelini Voor de misoboter: 150 gram boter 1 dikke eetlepel shiro miso (witte miso) 2 eetlepels sesam olie Voor de steak: 2 steak naar keuze, ik gebruikte chateaubriand. Of koop zo al voorbereide pepersteak. Gebroken peper (poivre concassé) van www.epiciane.fr Zout naar smaak (maar niet te veel, de miso is al heel zout) Voor de afwerking: Sesamzaad Fijn gesneden bieslook Pyramidezout van www.epiciane.fr Laat de boter op kamertemperatuur komen en meng met de miso en sesam olie. Kook de pasta al dente. Laat de boter smelten in een pan en doe de pasta rechtstreeks van de pot bij de boter. Voeg enkele eetlepels pasta water toe voor de binding. Bedek een zijde van de steak met de gebroken peper. Kruid naar smaak met zout. Bak de steak zoals u zelf wil in wat olie of boter. Snij de steak in plakjes. Serveer de pasta met de steak en werk af met sesamzaad, gesneden bieslook en pyramidezout.

Een heerlijke salade als bijgerecht bij de barbecue. Voor 6 personen als bijgerecht 20 minuten werk 2 broccoli (ongeveer 600 gram roosjes) 50 gram gedroogde veenbessen 30 gram walnoten 1 rode ajuin 20 gram parmezaan schilfers Voor de dressing: 4 eetlepels olijfolie 2 eetlepels witte wijnazijn Zout en peper naar smaak Snij de roosjes van de broccoli. Bewaar de stam om soep of broccoli frietjes van te maken. Doe de roosjes in een grote kom, kook water met de water koker en giet er over heen. Laat dit 10 minuten trekken. Giet dan af. Zo was dit voor mij de perfecte crunch, niet rauw meer maar nog lekker krokant. Rooster de walnoten en hak ze grof. Snij de ajuin in halve maantjes. Meng alle ingrediënten voor de salade onder elkaar. Giet alle ingrediënten voor de dressing er rechtstreeks in en meng goed door elkaar. Laat ijskoud worden in de koelkast.

Een heerlijke vegetarische (vegan zelfs) variant op de sarma met vlees die ik een lange tijd geleden eens deelde. De granaatappelsiroop geeft een lekkere zoetzure smaak aan de hartige rijst. Voor 6 personen 2 uur werk 400 gram ingemaakte wijnbladeren (tokat) Voor de vulling: 600 gram rijst 2 eetlepels tomatenpuree 2 ajuinen 2 tomaten 1 rode paprika 1 handje verse peterselie 2 eetlepels granaatappelsiroop Zout naar smaak Voor het tomatenwater: 2 eetlepels tomatenpuree 4 eetlepels granaatappelsiroop 4 eetlepels olijfolie 600 ml water Om af te werken: 1 granaatappel Verse peterselie Zet de wijnbladeren onder in water en laat een nacht weken. Dit is om het overtollige zout er uit te trekken. Doe de ajuin, Paprika, tomaat, peterselie, zout, tomatenpuree en granaatappelsiroop in een blender en blend fijn. Meng dit onder de rauwe rijst. Rol ongeveer 1 theelepel rijst in elk wijnblad. Let op dat de 'mooie' kant van het blad aan de buitenkant zit. Rol ze niet te strak, de rijst zet uit bij het koken. Leg op de bodem van een gietijzeren pot een laagje wijnbladeren, die dat gescheurd zijn of te klein bijvoorbeeld. Dit voorkomt dat ze verbranden. Schik alle sarma mooi in de pot. Maak het "tomatenwater": meng de tomatenpuree, water en granaatappelsiroop. Giet dit over de sarma, ze moeten net onder het vocht staan. Leg er een bord op, zodat ze tijdens het koken naar beneden geduwd worden. Laat ze rustig koken op laag vuur, met het deksel op de pot, gedurende 45 minuten. Werk af met granaatappelpitjes en verse peterselie. Serveer met yoghurt en citroensap. Extra tip: dit gerecht kan perfect ingevroren worden na de bereiding.

Een van mijn favoriete Turkse gerechten maar dan zelf gemaakt: Gekruid vlees, yoghurt, tomatensaus en krokant Turks brood. Er naast nog lekkere Turkse ajuinsalade. Normaal wordt dit gerecht gemaakt met döner kebab, wat ik standaard in de vriezer heb steken maar ik deed deze keer de moeite om ook mijn vlees zelf te maken. Ik maakte een soort heel platte köfte om het "dunne en gelaagde" effect van de döner na te maken. Dit was heel lekker, maar het zal minstens even lekker zijn met döner kebab uit de diepvriezer :) Het Turks brood maakte ik niet zelf, bakken en ik gaan niet goed samen :) Voor 4 personen als hoofdgerecht 45 minuten werk Voor het vlees: 500 gram rundgehakt of lamsgehakt 3 sneetjes wit brood 1 ei 1 eetlepel kefta kruiden 1/2 theelepel komijnpoeder Zout naar smaak Voor de tomatensaus: 3 eetlepels Turkse tomatenpuree: domates salças ı 30 gram boter 100 ml water Zout naar smaak 1 Turks brood 300 gram volle yoghurt Voor de afwerking: Verse peterselie Gedroogde munt Pul biber (Turkse chilivlokken) Turkse ajuinsalade, recept vind je hier Maak het vlees: Verwarm de oven voor op de grillstand (op mijn oven is dit stand 1 tot 5, ik gebruikte stand 4) Doe alle ingrediënten voor het vlees in een hakmolentje en blend tot een egale pasta. Zo binden de proteïnen zich beter en heb je een beter resultaat. Leg een bakpapier op een bakplaat en smeer hier de helft van het vlees over uit. Zo dun mogelijk. Bak het vlees 15 minuten tot het gaar en goudbruin is. Je zal opmerken dat het vlees wat krimpt en je "gaten" in de laag krijgt. Dit is net de bedoeling en zorgt voor krokante randjes. Haal het vlees van de bakplaat en snij/scheur het in hapklare stukken. Herhaal dit voor de 2e helft Snij het Turks brood in stukjes en rooster dit zonder olie: 6 minuten in de oven op 200 graden 5 minuten in de airfryer op 180 graden Maak de tomatensaus: Laat in een steelpannetje de boter smelten, voeg de tomatenpuree, water en zout toe. Laat dit 3 minuten pruttelen. Maak het bord op: Leg een laag krokante stukjes brood op het bord. Leg hier op het vlees. Versier met de tomatensaus en yoghurt. Werk af met gedroogde munt, pul biber en verse peterselie. Serveer met Turkse ajuinsalade, recept vind je hier.

Ik eet graag instant noedels en soms pimp ik ze tot "wat anders", van een zakje tom yum noedels maakte ik met wat extraatjes deze salade. 200 gram steak 1 pakje "tom yum" instant noedels (rijstnoedels) 1/4 komkommer 1/2 spaanse chili 1/2 rode ajuin 1 pijpajuin Handjevol koriander Om af te werken: Sesamzaadjes Chilivlokken Bak de steak zoals gewenst met een beetje zout en laat lichtjes afkoelen. Snij ze in plakjes. Snij de groenten in blokjes en meng hier het zakje kruiden en olie dat bij de noedels zit onder. Gaar de noedels volgens de instructie op de verpakking en giet ze af. Serveer de noedels met de salade en de steak. Werk af met sesamzaadjes en chilivlokken.

Ik was onlangs met mijn gezin naar een foodtruck festival, waar een kraampje was waar ze loempia's verkopen, maar wat vielen die tegen zeg! Op dat moment besliste ik dat ik er zelf zou maken... Ze zijn héél lekker maar het was wel véél werk! Gevuld met kip, noedels en boomoortjes (soort van gedroogde zwammen). Ideaal om in bulk te maken en in te vriezen. Voor 20 stuks Veel te lang werk 20 vellen loempiadeeg (zie foto, 1 pak is 40 vellen) Voor de kip: 400 gram kippendijfilet 500 ml water 1 stuk gember de grootte van een duim 5 eetlepels lichte sojasaus 5 eetlepels mirin Voor de rest van de vulling: 25 gram boomoortjes 1 stuk gember de grootte van een duim 3 pijpajuin 25 gram koriander 4 eetlepels oestersaus 200 gram dunne rijstnoedels 1 ei Olie om te frituren Om af te werken: Sweet chili saus Verse koriander Doe het water in een pot, samen met kip, sojasaus en mirin. Snij de gember in plakken en voeg ook toe. Kook de kip 30 minuten in het water. Haal de kip er uit, laat afkoelen en pluis ze. Hak de gember fijn. Snij de pijpajuin in ringen. Hak de koriander. Laat de noedels 15 minuten weken in warm (niet heet) water. Knip de noedels in kleinere stukken. Meng alles door elkaar samen met de hoisinsaus. Doe in elke loempia ongeveer 2 eetlepels vulling en rol zo strak mogelijk op. Gebruik een beetje geklutst ei als "lijm" om de loempia dicht te plakken. Frituur de loempia's in hete olie tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer met sweet chili saus en koriander. Je kan de loempia's ongebakken invriezen, maar wel met een bakpapiertje tussen zodat ze niet aan elkaar plakken.

"Kıbrıs köftesi" is een traditionele Cypriotische gehaktbal, afkomstig uit Noord-Cyprus. In tegenstelling tot de klassieke Turkse köfte, wordt Kıbrıs köftesi niet alleen van gehakt gemaakt, maar ook met aardappelen en kruiden gemengd, en daarna gebakken. Ik deed dit op de barbecue. Ook de kinderen waren grote fan! Voor 6 personen als hoofdgerecht 30 minuten werk 500 gram rundgehakt 700 gram aardappelen Handje verse peterselie 1 ajuin 2 eetlepels paneermeel 1 ei Zout naar smaak 1 theelepel komijnpoeder 1 theelepel gedroogde munt Schil de aardappelen en rasp ze met de grove kant van de rasp. Doe ze in een theedoek en knijp ze zo hard mogelijk uit. Snipper de ui, hak de peterselie. Meng dit alles en de overige ingrediënten met het gehakt. Vorm er balletjes van en plaats ze 3 tot 6 uur in de frigo om op te stijven. Bak ze gaar op de barbecue, direct boven de kolen op 200 graden. Tot ze gaar en goed bruin gebakken zijn. Serveer met Turkse ajuinsalade (recept vind je hier) en Turkse pepers.

Toegegeven - dit is mijn favoriete Turkse soep, mijn man wil er zelfs niet aan ruiken :) gemaakt met pens (maag van een koe) en yoghurt. Super lekker met wat chiliboter en citroensap. Je kan natuurlijk verse pens kopen en deze urenlang laten koken. Ik ging voor de makkelijke optie (zie foto), dit vond ik bij de Turkse supermarkt. Ik vond dat de soep hetzelfde smaakte als op restaurant - zeer geslaagd dus! Voor 2,3 liter soep 15 minuten werk 500 gram işkembe (zie foto) 1.5 liter water 2 eetlepels boter 2 eetlepels bloem 3 teentjes look 3 eetlepels azijn Voor de binding: 300 gram volle yoghurt 2 eetlepels bloem Voor de chiliboter: Boter Paprika Pul biber (Turkse chilivlokken) Om af te werken: Citroensap Doe de boter in een grote pot en laat deze smelten, voeg de bloem toe en bak kort mee. Giet het water hier bij en voeg de işkembe toe. Breng aan de kook. Plet de look en voeg toe aan de soep. Voeg de azijn toe aan de soep. Laat dit 10 minuten koken. De blok işkembe zal vanzelf uit elkaar vallen. In een grote kom, meng de yoghurt met de bloem. Voeg beetje bij beetje hete soep toe en roer goed. Dit dient om de yoghurt te tempereren en de soep te binden. Wanneer het mengsel warm aanvoelt, mag het in zijn geheel terug bij de soep. Maar de chiliboter door de boter te smelten samen met de paprika en pul biber Serveer de soep met een lepel chiliboter en veel citroensap. Deze soep kan je ideaal invriezen!