"Tarka" is een kooktechniek uit de Indische keuken waar droge specerijen kort gebakken worden in olie, om de smaken vrij te laten komen. Onder andere chili, mosterdzaad en curry blaadjes. Vaak doen ze dit dan bij soepen of curry's. Maak ik gebruikte de tarka als dressing op een tomatensalade. De lekkerste tomatensalade dat ik ooit al gemaakt heb! Voor 4 personen als bijgerecht 10 minuten werk 600 gram tomaten 40 ml neutrale olie 1/2 theelepel gele mosterdzaadjes 1/2 theelepel zwarte mosterdzaadjes 1/2 theelepel komijnzaad 1/2 theelepel korianderzaad 1/2 theelepel venkelzaad 1 theelepel curry blaadjes, van www.epiciane.fr 3 stuks gedroogde chilipeper Pyramide zout met garam masala, van www.epiciane.fr Snij de tomaten in partjes en doe in een kom. Doe de olie in een pan en warm op, op middelhoog vuur. Meng alle droge kruiden in een potje en voeg in een keer toe aan de olie. Laat kort mee bakken, tot de mosterdzaadjes beginnen poppen zoals popcorn. Giet dit mengsel heet over de tomaten. Laat dit een uurtje trekken en afkoelen in de koelkast. Serveer met krokant stokbrood.

Dit gerecht of een variatie daarop maak ik regelmatig. "Tava" betekend pan in het Turks, deze keer met kip, paprika en olijven. Het fijne eraan is dat je alles gewoon in de schaal stort en bakt. Zeer weinig werk, heel veel smaak! Voor 4 personen 5 minuten voorbereiden, 30 minuten bakken 600 gram kipdijfilet 3 paprika's: 1 rode, 1 gele, 1 groene 2 ajuinen 2 tenen look 3 eetlepels biber salçası (Turkse paprikapuree) Zout naar smaak Peper naar smaak 30 gram boter 20 olijven Snij de kip in blokjes, doe ze in de ovenschotel. Snij de paprika's in blokjes en voeg ook toe. Snij de ajuin in stukken en voeg ook toe. Hak de look en voeg toe. Voeg de paprikapuree, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar. Snij de boter in blokjes en verdeel erover. Ontpit de olijven en verdeel erover. Bedek de ovenschotel met bakpapier of aluminiumfolie en bak 20 minuten op 180 graden. Haal de folie er af en bak nog eens 10 minuten. Serveer met pilav, Turks brood of gekookte aardappelen.

Deze aardappelsalade bracht ik mee toen we gingen BBQ'en bij vrienden. Eenvoudig en op voorhand te maken. Hoe langer ze trekt, hoe beter. Voor 6 personen als bijgerecht 30 minuten werk + enkele uren marineren 1 kg nieuwe aardappelen of krieltjes 300 gram gedopte verse erwten (of uit de vriezer) Voor de dressing: Handje verse peterselie 1 pijpajuin 5 eetlepels olijfolie 4 eetlepels witte wijnazijn Peper en zout naar smaak Maak de dressing: Hak de peterselie en pijpajuin fijn, eventueel met een hakmolentje. Doe dit in de kom waar je de salade in zal serveren. Voeg de olijfolie, wijnazijn en peper en zout ook toe. Meng goed. Kook de aardappelen in de schil gaar, in royaal gezouten water. Ongeveer 15 minuten. Ik gebruikte verse erwten en kookte ze de laatste 2 minuten mee met de aardappelen. Giet ze af en meng onmiddellijk met de dressing, ze nemen meer smaak op terwijl ze nog warm zijn. Laat enkele uren of een nacht in de frigo trekken.

Dit heerlijke hapje met olijven is super simpel en volledig op voorhand te maken. Ze mogen makkelijk twee dagen marineren, zo nemen ze de smaken beter op! Ik kies steeds voor olijven met een pitje in, deze hebben meer smaak. Zout voeg ik niet toe, ik vind ze zo al zout genoeg. Kies voor mooi egale groene olijven en verrimpelde zwarte olijven. Olijven worden van nature zwart naarmate dat ze rijpen. Je vind veel zwart gekleurde olijven op de markt, dit zijn groene olijven die door oxidatie gekleurd worden en niet verrimpeld zijn. Ik neem steeds olijven in eigen nat en voeg zelf olie toe. Voor de groene olijven: 250 gram groene olijven zeste en sap van 1 citroen 1 eetlepel sumac 2 eetlepels olijfolie Verse peterselie om af te werken Voor de zwarte olijven: 250 gram zwarte olijven sap van 1/2 citroen 4 teentjes look 2 eetlepels olijfolie Voor de groene olijven: Rasp de zeste van de citroen en pers ze uit, voeg toe aan de olijven. Voeg de sumac en olijfolie toe, meng goed. Laat 2 dagen marineren in een gesloten verpakking. Voor de zwarte olijven: Hak de teentjes look fijn en voeg toe aan de olijven. Voeg de olijfolie en citroensap toe, meng goed. Laat 2 dagen marineren in een gesloten verpakking. serveer de olijven met tandenstokes, zet er een leeg kommetje bij voor de pitjes.

Een lekkere frisse mocktail, met een schattige komkommer garnering. 15 minuten werk Voor 1 liter komkommer sap: 700 ml water 1 komkommer ✨ Schil de komkommer en snij in stukjes. ✨ Doe in een hoge beker en voeg het water toe. ✨ Mix glad met een staafmixer (of in een blender). ✨ Zeef het sap en vang op. Voor 1 glas mocktail: 200 ml komkommer sap 150 ml tonic 10 ml limoensap ijsblokjes ✨ Meng alle ingrediënten Voor de garnering: ✨ Maak de garnering door een komkommer in de lengte met een dunschiller te schillen. ✨ Vouw het komkommer lintje op een stokje Extra tip: voeg 50 ml gin toe voor een zomerse alcoholische cocktail

Een lekker fris dessertje op de BBQ. Warme gegrilde ananas met yuzu glazuur. Vergezeld van een bolletje matcha ijs dat écht goed doorsmaakt naar matcha. Alle elementen kunnen makkelijk op voorhand gemaakt worden, dan is het gewoon de ananas grillen en gaan :) Het matcha ijs maakte ik in de Ninja Creami. 1 pain de sucre ananas Voor het matcha ijs: 8 gram matcha 150 ml water 150 ml room 5 eetlepels suiker Voor de yuzu glazuur: 30 ml yuzu sap 100 gram suiker 50 ml water Voor de afwerking: Enkele takjes verse munt Maak het ijs: Kook het water. Doe de matcha hier bij en klop tot er geen klonters meer zijn en er bubbels te zien zijn. Doe dit in de ninja creami pot, samen met de suiker en de room. Vries dit minstens 24 uur in. Dit kan perfect enkele dagen/weken op voorhand gemaakt worden. Draai op de moment suprême het ijs 1x op "light ice cream", voeg dan een scheutje melk toe en doe 1 respin. Maak de yuzu glazuur Doe alle ingrediënten voor de glazuur in een pannetje. Kook dit 10 minuten tot de suiker gesmolten is en de glazuur stroperig is en goudgeel. Doe dit in een afgesloten potje en bewaar in de frigo. Ook dit kan je makkelijk 2 a 3 dagen op voorhand maken. Schil de ananas, snij de harde binnenkant er uit en snij ze in spiezen. Grill ze direct boven de kolen tot je mooie grilllijnen ziet. Draai om. Smeer de ananas in met de glazuur en bak nog 1 minuut tot deze wat gecarameliseerd is. Serveer met een bolletje matcha ijs en een blaadje munt.

Een heel simpel recept maar echt een smaakbom. Een topper als bijgerecht op de BBQ. Voor 6 personen 8 uur marineren + 10 minuten grillen 2 aubergines Voor de marinade: 3 eetlepel shiro miso (witte miso) 2 eetlepels sesam olie 3 eetlepels mirin 1 theelepel suiker 3 eetlepels water Voor de afwerking: Witte en zwarte sesamzaadjes Doe alle ingrediënten in een kommetje, warm lichtjes op in de microgolf en meng goed. Snij de aubergine in partjes en doe in een kom. Giet de marinade er over, zorg dat alle stukken aubergine goed ingesmeerd zijn. Laat minstens 8 uur marineren, maar een nachtje in de frigo is nog beter! Bak de aubergine direct boven de kolen op ongeveer 180 graden. Tot ze gaar is en je mooie grillstrepen ziet. Ongeveer 10 minuten (na 5 minuten omdraaien).

Deze Thaise kipburgers zijn sappig, kruidig en boordevol Aziatische smaken. Een fris en pittig alternatief voor de klassieke burger. Ik serveerde ze met Thaise salades er naast, maar ook heerlijk op een broodje met koolsalade bijvoorbeeld! Mijn ervaring met burgers en balletjes is dat ze steviger zijn en minder snel uit elkaar vallen wanneer je het gehakt ook even mee in de hakmolen steekt. 15 min werk + 2 uur opstijven Voor 6 kleine burgers of 4 grote 500 gram kippengehakt 1 citroengras 1 stuk gember (ongeveer 2 eetlepels) 1 pijpajuin Enkele takjes koriander 3 eetlepels vissaus 1 ei 2 sneetjes wit brood Snij de korsten van het brood en doe dit in een hakmolen (paneermeel is ook oke). Snij het citroengras in kleinere stukken, dit om het de hakmolen niet te moeilijk te maken en voeg toe. Doe hier de pijpajuin, gember, koriander, vissaus en ei bij. Doe het vlees er bij en mix kort mee. Meng eventueel nog wat verder met de hand. Vorm burgers en laat ze minstens 2 uur opstijven in de frigo Bak de burgers op ongeveer 180 graden, op een gietijzeren rooster, direct boven de kolen. Draai ze af en toe om. Ongeveer 15 minuten tot ze gaar zijn. Werk af met gesneden pijpajuin. Serveer met Thaise groene papayasalade.

Kippenvleugels liggen bij ons bijna altijd op de BBQ. Deze keer in Koreaanse stijl, lekker zoet en pittig. Voor 2 personen 30 min werk + minstens 4 uur marineren 600 gram kippenvleugels Voor de marinade: 2 eetlepels gochujang (koreaanse chilipasta) 2 eetlepels lichte sojasaus 3 eetlepels sesam olie 1 eetlepel suiker 2 tenen look Voor de afwerking: Pijpajuin Spaanse chili Sesamzaadjes Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kommetje. Giet dit over de kippenvleugels en smeer ze goed in. Laat minstens 4 uur marineren in de frigo (of een nachtje is nog beter) Stook de bbq tot 180 graden. Maak een direct en een indirecte zone. Bak de kippenvleugels 20 minuten op de indirecte zone en grill ze dan kort af op de directe zone. Werk af met pijpajuin, sesamzaad en chilipeper.

Dankzij een vriendin heb ik jaarlijks Shiso in de tuin staan, maar ik zie het tegenwoordig ook regelmatig in de Aziatische supermarkt. Daar ben ik heel blij mee, want zo kunnen meer mensen dit lekkere kruid ontdekken! De smaak ligt tussen basilicum en munt, en je kan er enorm veel mee doen. Vandaag maakte ik er gehaktrolletjes mee die ik op de BBQ bakte. De randjes worden lichtjes krokant en het gehakt blijft super sappig! Voor 3 spiezen - voor 3 personen 15 minuten voorbereiding - 10 minuten bakken. 21 grote blaadjes shiso 250 gram rundsgehakt 1 theelepel geraspte gember 1 eetlepel lichte sojasaus 1/2 ajuin 2 teentjes look Oliespray (zonnebloem) Sesamzaadjes om af te werken Rasp de gember, look en ajuin (eventueel in een hakmolentje) Meng dit onder het gehakt samen met de sojasaus; Rol in elk shiso blad ongeveer 1 eetlepel gehakt, afhangend van de grootte. Rijg de rolletjes op platte satéstokjes. Spray olie over de spiezen heen. Bak ze direct boven de kolen, draai regelmatig om, tot ze gaar zijn en lichtjes krokant. Ongeveer 10 minuten. Werk af met sesamzaadjes.

Pla Pao   is een Thais gerecht dat bestaat uit gegrilde vis in zoutkorst . Het woord "pla" betekent "vis" in het Thais, en "pao" betekent "geroosterd" of "gegrild". De vis wordt gevuld met lekkere smaakmakers en geserveerd met "nam jim satay": Thaise dipsaus voor bij vis en zeevruchten. Het resultaat is een sappige smaakvolle vis, met een super krokant velletje. En dat is volgens mij het lekkerste stukje :) ik gebruikte een goudbrasem van 1 kilo. Je kan ook 2 kleine vissen gebruiken. Dan dien je wel de gaartijd aan te passen. Als je geen goudbrasem vind, kan je ook zeebaars, forel, tilapia of een andere stevige witte vis gebruiken. Ik vroeg advies aan mijn visboer en koos daarom voor goudbrasem. Vraag aan de visboer om deze al te ontschubben en de buik proper te maken. Voor 2 personen 15 minuten voorbereiden - 15 a 20 minuten bakken Voor de "pla pao": 1 goudbrasem met propere buik en ontschubt 1 stuk citroengras 5 kaffir limoenblaadjes Enkele takjes koriander 1 limoen Enkele schijfjes verse gember 20 gram zout 1 lente ui Voor de "nam jim satay" dipsaus: 3 teentjes look 3 spaanse chilipepers (of meer, of gebruik Thaise chilipeper maar dat durf ik niet :) ) 2 eetlepels geroosterde pinda’s (ongezouten) 2 eetlepels vissaus 1 eetlepel limoensap 1 theelepel suiker 1 eetlepel water Een handje verse koriander Bereid de vis voor: Snij inkepingen in het vel, langs beide kanten. (zie foto) Mep het citroengras plat. Snij de gember in schijfjes. Snij de limoen in schijfjes. Steek het citroengras, gember, limoen, koriander en kaffir limoen blaadjes in de buikholte van de vis. Strooi royaal zout over beide kanten van de vis. Tot het lijkt alsof er een dun laagje sneeuw op de vis ligt (zie foto). Het zout zal smelten, maar het resultaat is een super lekker krokant velleke! Maak de dipsaus: Doe simpelweg alle ingrediënten voor de saus in een hakmolentje en mix tot een gladde saus. Stook de BBQ tot 180 graden, met een gietijzeren rooster direct boven de kolen. Doe de vis een in visrooster en bak ze 20 minuten met dicht deksel. Draai elke 5 minuten de vis om. Tot ze gaar is en het vel goudbruin en krokant. Werk de vis af met gesneden lente ui. Serveer met de dipsaus en Thaise groene papayasalade. Fileer de vis voor je gasten, voor een extra wow effect!

Dit feestelijke voorgerechtje is, op de sint-jacob na, volledig voor te bereiden. Zacht zoete wortel creme met kruidige dukkah, frisse bieslook olie en boterzachte sint-jacob. Een speciale maar zachte combinatie van smaken. Ik maakte zowel een bordje met 1 of 3 stuks sint-jacob, als een klein of groter voorgerecht. Alle speciale kruiden en specerijen vind je bij de Aziatische en Midden-oosterse supermarkt. Of online. Voor 2 personen als groot voorgerecht, of 6 personen als klein voorgerecht. 45 minuten werk Voor de sint-jacob: 6 sint-jacob, coquille 1/2 theelepel vadouvan Zout 30 gram boter Voor de wortelcrème 5 wortelen 1/4 theelepel vadouvan 2 eetlepels olijfolie 20 ml room 15 gram boter Zout naar smaak Voor de dukkah: 1 eetlepel pijnboompitten 1 theelepel koriander zaad 1/2 theelepel komijn zaad 1 theelepel sesamzaad zout naar smaak Voor de afwerking: Bieslook Groene bieslook olie (recept vind je hier) Op voorhand te maken: Voor de wortel creme: ✨ Schil en snij de wortelen in schijfjes. ✨ Kook ze gedurende 25 minuten in gezouten water. ✨ Bak ondertussen de vadouvan kort in een scheutje olie, om de smaken wakker te maken. ✨ Giet de wortelen af. ✨ Mix ze met de staafmixer volledig glad. Voeg de vadouvan met olie toe, de boter en de room. Meng goed. ✨ Bewaar in een glazen bakje met deksel. Voor de dukkah: ✨️ Doe alle ingrediënten voor de dukkah in een pan en rooster droog tot de geur er uit komt. Ongeveer 2 minuten. ✨ Doe alles in een vijzel en stamp tot alles net gebroken is, het mag zeker nog wat grof zijn. ✨ Bewaar in een luchtdicht potje. Voor de afwerking: Het recept voor groene olie postte in al eerder en vind je hier. Op de moment zelf: ✨ Warm de puree weer op. ✨ Verwarm de borden. ✨ Kruid de rauwe sint-jacob met de vadouvan, en zout naar smaak. ✨ Smelt de boter in een pan en bak de sint-jacob op middelhoogvuur kort aan, 2 minuten langs elke kant. ✨ Dresseer de borden. ✨ Begin met de wortel puree, in een hoop of een veeg zoals gewenst. ✨ Leg hier op de sint-jacob. ✨ Versier met de dukkah, bieslook olie en een takje bieslook.