Aardappelsalade met erwten en zure dressing

Deze aardappelsalade bracht ik mee toen we gingen BBQ'en bij vrienden. Eenvoudig en op voorhand te maken. Hoe langer ze trekt, hoe beter.

Voor 6 personen als bijgerecht 30 minuten werk + enkele uren marineren

1 kg nieuwe aardappelen of krieltjes

300 gram gedopte verse erwten (of uit de vriezer)

Voor de dressing:

Handje verse peterselie

1 pijpajuin

5 eetlepels olijfolie

4 eetlepels witte wijnazijn

Peper en zout naar smaak

Maak de dressing:

• Hak de peterselie en pijpajuin fijn, eventueel met een hakmolentje.

• Doe dit in de kom waar je de salade in zal serveren.

• Voeg de olijfolie, wijnazijn en peper en zout ook toe. Meng goed.

  
  

• Kook de aardappelen in de schil gaar, in royaal gezouten water. Ongeveer 15 minuten.

• Ik gebruikte verse erwten en kookte ze de laatste 2 minuten mee met de aardappelen.

• Giet ze af en meng onmiddellijk met de dressing, ze nemen meer smaak op terwijl ze nog warm zijn.

• Laat enkele uren of een nacht in de frigo trekken.