Ceviche is een super fris Mexicaans gerecht, met vis of zeevruchten die garen in zuur. Deze variant is met scampi's en serveerde ik met krokante tortilla's. Ideaal als hapje of voorgerecht. Voor 4 personen 20 minuten werk (+30 minuten marineren) 400 gram scampi's (uit de vriezer) 2 limoenen 1 citroen 1/2 komkommer 1/2 ajuin 1 tomaat 2 jalapeno's Zout naar smaak 3 eetlepels olijfolie 1 bosje verse koriander Voor erbij: 6 kleine tortilla's Oliespray Pel de scampi's en snij ze in blokjes. Doe in een kom. Doe het sap van de limoenen en citroen erbij. Meng goed. Laat 20 à 30 minuten trekken. De kleur van de scampi's zal veranderen naar lichtroze, dan zijn ze klaar. Maak de krokante tortilla's: Spray olie op de tortilla's en bak ze: 7 minuten op 180 graden in de airfryer. Of 12 minuten op 180 graden in de oven Schil de komkommer en snij ze in blokjes. Snipper de ajuin. Snij de tomaat in blokjes. Hak een jalapeno fijn. Meng dit alles onder de scampi's. Voeg zout en olijfolie toe. Serveer met de krokante tortilla's.

Dit gerecht stond al maaaaanden op mijn lijstje. Ik zie het constant op mijn tiktok passeren. Het is een werkske, maar het is het helemaal waard! Voor de birria: 1 kilo rundsvlees met wat vet, zoals nekstuk. 4 gedroogde pasilla pepers 4 gedroogde ancho pepers 4 tenen look 1 ajuin 3 tomaten 1 theelepel komijnpoeder 1 theelepel mexicaanse oregano 1/2 theelepel kaneel 2 theelepels azijn 600 ml rundsbouillon Zout naar smaak Voor erbij: 12 tortilla's (zachte taco's) Verse koriander Gesnipperde ajuin Geraspte mozzarella Partjes limoen Gedroogde Mexicaanse chilipepers vind je online of in een Mexicaanse winkel. Maar let goed op de benaming, andere soorten chile's zijn pittiger of milder! Snij het vlees in blokjes van 3 op 3 cm. Doe een scheutje olie in een grote pan en warm op. Schroei het vlees kort aan. Giet hierover de rundbouillon en laat rustig pruttelen. Maak ondertussen de saus. Haal de steeltjes van de gedroogde pepers. Laat de gedroogde pepers 10 minuten weken in gekookt water, zo worden ze zacht. Doe de pepers, ajuin, tomaten, look, azijn en alle kruiden in een blender en blend tot een smoothie. Hou een zeef boven de pot met rundvlees en giet zo de saus in de pot. Laat dit gedurende 2.5 a 3 uur pruttelen op laag vuur, met het deksel op de pot. Pluis het vlees met een vlees shredder of twee vorken. Voeg terug toe aan de saus, zo blijft het sappig. Maak de taco's Op het gestoofde vlees staat een laagje met vet. Dip daarin de tortilla. Leg in een pan en bak kort aan. Leg een portie vlees (zonder saus) op de tortilla, samen met een portie geraspte mozzarella. Vouw dicht. Bak beide kanten goed aan zodat de randjes wat krokant worden. Zie filmpje hieronder: Werk de taco's af met verse koriander, ajuinblokjes en partjes limoen. Serveer met een potje van de saus ernaast, om te dippen. Extra tip: je kan de birria ook invriezen!

Guacamole is zo’n dip waar je gewoon blij van wordt.. Perfect om in te dippen, op je taco te gooien of gewoon zo uit de kom te lepelen. Simpel, snel en altijd een hit. Ik maakte er ook zelfgemaakte tortilla chips bij, om het helemaal af te maken! Voor 1 kom zoals op de foto 5 minuten werk (en 15 minuten voor de chips) Voor de guacamole: 3 avocados 1/2 rode ajuin 2 eetlepels gehakte koriander Sap van 1 limoen 1 tomaat zout Voor de tortilla chips: 8 mini tortilla's (gordita's) Olie spray (zonnebloem) Zout Kruiden naar smaak (ik gebruikte komijn en koriander poeder) verwarm de oven op 180 graden, hete lucht functie. Snij de tortilla's in kwartjes, Spray met olie en kruid met zout en kruiden naar smaak. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze 6 minuten in de oven, draai ze om en bak nog eens 6 minuten. Haal het vruchtvlees uit de avocado en doe in een kom. Snij de ajuin, koriander en tomaat in zo klein mogelijke blokjes. Knijp de limoen er in uit. Kruid naar smaak met zout. Prak alles door elkaar. Om te vermijden dat de guacamole bruin wordt: direct op eten :) Ik bewaarde ze een paar uurtjes in de koelkast met folie over en ze was niet niet bruin.

"Carne asada" is gemarineerd, gegrild vlees. Deze keer als vulling voor taco's. Voor 4 personen 30 minuten werk + 4 uur marineren 700 gram rundsvlees (bvb bavette of entrecote, in dunne lapjes gesneden) 12 zachte kleine tortilla's Pico de gallo, recept vind je hier Voor de marinade: Sap van 1 appelsien 1 ajuin 2 tenen look 2 eetlepels gehakte verse koriander 1/2 theelepel komijn 1/2 theelepel paprikapoeder 3 eetlepels zonnebloemolie Doe alle ingredienten voor de marinade in blender en mix tot een fijne saus. Doe de helft daarvan bij het vlees en hou de andere helft apart, om te serveren als een sausje. Laat het vlees 2 tot 4 uur marineren, maar zeker niet langer. Het appelsiensap zorgt ervoor dat de vezels van het vlees afbreken en het vlees dus zachter wordt. Bak het vlees enkele minuten per kant op de BBQ of in een pan. Snij het vlees in blokjes. Bak de tortilla's kort aan en vul ze met het vlees, pico de gallo, verse koriander en een beetje saus.

Momenteel heb ik een lichte obsessie met de Mexicaanse keuken, en dan vond ik dat dit Mexicaanse stoofvlees echt niet mocht ontbreken. Behalve gedroogde chilipepers zijn er geen speciale ingrediënten nodig, en deze kocht ik gewoon online. Licht pittig en heel rijk van smaak, super lekker! Voor 5 a 6 personen 3 uur werk 800 gram stoofvlees (varken of rund) 1 eetlepel bloem 5 stuks gedroogde ancho chili (ik kocht deze via www.tjinstoko.nl ) 200 ml water 1 ajuin 500 ml rundsbouillon (of 500 ml water en 1 blokje rundbouillon) 1 eetlepel tomatenpuree 5 teentjes look 1 theelepel komijnpoeder 1 theelepel oregano (bij voorkeur Mexicaanse oregano), Zout naar smaak Voor de afwerking: 1 ajuin in blokjes Koriander Mexicaanse rode rijst, recept vind je hier Gedroogde Mexicaanse chilipepers vind je online of in een Mexicaanse winkel. Maar let goed op de benaming, andere soorten chile's zijn pittiger of milder! Trek de steeltjes van de chilipepers en haal de pitjes eruit. Kook 200 ml water en doe dit in een blender, samen met de gedroogde chilipepers. Laat dit 10 minuten staan tot de pepers droog geworden zijn. Doe hierbij de ajuin, look, tomatenpuree, komijn en oregano. Blend tot een gladde saus. Doe wat olie in een pan en verwarm op hoog vuur. Bak het stoofvlees kort aan tot mooi gekleurd is. Doe de bloem bij het vlees. Giet de saus op het vlees, samen met de bouillon. Zet het deksel op de pot en laat dit 2 a 2,5 uur op laag vuur sudderen. Haal het laatste half uur het deksel van de pot en laat de saus wat inkoken. Werk af met ajuin en koriander en serveer met Mexicaanse rode rijst Extra tip: dit stoofvlees is ideaal om in te vriezen.

Momenteel ben ik echt in de ban van de Mexicaanse keuken, zo veel kleur en smaak 🤩 Vanaf morgen verschijnt er elke dag een nieuw Mexicaans recept. Ik maakte al veel Mexicaande gerechten, de vorige vind je allemaal hier

Ik vind een lasagna iets ideaal om op voorhand te maken, als er een drukke dag zit aan te komen. Deze keer een variant met allerlei gegrilde groenten een romige paprikasaus. Werd goed gesmaakt door heel het gezin. Om de saus de lekkere smaak en mooie kleur te geven gebruikte in Turkse paprikapuree: " Biber Salçası". Een ingrediënt dat ik zéér veel gebruik. Het is zoals tomatenconcentraat maar dan gemaakt van paprika. Dit is onmisbaar in dit recept en kan je kopen in elke Turkse supermarkt. Voor 6 personen 1 uur werk 18 lasagna bladen (gedroogd of vers) Voor de gegrilde groenten: 1 courgette 1 aubergine 2 rode puntpaprika's 1 ajuin 3 eetlepels olijfolie Peper en zout naar smaak Voor de paprikasaus: 40 gram boter 40 gram bloem 1 liter melk 2 eetlepels Turkse paprikapure e ( Biber Salçası) 250 gram geraspte kaas (emmentaler) Peper en zout naar smaak Voor de afwerking: 2 bollen mozzarella Verse peterselie Snij alle groenten in blolkes van 1 cm op 1 cm. Doe ze op een bakplaat. Doe de olijfolie, peper en zout erover en meng alles goed door elkaar. Plaats in de oven op grillstand 3. Bak 20 minuten, tot alle groenten gaar en mooi aangekleurd zijn. Schep regelmatig om. Maak de saus: Doe de boter in een pot en laat deze smelten. Voeg de bloem toe en meng goed met een klopper. Voeg de paprikapuree toe en meng goed. Voeg beetje per beetje de melk toe, tot je een dikke saus hebt. Voeg de kaas, peper en zout toe. Wanneer ik gedroogde lasagna gebruik, kook ik deze graag voor. Bij verse hoeft dit niet. Bouw de lasagna: Begin altijd met een pollepel saus. Doe hierop een laag lasagna bladen. Doe hierop een pollepel saus. Bestrooi royaal met de groenten. Herhaal tot alles op is. Versier de bovenkant met blokjes mozzarella en gegrilde groenten. Je kan de lasagna nu in de frigo plaatsen of onmiddellijk afbakken. Je kan ze ook invriezen maar laat ze dan eerst ontdooien alvorens je ze afbakt. Bak de lasagna: Onmiddellijk: 25 minuten op 180 graden. Vanuit de frigo: 45 minuten op 180 graden. Versier met verse peterselie.

Ik ben verkouden, deze kippensoep met gember en veel verse kruiden is dan ideaal. Ik gaf er een Aziatische twist aan. Voor 6 personen 2 uur werk 2 kippenbillen 1,2 liter water 5 eetlepels lichte sojasaus 5 eetlepels vissaus 4 eetlepels sesamolie 1 stuk gember van 4 cm 2 pijpajuin 1/2 bosje munt 1/2 bosje koriander Limoensap naar smaak Doe de kippenbillen en het water in een grote pot. Laat dit 1.5 uur rustig koken met het deksel op de pot. Schil de gember en hak zo fijn mogelijk, voeg deze de laatste 20 minuten toe. Voeg de sojasaus, sesamolie en vissaus toe op het einde. Hak de pijpajuin en verse kruiden fijn, meng onder elkaar. Voeg een handje verse kruiden toe aan een hete kom soep. Werk af met limoensap naar smaak.

Deze balletjes deden het super goed bij de kinderen: er zit sappig gehakt en fijne bulgur in. In combinatie met pilav, tomatensaus en yoghurt: top gewoon. Voor 4 personen 30 minuten werk 500 gram rund of lamsgehakt 1 ajuin 70 gram fijne bulgur Zout en peper naar smaak 1/2 theelepel komijnpoeder Om af te werken: Verse peterselie Pul biber (Turkse chilivlokken) Voor dit recept is het heel belangrijk dat je fijne bulgur gebruikt (köftelik bulgur), te koop in elke Turkse supermarkt. Omdat deze zo fijn is, gaart deze door het vocht in het vlees en het bakken en hoeft dus niet voorgekookt te worden. Pureer de ajuin tot moes met een hakmolentje. Meng het gehakt met de ajuin en fijne bulgur. Laat dit mengsel 15 minuten rusten. Vorm balletjes van het mengsel, de grootte van een pingpongbal. Bak de balletjes gaat in olie. Serveer met yoghurt, tomatensaus en pilav. Recept voor de pilav vind je hier. Werk af met verse peterselie en pul biber.

Deze paprika's vertoonden gestoord gedrag dus kregen ze een lobotomie, ze zijn nu veel kalmer. Ze bloeden wel een beetje uit hun ogen en mond, aiai. Om het 'hersenen' en 'bloed' effect te krijgen mengde ik rode biet onder het gehakt. Dit doet niet zo veel aan de smaak maar ziet er wel heel griezelig uit. Een creepy variatie op gevulde paprika's Voor 4 personen als hoofdgerecht 20 minuten werk + 30 minuten in de oven 8 kleine gele paprika's 600 gram rundgehakt 600 gram gekookte rijst Een pakje gekookte rode bieten, die in een vacuum verpakking, 1 teentje knoflook Gehaktkruiden naar smaak Verse peterselie om af te werken ✨ Verwarm de oven voor op 180 graden. ✨ Snij 4 dunne schijfjes van de rode biet af en snij ze in twee. Deze zijn om achter de ogen van de paprika te steken zodat ze 'bloeden'. ✨ Snij de rest van de rode bieten in fijne blokjes en hak de knoflook. ✨ Meng het gehakt, de rijst, de rode bieten, het sap van de rode bieten, de knoflook en de kruiden onder elkaar. ✨ Snij het hoedje van de paprika's en haal de zaadlijsten er uit. ✨ Snij een gezichtje in elke paprika, ik deed zit met een aardappelmesje. ✨ Steek de schijfjes rode biet achter de ogen. ✨ Vul de rest van de paprika met gehaktmengsel. ✨ Je kan de hoedjes er terug op zetten maar ik heb dat niet gedaan, omdat dit leek alsof het hersenen zijn en dat past bij het thema. ✨ Bak de paprika's gedurende 40 minuten of tot het vlees gaar is. ✨ Werk af met verse peterselie.

Een lekkere vegan pompoencurry, geïnspireerd door de Indiase keuken. Voor 4 personen 45 minuten werk 1/2 kastanjepompoen 1 ajuin 150 ml kokosmelk 1 theelepel garam masala 1/2 theelepel kurkuma 1/2 theelepel zwarte mosterdzaadjes 1/2 theelepel chilipoeder Zout naar smaak 1 eetlepel zonnebloemolie 300 ml water 1 blik kikkererwten (400 gram, 240 gram uitgelekt) 1 grote zoete aardappel (ongeveer 250 gram) Verse koriander om af te werken Snij de kastanjepompoen in blokjes. Snipper de ajuin. Zet een pan op het vuur met een beetje olie, op middelhoog vuur. Bak de ajuin kort tot ze glazig is. Doe de specerijen erbij en bak deze kort me, tot de smaak en geur vrij komen, ongeveer 2 minuten. Doe de pompoen en water erbij. Laat dit 20 minuten pruttelen op laag vuur. Plet de pompoen met een pureestamper. Voeg de kokosmelk en kikkererwten erbij. Snij de zoete aardappel in blokjes en frituur deze tot ze mooi goudbruin zijn. Doe dit bij de curry. Je kan de zoete aardappel natuurlijk ook in de curry laten meestoven of in de oven bakken, maar ik vond de textuur van de gefrituurde aardappel in deze curry het beste passen. Werk de curry af met verse Koriander. extra tip: je kan deze curry ook invriezen!

Een stoofpotje dat perfect past bij de herfst: butternut, bonen, boerenkool en hartig spek vormen samen een verwarmend gerecht vol smaak. Ideaal voor koude dagen. Dit gerecht valt voor mij tussen een soep en een stoofpotje. Je kan altijd meer/minder vocht toevoegen naar wens. Voor 4 personen 30 minuten werk 1/2 butternut 100 gram boerenkool 1 blik witte bonen 300 ml groentenbouillon 1/2 theelepel gedroogde basilicum 1/2 theelepel kurkuma Peper en zout naar smaak 1 ajuin 100 gram spekjes Om af te werken: Crispy boerenkool, recept vind je hier Snipper de ajuin. Doe de ajuin en het spek tegelijk in de pot en bak dit tot de spekjes mooi aangekleurd zijn. Haal de spek en ajuin eruit en hou opzij, laat het vet in de pot. Dit geeft veel smaak. Schil en snij de pompoen in blokjes van 2 cm op 2 cm. Snij de boerenkool in kleine stukjes. Doe de bouillon, boerenkool, pompoen, bonen (niet afgieten, met vocht en al) en kruiding in de pot. Laat dit 10 minuten stoven, tot de pompoen gaar is. Versier de stoofpot met de spekjes en krokante boerenbool, recept vind je hier.