Stoofpotje met butternut en boerenkool

Een stoofpotje dat perfect past bij de herfst: butternut, bonen, boerenkool en hartig spek vormen samen een verwarmend gerecht vol smaak. Ideaal voor koude dagen. Dit gerecht valt voor mij tussen een soep en een stoofpotje. Je kan altijd meer/minder vocht toevoegen naar wens.

Voor 4 personen

30 minuten werk

1/2 butternut

100 gram boerenkool

1 blik witte bonen

300 ml groentenbouillon

1/2 theelepel gedroogde basilicum

1/2 theelepel kurkuma

Peper en zout naar smaak

1 ajuin

100 gram spekjes

Om af te werken:

Crispy boerenkool, recept vind je hier

• Snipper de ajuin.

• Doe de ajuin en het spek tegelijk in de pot en bak dit tot de spekjes mooi aangekleurd zijn.

• Haal de spek en ajuin eruit en hou opzij, laat het vet in de pot. Dit geeft veel smaak.

  
  

• Schil en snij de pompoen in blokjes van 2 cm op 2 cm.

• Snij de boerenkool in kleine stukjes.

• Doe de bouillon, boerenkool, pompoen, bonen (niet afgieten, met vocht en al) en kruiding in de pot.

• Laat dit 10 minuten stoven, tot de pompoen gaar is.

• Versier de stoofpot met de spekjes en krokante boerenbool, recept vind je hier.