Mijn eerste asperges van het jaar, met een friszure citroen-saffraansaus. Deze saus werd geïnspireerd door de Griekse avgolemono, dus is op basis van citroensap en eieren. Voor de asperges: 500 gram groene asperges Olie Voor de saus: 2 eieren 2 citroenen 200 ml groentenbouillon Zout naar smaak 1 capsule saffraanpoeder Om af te werken: Verse peterselie Zwarte peper Serveer bij: Gegrilde steak, kip Aardappelen in zoutkorst, recept vind je hier Knijp de citroenen uit in een kommetje, zeef het sap. Breek hierbij de twee eieren (volledige eieren) en kluts goed door elkaar. Breng de bouillon aan de kook, doe hierbij zout naar smaak en de capsule saffraanpoeder. Voeg beetje bij beetje enkele lepels hete bouillon toe aan de eieren, terwijl je constant roert. Dit om de eieren te tempereren en splitsen te voorkomen. Wanneer de eieren warm aanvoelen, zet het vuur uit en giet alles bij de bouillon. Meng goed door elkaar. Schil de asperges en snij de kontjes eraf. Smeer ze in met olie. Grill ze op de barbecue tot ze beetgaar zijn. Je kan ze ook bakken in een pan. Asperges koken in water doe ik nooit. Serveer met de saus. Werk af met peterselie en peper.

We gaan de "crudo week" van start met een feestjelijke tartaar van zalm en asperge, mooi afgewerkt met een frisse dilleroom. Enkele algemene richtlijnen als je vlees of vis rauw wil consumeren: Gebruik zeer verse vlees of vis, liefst van de visboer of de slager. Je kan je vlees of vis eerst in de 48 tot 72 vriezer steken en dan vlak voor het eten ontdooien. Zo durf ik wel rauwe vis eten van de supermarkt. In al die jaren dat ik het doe ben ik nog nooit ziek geworden. Eet onmiddellijk na het klaarmaken op. Laat zeker niet te lang op kamertemperatuur staan. Voor 4 personen als voorgerecht of voor 8 personen als hapje 20 minuten werk 2 zalmfilets 4 witte asperges (of buiten het seizoen: radijzen) 4 groene asperges 200 ml room met 30 a 40% vetgehalte 30 ml dille olie, recept vind je hier, of koop het van het merk Gronn Green Verse dille 1 eetlepel mirin Zout naar smaak ✨ Schil de asperges en snij de kontjes er af. ✨ Snij de asperges in schijfjes. ✨ Stoof ze kort in een pan tot ze beetgaar zijn. ✨ Laat volledig afkoelen. ✨ Snij de zalm in kleine blokjes. ✨ Meng met de asperges (hou enkele schijfjes opzij voor de afwerking), mirin en zout. ✨ Meng de groene dille olie met de room, kruid naar smaak met zout. ✨ Serveer de tartaar met de hulp van een serveer-ring. ✨ Giet de dilleroom er langs. ✨ Werk af met schijfjes asperge (en radijs) en verse dille.

Een salade met alles wat groen is, zowel in de basis als in de dressing. Mijn favoriete salade ooit. Als hoofdgerecht of als bijgerecht bij de BBQ. Voor 6 personen als bijgerecht, of voor 2 personen als hoofdgerecht 20 minuten werk Voor de salade: 2 Turkse milde pepers (of 1 groene paprika) 2 mini komkommers (of 1/2 gewone komkommer) 200 gram witte kool 100 gram ijsbergsla 2 stengels selder 2 pijpajuin 1 granny smith appel Handje van elk: verse dille, peterselie, koriander en basilicum Voor de dressing: 125 gram volle griekse yoghurt Sap van 1 citroen 2 eetlepels van elk: verse dille, peterselie, koriander en basilicum 4 eetlepels olijfolie 2 tenen look Zout en peper naar smaak 1 theelepel honing Voor de afwerking: 30 gram fetakaas Handje pompoenpitten of pijnboompitten Maak de dressing: Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender en mix tot een egale saus. Maak de salade: Snij alle ingrediënten voor de salade in kleine stukjes (hoe kleiner hoe beter in dit geval). Meng met de dressing. Versier met pompoenpitten en fetakaas.

Ze hebben de laatste tijd hun momentje op tiktok, daar worden deze gemarineerde eieren vaak "drug eggs" genoemd omdat ze zo verslavend lekker zijn! Ik at ze als maaltijd met rijst, of als bijgerecht bij de Koreaanse BBQ. Voor 4 personen als bijgerecht 20 minuten werk + 24 uur marineren 8 eieren 200 ml lichte sojasaus 5 eetlepels sesam olie 1 groene spaanse peper 1 rode spaanse peper 1 witte ajuin 2 pijpajuin 3 tenen look 2 eetlepels sesamzaad 3 eetlepels honing 100 ml water Breng water aan de kook. Doe de eieren erin en laat ze 7 minuten koken. Schrik ze in koud water om het kookproces te stoppen en het pellen makkelijker te maken. Laat ze 30 minuten afkoelen in de koelkast. Maak ondertussen de marinade. Maak de marinade: Snij de pepers, ajuin en pijpajuin in kleine blokjes. Doe in een bakje (met deksel). Plet de look en voeg toe. Voeg de sojasaus, sesamolie, sesamzaad, honing en water toe. Meng alles goed door elkaar. Pel de eieren voorzichtig en doe ze in de marinade. Ze moeten net onder staan, dus gebruik een bakje dat nét groot genoeg is. Laat minstens 24 uur marineren. Serveer met rijst, gebruik zeker ook de marinade als saus. Of serveer ze als banchan bij de Koreaanse BBQ!

Het werd al eens tijd dat ik dit uitschreef. Vijf jaar geleden at ik voor het eerst Koreaanse BBQ op restaurant en sinds dan ben ik geobsesdeerd :) Ik maak het thuis minstens elke maand. Ik doe alles zelf. Ik leg uit hoe: Koreaanse BBQ bestaat uit verschillende elementen die ik hieronder uitleg, en hoe het dan gegeten wordt. Het vlees wordt gebakken op een tafel BBQ, meestal met houtskool maar je vind ook elektrische Koreaanse BBQs. Het vlees Ik koop grote blokken vlees bij de groothandel (Hanos) en snij deze zelf met mijn snijmachine. Ik snij het vlees op 3 a 4 mm voor het gewenste effect. Daarna trek ik ze vacuum op plateautjes, met of zonder marinade. Ik print dan de inhoud, gewicht en datum op stickerpapier en vries het in. Ik doe per plateau ongeveer 300 gram vlees (= een portie voor 1 persoon) Snijmachine kan je hier kopen. Vacuummachine kan je hier kopen. Plateautjes kan je hier kopen. Sticker papier kan je hier kopen. Geschikte vleessoorten en marinades: Rund bulgogi: Een klassieker bij de Koreaanse barbecue is natuurlijk 'rund bulgogi'. Hiervoor gebruik ik chateaubriand en marineer deze in een zelfgemaakte marinade, recept vind je hier. Bulgogi marinade in een flesje kan je tegenwoordig in elke grote supermarkt kopen, maar ik raad aan om naar de Aziatische supermarkt te gaan. Varken iberico nekstuk: Dit stuk vlees is super zacht en vettig, en heeft dus niet veel nodig. Ik kruid het met zout. Kip met gochujang marinade: Hiervoor gebruik ik altijd kippendij, zeker geen filet! 500 gram kippendij filet 2 eetlepel gochujang (Koreaanse gefermenteerde chilipasta. Te koop bij de Aziatische supermarkt) 2 tenen look 1 eetlepel sojasaus 1 eetlepl maizena Meng alles door elkaar en laat minstens 4 uur marineren. Nog vlees en vis dat geschikt is voor Korean BBQ: LA Galbi (horizontaal gesneden runderibben) Spek Ribeye Scampi Bijgerechten: Banchan (Koreaanse bijgerechten) mogen niet ontbreken bij eender welk Koreaans gerecht. Ik serveer altijd minstens 6 banchan wanneer ik Koreaanse BBQ thuis maak. De meesten maak ik zelf, je vind alle recepten voor banchan hier (klik hier). Sauzen Sauzen mogen ook zeker niet onbreken. Vooral ssamjang (Koreaanse mild pittige saus op basis van gefermenteerde sojabonen), een pittige saus naar keuze (meestal neem ik sriracha) en een zoetere saus (meestal neem ik hoisinsaus). Te koop bij de Aziatische supermarkt. Extra's Wat bij ons ook zeker niet mag ontbreken zijn gim (Koreaans krokante zeewiervellen) en kropsla. Dit is namelijk noodzakelijk om een ssam te maken (wrap). Te koop bij de Aziatische supermarkt. Niet traditioneel maar wij doen het wel, ik bak ook graag groenten op de KBBQ zoals portobello paddenstoelen, baby mais of courgette. Vaak serveren ze ook rijst bij KBBQ, dit kan maar hoeft voor mij niet. Hoe te eten? Zet de Koreaanse BBQ klaar, je vind verschillende modellen online. Wat voor ons het beste werkt is een gourmet/raclette toestel! Bak het vlees naar keuze, knip het met een keukenschaar in hapklare stukjes. Maak een ssam: Je neemt een stukje gebakken vlees, banchan naar keuze, gim en sla en je maakt hiervan een wrapje dat je in een keer opeet.

Een makkelijk en smaakvol Koreaans gerecht dat klaar is op 20 minuten. Voor 2 personen als hoofdgerecht 20 minuten werk 500 gram stevige tofu Zout Olie om in te bakken Voor de saus: 2 pijpajuin 2 tenen look 1 spaanse rode chilipeper 1 spaanse groene chilipeper, of 1 verse jalapeno 1 ajuin 3 eetlepels lichte sojasaus 2 eetlepels donkere sojasaus 3 eetlepels sesamolie 2 eetlepels vissaus 2 eetlepels honing 1 theelepel gochugaru (Koreaanse chilivlokken - zeer pittig) 50 ml water Snij de tofu in dikke plakken, dep droog en bestrooi met zout. Doe een laag olie in een pan en warm op. Bak de tofu langs beide kanten goudbruin, ongeveer 5 minuten langs elke kant. Maak ondertussen de saus. Snij de pijpajuin in ringen. Hak de look fijn. Snij de pepers in kleine blokjes. Doe dit allemaal in een kommetje. Voeg de sojasaus, sesamolie, vissaus, honing, gochugaru en water toe. Meng door elkaar. Giet dit over de tofu en laat nog 5 minuten kort sudderen. Serveer met rijst.

Onmisbaar in de Koreaanse keuken, deze zoetzure daikon. Klaar op 15 minuten en een maand houdbaar in de frigo. Voor 1 grote pot 5 minuten werk 1 daikon (ongeveer 500 gram) 300 ml water 100 ml azijn 3 eetlepels suiker 12 gram zout 1/2 theelepel kurkumapoeder Kuis de pot goed uit met kokend water. Schil de daikon en snij in staafjes. Doe dit in een grote pot. Voeg het water, azijn, zout, suiker en kurkumapoeder toe. Doe de pot dicht en schud goed. Plaats in de frigo, na 3 dagen is het klaar. Je kan ze maximum een maand bewaren.

Nog een klassieker die zeker niet mag ontbreken! Bimbimbap, verschillende groenten en vlees op een bedje van rijst. Traditioneel gesererveerd in een stenen hete kom, zodat de onderkant van de rijst wat krokant wordt. Daar op een pittig-zoete saus en een gebakken ei. Zit er allemaal heel mooi georganiseerd uit... maar de bedoeling is dat je alles door elkaar gooit en dan zo op eet :) Voor 4 personen als hoofdgerecht 40 minuten werk 2 wortels 150 gram champignons 100 gram spinazie 100 gram sojascheuten 4 eieren 200 gram rijst (ongekookt) lichte sojasaus sesamolie Voor de saus: 1 eetlepel gochujang (koreaanse gefermenteerde chilipasta) 1 theelepel suiker 2 eetlepels sesam olie 1 teen knoflook, gehakt 1 eetlepel water Om af te werken: lente ui sesam zaadjes geroosterd zeewier (nori) Voor het vlees gebruikte ik mijn eigen recept voor Bulgogi, deze vind je hier Je kan dit natuurlijk ook weglaten of een andere proteine naar keuze gebruiken, zoals tofu. ✨ Bereid de groenten voor: ✨ Schil de wortelen en snij in lucifers. ✨ Snij de champignons in schijfjes. ✨ Bak elke soort groente apart, dit om de perfecte garing te bekomen. ✨ Bak elke groente met een beetje sesam olie en lichte sojasaus voor een lekkere smaak. Een paar druppels van elk is genoeg. ✨ Kook de rijst gaar in een rijstkoker of naar gelang de instructies op de verpakking. ✨ Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje. ✨ Bak de eieren. ✨ Schik de groenten per soort boven op de rijst. ✨ Doe in het midden een grote eetlepel van de saus. ✨ Doe het gebakken ei er op. ✨ Werk af met gesneden lente ui, sesamzaadjes en nori.

Een lekker bijgerecht, voor bij rijst, Koreaanse BBQ, vis... Voor 4 personen als bijgerecht 10 minuten werk 500 gram verse spinazie 2 tenen look 2 eetlepels lichte sojasaus 1 eetlepel sesamolie 1 theelepel sesamzaadjes Plet de look en hak ze fijn. Was de spinazie en doe ze in een pan samen met de look. Laat de spinazie stoven met het deksel op de pan, tot ze geslonken is. Laat afkoelen en knijp goed uit. Voeg de sojasaus en sesamolie toe. Werk af met sesamzaadjes. Serveer koud.

Een super makkelijk Koreaans gerecht. Wat dingen snijden en dan alles bij elkaar in een pan kwakken en bakken. En super lekker! Alle speciale ingrediënten koop in in de Aziatische supermarkt. Voor 4 personen 30 minuten werk 500 gram kipdijfilet 2 pijpajuin 200 gram witte kool 1 ajuin 2 wortelen 100 gram tteok (Koreaanse rijstcake) Voor de saus: 2 eetlepels gochujang (Koreaanse gefermenteerde chilipasta) 2 tenen look 3 eetlepels sojasaus 3 eetlepels sesamolie 2 eetlepels honing 2 eetlepels mirin (rijstwijn) 50 ml water Voor erbij : Rijst Sesamzaadjes Snij de kip in blokjes. Snij de pijpajuin in ringen. Snij de witte kool, ajuin en wortel in hapklare stukken. Doe de kip, groenten en tteok in een pan. Giet hierover alle ingrediënten voor de saus. Zet de pan op hoog vuur en bak alles 10 minuten, tot de kip en groenten gaar zijn. Serveer met rijst, werk af met pijpajuin en sesamzaadjes.

Deze soep wordt in Korea gegeten als het buiten bloedheet is, maar ik at ze gewoon nu :) Voor 4 personen: 2 kleine soepkippen van elk 1 kilo (of 2 haantjes of 1 grote kip) Stuk gember van 2 cm 3 teentjes look 100 gram kleefrijst 3 liter water Zout naar smaak 1 pakje samgyetang mengeling (te koop in de Aziatische supermarkt) of: 2 stronkjes ginseng wortel, takken en/of schijven 10 stuks jujube (gedroogde rode dadel) Voor erbij: Kimchi, recept vind je hier Andere banchan (Koreaanse bijgerechten) naar keuze Vul de kippen met de kleefrijst, ze moeten ongeveer voor de helft gevuld zijn omdat de rijst uitzet tijdens het koken. Maak de kip dicht met een touw of tandenstokers, om te vermijden dat de rijst eruit komt. Plaats de kippen in een grote pot. Snij de gember in stukken en voeg toe. Voeg de lookteentjes in hun geheel toe. Voeg de dadels en ginseng toe. Voeg het water toe. Kook de soep gedurende 1,5 uur. Met het deksel op de pot. Voeg zout toe naar smaak. Werk de soep af met de pijpajuin. Schep royaal soep en kip op, de rijst is zeer smaakvol dankzij het garen in de kip. Serveer met kimchi en andere Koreaanse bijgerechten naar keuze.

Hopla! Er staan al meer dan 30 Koreaanse recepten op mijn site en daar komen er nog eens 7 bij de komende week 😍 Hou mijn website in het oog de komende week voor de nieuwe recepten! Alle vorige Koreaanse recepten vind je hier: https://www.leenkookt.be/home/categories/koreaanse-keuken1