Korean BBQ: mijn ultieme gids
- Leen
- 28 mrt
- 2 minuten om te lezen
Het werd al eens tijd dat ik dit uitschreef. Vijf jaar geleden at ik voor het eerst Koreaanse BBQ op restaurant en sinds dan ben ik geobsesdeerd :) Ik maak het thuis minstens elke maand. Ik doe alles zelf. Ik leg uit hoe:
Koreaanse BBQ bestaat uit verschillende elementen die ik hieronder uitleg, en hoe het dan gegeten wordt. Het vlees wordt gebakken op een tafel BBQ, meestal met houtskool maar je vind ook elektrische Koreaanse BBQs.
Het vlees
Ik koop grote blokken vlees bij de groothandel (Hanos) en snij deze zelf met mijn snijmachine. Ik snij het vlees op 3 a 4 mm voor het gewenste effect. Daarna trek ik ze vacuum op plateautjes, met of zonder marinade. Ik print dan de inhoud, gewicht en datum op stickerpapier en vries het in. Ik doe per plateau ongeveer 300 gram vlees (= een portie voor 1 persoon)
Geschikte vleessoorten en marinades:
Rund bulgogi:
Een klassieker bij de Koreaanse barbecue is natuurlijk 'rund bulgogi'. Hiervoor gebruik ik chateaubriand en marineer deze in een zelfgemaakte marinade, recept vind je hier.
Bulgogi marinade in een flesje kan je tegenwoordig in elke grote supermarkt kopen, maar ik raad aan om naar de Aziatische supermarkt te gaan.
Varken iberico nekstuk:
Dit stuk vlees is super zacht en vettig, en heeft dus niet veel nodig. Ik kruid het met zout.
Kip met gochujang marinade:
Hiervoor gebruik ik altijd kippendij, zeker geen filet!
500 gram kippendij filet
2 eetlepel gochujang (Koreaanse gefermenteerde chilipasta. Te koop bij de Aziatische supermarkt)
2 tenen look
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepl maizena
Meng alles door elkaar en laat minstens 4 uur marineren.
Nog vlees en vis dat geschikt is voor Korean BBQ:
LA Galbi (horizontaal gesneden runderibben)
Spek
Ribeye
Scampi
Bijgerechten:
Banchan (Koreaanse bijgerechten) mogen niet ontbreken bij eender welk Koreaans gerecht.
Ik serveer altijd minstens 6 banchan wanneer ik Koreaanse BBQ thuis maak. De meesten maak ik zelf, je vind alle recepten voor banchan hier (klik hier).
Sauzen
Sauzen mogen ook zeker niet onbreken. Vooral ssamjang (Koreaanse mild pittige saus op basis van gefermenteerde sojabonen), een pittige saus naar keuze (meestal neem ik sriracha) en een zoetere saus (meestal neem ik hoisinsaus). Te koop bij de Aziatische supermarkt.
Extra's
Wat bij ons ook zeker niet mag ontbreken zijn gim (Koreaans krokante zeewiervellen) en kropsla. Dit is namelijk noodzakelijk om een ssam te maken (wrap). Te koop bij de Aziatische supermarkt.
Niet traditioneel maar wij doen het wel, ik bak ook graag groenten op de KBBQ zoals portobello paddenstoelen, baby mais of courgette.
Vaak serveren ze ook rijst bij KBBQ, dit kan maar hoeft voor mij niet.
Hoe te eten?
Zet de Koreaanse BBQ klaar, je vind verschillende modellen online. Wat voor ons het beste werkt is een gourmet/raclette toestel!
Bak het vlees naar keuze, knip het met een keukenschaar in hapklare stukjes.
Maak een ssam: Je neemt een stukje gebakken vlees, banchan naar keuze, gim en sla en je maakt hiervan een wrapje dat je in een keer opeet.
Opmerkingen