Asperges met citroen-saffraansaus

Mijn eerste asperges van het jaar, met een friszure citroen-saffraansaus.

Deze saus werd geïnspireerd door de Griekse avgolemono, dus is op basis van citroensap en eieren.

Voor de asperges:

500 gram groene asperges

Olie

Voor de saus:

2 eieren

2 citroenen

200 ml groentenbouillon

Zout naar smaak

1 capsule saffraanpoeder

Om af te werken:

Verse peterselie

Zwarte peper

Serveer bij:

Gegrilde steak, kip

Aardappelen in zoutkorst, recept vind je hier

• Knijp de citroenen uit in een kommetje, zeef het sap.

• Breek hierbij de twee eieren (volledige eieren) en kluts goed door elkaar.

• Breng de bouillon aan de kook, doe hierbij zout naar smaak en de capsule saffraanpoeder.

• Voeg beetje bij beetje enkele lepels hete bouillon toe aan de eieren, terwijl je constant roert. Dit om de eieren te tempereren en splitsen te voorkomen.

• Wanneer de eieren warm aanvoelen, zet het vuur uit en giet alles bij de bouillon. Meng goed door elkaar.

• Schil de asperges en snij de kontjes eraf.

• Smeer ze in met olie.

• Grill ze op de barbecue tot ze beetgaar zijn. Je kan ze ook bakken in een pan. Asperges koken in water doe ik nooit.

• Serveer met de saus.

• Werk af met peterselie en peper.