Een topper die bij iedereen in de smaak viel! Voor 4 personen 30 minuten werk 500 gram varken-rundergehakt 1 ajuin 1 ei 2 eetlepels paneermeel 10 gram verse peterselie 1/2 theelepel komijnpoeder 1/2 theelepel paprikapoeder Peper en zout naar smaak 10 sneetjes ontbijtspek, gerookt en gezouten 200 gram dungesneden rundvlees. Ik gebruikte carpaccio. Schil de ajuin en doe in grove stukken. Doe de ajuin, ei, paneermeel en peterselie in een hakmolentje en hak fijn. Voeg toe aan het gehakt, samen met alle kruiden. Meng dit gedurende 5 minuten tot een gebonden massa. Leg de carpaccio open op een plank (zie foto). Leg hierop het ontbijtspek. Verdeel het gehakt gelijkmatig over het spek. Druk goed aan. Rol strak op. Doe in een vershoudfolie. Plaats 2 uur in de vriezer. Snij de rol in schijven van 3 a 4 centimeter. Steek dit op platte stokjes. Pak de stokjes eventueel in met aluminium om verbranden te voorkomen. Bak ze op de barbecue: 15 minuten op 180 graden indirect. 4 minuten langs elke kant op 200 graden, direct boven de kolen PS: het kan ook de pan ;)

De laatste van deze reeks, een van de beste hield ik als laatste! Voor 4 personen als bijgerecht 30 minuten werk 3 kleine aubergines of 2 grote Olijfolie en zout Voor de dressing: 6 eetlepels olijfolie 2 eetlepels pijnboompitten 3 tenen look 1 theelepel gedroogde munt Zout en peper naar smaak Om af te werken: Granaatappel pitten Granaatappelsiroop Verse munt Sap van 1 citroen Snij de aubergines door de helft. Maak inkepingen in de vorm van een ruit. Smeer de aubergine royaal in met olijfolie, kruid met zout. Grill de op de bbq tot ze gaar en gecarameliseerd zijn. Plaats op een bord. Plet de look. Doe de olijfolie in een gietijzeren schaaltje, laat deze opwarmen op de BBQ op 200 graden. Ongeveer 15 minuten. Haal het schaaltje van het vuur. Voeg de look, pijnboompitten, gedroogde munt, peper en zout toe. De olie zal loeiend heet zijn en zal een sissend geluid geven. Giet de hete dressing over de aubergine. Versier met granaatappelpitjes, granaatappelsiroop en munt. Knijp de citroen er over uit.

Een super gemakkelijk en smaakvol gerecht. Voor 2 personen als bijgerecht 10 minuten werk 200 gram groene asperges 10 sneetjes spek (gerookt en gezouten) 2 eetlepels strooikaas Verse peterselie om af te werken Snij het harde stuk van de asperges. Bij groene asperges is schillen niet nodig. Rol elke asperge in een plakje spek, rol zo strak mogelijk op. Grill ze op de barbecue, op 200 graden, gedurende ongeveer 6 minuten. Strooi de kaas erover en werk af met strooikaas.

De notentopping is de ster van de show. Ik werd geïnspireerd door dukkah uit Egypte en tadka uit India. Het resultaat is een smaakbom van een gerechtje. Voor de regenboogwortelen: 500 gram regenboogwortelen Oliespray Zout Voor de tomaatjes: 2 takjes kersttomaten Oliespray Zout Voor de notentopping: 3 eetlepels walnoten 2 eetlepels pistachenoten 1 eetlepel pijnboompitten 1 eetlepel pompoenpitten 1/2 theelepel van elk: venkelzaad, korianderzaad, komijnzaad Zout en peper naar smaak 5 eetlepels olijfolie Voor de lookyoghurt: 200 gram griekse yoghurt 2 teentjes look sap van 1/2 citroen Zout naar smaak Om af te werken: Verse peterselie Bereid de groenten voor: Schil de wortelen en snij de in de lengte in twee of in vier, afhangelijk van de dikte. Smeer ze in met olie en kruid met zout. Smeer de tomaatjes ook in met olie en kruid met zout. Maak de notentopping: Hak de walnoten en pistachenoten grof. De pompoenpitten en pijnboompitten mogen in hun geheel blijven. Doe de olijfolie in een pan. Voeg de noten en alle specerijen toe. Bak dit tot de specerijen poppen zoals popcorn en de noten goudgeel gebakken zijn. Maak de lookyoghurt: Plet de look, meng deze met de yoghurt, zout en citroensap. Bak de wortelen op de bbq: 30 minuten op 180, met indirecte hitte. Bak de wortelen nog 5 minuten direct boven de kolen op 200 graden, samen met de tomaatjes. Smeer de yoghurt uit op een bord. Plaats hierop de wortelen en tomaatjes. Werk af met de notentopping en verse peterselie.

Ik hou van Aziatische smaken, en deze gemarineerde portobello's en koningsoesterzwammen waren perfect als bijgerecht! Voor 4 personen 10 minuten voorbereiden, 4 uur marineren, 10 minuten bakken 2 portobello champignon 3 koningsoesterzwam (king oyster mushroom) Voor de marinade 1 eetlepel shiro miso (witte miso) 3 eetlepels water 3 eetlepels mirin 4 eetlepels sesamolie Om af te werken: Sesamzaadjes Pijpajuin Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Meng door elkaar. Snij de portobello en koningsoesterzwammen in schijven, doe in de kom. Meng alles goed door elkaar en laat ze minstens 4 uur marineren in de koelkast. Bak de schijfjes kort op de hete gietijzeren rooster. Draai ze na 5 minuten om. Werk af met pijpajuin en sesamzaadjes.

Ik serveerde deze artisjok als hapje bij de BBQ. Bijna helemaal op voorhand gemaakt, enkel nog grillen wanneer de gasten er zijn. Voor 4 personen als hapje 1 uur werk 2 artisjokken 1 citroen 1 theelepel zout Voor het sausje: 4 eetlepels olijfolie Sap en zeste van 1 citroen Peper en zout naar smaak Maak de artisjok proper: snij het bovenste stuk eraf en knip de scherpe blaadjes bij met een schaar. Snij de citroen in schijfjes. Doe de artisjok in een pot met water, de citroen en zout. Zet onder met water. Gebruik eventueel een bord om te artisjok onder water te houden. Kook dit 45 minuten lang. Snij de artisjok doormidden en haal het hooi eruit. Spray olijfolie over de binnen en buitenkant van de artisjok. Maak de saus: Zest de citroen en knijp ze uit in een kommetje. Meng met de olijfolie, peper en zout. Grill de artisjok op de bbq direct boven de kolen tot beide kanten mooie grillstrepen hebben. Serveer met de dressing. Hoe eten? Trek de blaadjes een voor een los. Vanonder aan het blad is een klein eetbaar stuk, je kan dit eerst dippen en dan eraf trekken met je tanden. De bodem is ook eetbaar en eigenlijk het lekkerste stuk.

Baba ganoush is een dip op basis van aubergine, ik combineerde ze met geroosterde bloemkoel met vadouvan (specerijenmengsel). Stond heel mooi op de mezze tafel! Voor 6 personen als deel van de mezze tafel 1 uur werk 1 bakje baba ghanoush van Chick'O Peas Ik gebruikte zelf de baba ganoush van Chick'O Peas omdat deze minstens even lekker is als zelfgemaakte en lokaal geproduceerd. Of maak de baba ganoush zelf: 1 aubergine 2 tenen look 2 eetlepels olijfolie + extra om af te werken 2 eetlepels tahini (sesampasta) Sap van 1/2 citroen Zout naar smaak Voor de bloemkool: 1 kleine bloemkool 1 eetlepel vadouvan (specerijenmengeling) 3 eetlepels olijfolie Zout naar smaak Voor de afwerking: Verse peterselie Geroosterde pijnboompitten Voor erbij: Frisée salade, recept vind je hier Platbrood Maak de baba ganoush: Pak de aubergine in met twee lagen aluminiumfolie. Bak ze 40 minuten in de oven op 180 graden. Dit kan tegelijk met de bloemkool. Plet de look en hak de peterselie. Pak ze voorzichtig uit en haal het vruchtvlees en al het vocht uit de aubergine, doe dit in een kommetje. Voeg de look, olijfolie, tahini, citroensap en zout toe. Prak met een vork en meng goed tot je de gewenste consistie bereikt hebt. Maak de bloemkool: Haal de bladeren van de bloemkool. Leg in een ovenschaal. Meng de olie met de vadouvan en zout. Smeer de bloemkool in met het kruidenmengsel. Pak in met alumiumfolie en zet 40 minuten in de oven op 180 graden. Dit kan samen met de aubergine. Haal de aluminiumfolie van de bloemkool af en smeer in met de rest van het kruidenmengsel. Bak nog eens 15 minuten op 200 graden, onbedekt. De bloemkool moet beetgaar zijn. Doe de baba ganoush van Chick'O Peas op een bord en smeer uit. Plaats de bloemkool in het midden. Versier met pijnboompitten, olijfolie en verse peterselie. Serveer met frisée salade en platbrood.

Voor 1 persoon 20 minuten werk 6 vellen rijstpapier 6 scampi (rauw, diepvries, ontdooid) 4 eetlepels mais (blik) 5 gram koriander 1 pijpajuin Voor de dipsaus: 1 eetlepel lichte sojasaus 1 eetlepel Chinese zwarte azijn 1 eetlepel honing Voor de afwerking: Pijpajuin Sesamzaad Kuis de scampi en hak ze in blokjes. Doe in een kommetje. Snij de koriander en pijpajuin fijn en voeg toe. Voeg de mais toe en roer alles door elkaar. Kruiding is niet nodig, we doen er een dipsausje bij. Hou een rijstvel 3 seconden onder de kraan met koud water. Zeker géén warm water! Leg op uw werkvlak en doe een dikke eetlepel van de scampi vulling in het midden. Wacht enkele minuten tot het rijstvel plooibaar is. Je kan verschillende dumplings tegelijk maken. Met een stoommandje: Leg in een stoommandje en stoom ze 6 minuten. In de pan: Doe een scheutje olie en 50 ml water in een pan en leg de dumplings erin. Bak/stoom ze 6 minuten met het deksel op de pan. Giet het water voorzichtig eruit, je kan ze nog even laten bakken voor een krokante bodem.

Kippenvleugels maak ik regelmatig, deze keer met een marinade geïnspireerd door Turkije. Alle speciale ingrediënten kocht ik in de Turkse supermarkt. Voor 4 personen 10 minuten werk, minimaal 4 uur marineren, 1 uur bakken 1 kilo kippenvleugels 2 eetlepels Turkse paprikapuree (biber salçası) 3 eetlepels olijfolie 1 theelepel Turkse chilivlokken (pul biber) 2 eetlepels granaatappelsiroop (nar ekșili) 1/2 theelepel komijnpoeder Zout naar smaak Doe de kippenvleugels in een kom. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Masseer goed alles goed door elkaar. Bak de kippenvleugels 40 à 50 minuten indirect op 160 graden. Grill ze daarna nog kort af op 200 graden. Serveer met piyaz salatası en çoban salatası.

Een salade die niet mag ontbreken op mijn tafel. Super lekker en simpel! Alle speciale ingrediënten vind je bij een Turkse supermarkt. 15 minuten werk + minstens 30 minuten marineren Voor de basis: 1 blik witte bonen 1 rode ajuin 1 tomaat 10 gram verse platte peterselie Voor de dressing: 4 eetlepels olijfolie Sap van 1 citroen Zout naar smaak 1/2 theelepel pul biber (Turkse chilivlokken) 1/2 theelepel sumac Snij de ajuin in dunne halve maantjes en doe in een kom. Snij de tomaat in blokjes en voeg toe. Giet de bonen af, spoel ze en voeg toe. Hak de peterselie fijn en voeg toe. Voeg alle ingrediënten voor de dressing rechtstreekt toe aan de salade. Meng alles goed door elkaar. Laat minstens 30 minuten trekken in de koelkast. Versier met nog wat sumac en pul biber.

Dit is niet een snel snel recept zoals jullie van mij gewoon zijn, hier voor blijf je best een hele dag thuis :) Maar het resultaat is het waard. Ik maakte dit voor mijn familie, en werd zeer zeer goed onthaald. De meeste van mijn barbecue gerechten kan je op elke soort barbecue maken, maar voor deze raad ik toch wel echt een kamado aan, of een ander type waar je de temperatuur heel precies op kan regelen. 11 uur werk Voor 6 personen als hoofdgerecht Voor de pulled pork: Een spieringgebraad van 2,5 kilo 3 eetlepel gyros kruiden Voor het spray mengsel: 100 ml appelsap 50 ml appelazijn 1 blokje bouillon met vleessmaak Qua bijgerechten serveerde ik er pita broodjes, looksaus, koolsalade en een tomatensaus bij. Ik heb het heel simpel gehouden met deze bereidingen, ik deel vanonder hoe je deze maakt. Voor andere bijgerechten inspireer ik jullie graag: klik hier. Je kan de overgebleven pulled pork (hahaha, is die er wel?) ook invriezen! Je kan de gyros kruidenmix ook zelf maken: 1 tl zout 3 tl gedroogde oregano 2 tl paprikapoeder 1/2 tl zwarte peper 1/2 tl kaneel 2 tl lookpoeder 2 tl komijn De dag er voor: Smeer het spieringgebraad in met wat olie. Kruid het gebraad en bewaar bedekt in de koelkast tot de dag er na. De dag zelf: Meng alle ingrediënten voor de spray en doe deze in een spray bus en zet deze klaar. De bedoeling is dat je regelmatig het vlees besprayed met dit mengsel om uitdrogen te voorkomen. Ik volgde dit schema voor de pulled pork: 7u: kamado in gang zetten. 7u30: materiaal erin: hitteschild, lekbak. 120 graden. 8u: gebraad erop leggen 9u: sprayen 10u: sprayen 10u30: sprayen 11u; sprayen 11u30: sprayen 12u: sprayen 12u30: inpakken 4 lagen aluminium 17u30: tot de temperatuur 96 a 98 intern is. Ik had geen thermometer en om 17u30 was het perfect! Trek de pulled pork uit elkaar, ik koos voor grote stukken vlees. Serveer met bijgerechten naar keuze: Voor de koolsalade: 300 gram geraspte kool 1 rode ui 1 granny smith appel 1 eetlepel mayonaise Alles fijn snijden en mengen Voor de looksaus: 300 gram Griekse yoghurt 3 tenen look (geplet) 1 theelepel gedroogde munt Sap van 1 citroen 1 theelepel suiker Zout naar smaak Alles onder elkaar mengen Voor de tomatensaus: 1 tomaat 1 ajuin 1 eetlepel tomatenpuree enkele blaadjes peterselie 1 teen look 2 eetlepels olijfolie Zout naar smaak. Alles in een hakmolentje doen en mixen. De pita broodjes heb ik gewoon gekocht en warmde ik op op de barbecue. Ik serveerde er ook nog wat komkommer, tomaat, citroen en ajuin bij.

Normaal gebruik ik kiemgroenten enkel als afwerking, maar in dit gerecht zijn ze echt de ster van de show. Verwerkt in het roerei. Voor 1 persoon 10 minuten werk 100 gram kiemgroenten naar keuze (ik gebruikte erwt van Supergreens) 2 eieren Snufje van elk: korianderpoeder, komijnpoeder, chilipoeder Zout naar smaak 1 snee zuurdesem brood Olijfolie om in te bakken Enkele kerstomaten Breek de eieren in een kommetje. Doe de specerijen, peper en zout erbij en kluts door elkaar. Snij de kiemgroenten wat fijner. Doe olijfolie in een pan en toast het brood. Haal eruit en leg op een bord. Doe nog een beetje olijfolie in de pan en stoof de kiemgroenten kort aan. Voeg het ei toe en roer alles door elkaar tot het ei gaar is. Schep op de toast en versier met nog enkele takjes kiemgroenten, kerstomaat en olijfolie.