Kruidig roerei met kiemgroenten op toast

Normaal gebruik ik kiemgroenten enkel als afwerking, maar in dit gerecht zijn ze echt de ster van de show. Verwerkt in het roerei.

Voor 1 persoon

10 minuten werk

100 gram kiemgroenten naar keuze (ik gebruikte erwt van Supergreens)

2 eieren

Snufje van elk: korianderpoeder, komijnpoeder, chilipoeder

Zout naar smaak

1 snee zuurdesem brood

Olijfolie om in te bakken

Enkele kerstomaten

• Breek de eieren in een kommetje.

• Doe de specerijen, peper en zout erbij en kluts door elkaar.

• Snij de kiemgroenten wat fijner.

• Doe olijfolie in een pan en toast het brood. Haal eruit en leg op een bord.

• Doe nog een beetje olijfolie in de pan en stoof de kiemgroenten kort aan. Voeg het ei toe en roer alles door elkaar tot het ei gaar is.

• Schep op de toast en versier met nog enkele takjes kiemgroenten, kerstomaat en olijfolie.