Aubergine met pijnboompitten, munt en granaatappel

De laatste van deze reeks, een van de beste hield ik als laatste!

Voor 4 personen als bijgerecht

30 minuten werk

3 kleine aubergines of 2 grote

Olijfolie en zout

Voor de dressing:

6 eetlepels olijfolie

2 eetlepels pijnboompitten

3 tenen look

1 theelepel gedroogde munt

Zout en peper naar smaak

Om af te werken:

Granaatappel pitten

Granaatappelsiroop

Verse munt

Sap van 1 citroen

• Snij de aubergines door de helft.

• Maak inkepingen in de vorm van een ruit.

• Smeer de aubergine royaal in met olijfolie, kruid met zout.

• Grill de op de bbq tot ze gaar en gecarameliseerd zijn.

• Plaats op een bord.

• Plet de look.

• Doe de olijfolie in een gietijzeren schaaltje, laat deze opwarmen op de BBQ op 200 graden. Ongeveer 15 minuten.

• Haal het schaaltje van het vuur. Voeg de look, pijnboompitten, gedroogde munt, peper en zout toe. De olie zal loeiend heet zijn en zal een sissend geluid geven.

• Giet de hete dressing over de aubergine.

• Versier met granaatappelpitjes, granaatappelsiroop en munt. Knijp de citroen er over uit.