Gegrilde regenboogwortelen met notentopping

De notentopping is de ster van de show. Ik werd geïnspireerd door dukkah uit Egypte en tadka uit India. Het resultaat is een smaakbom van een gerechtje.

Voor de regenboogwortelen:

500 gram regenboogwortelen

Oliespray

Zout

Voor de tomaatjes:

2 takjes kersttomaten

Oliespray

Zout

Voor de notentopping:

3 eetlepels walnoten

2 eetlepels pistachenoten

1 eetlepel pijnboompitten

1 eetlepel pompoenpitten

1/2 theelepel van elk: venkelzaad, korianderzaad, komijnzaad

Zout en peper naar smaak

5 eetlepels olijfolie

Voor de lookyoghurt:

200 gram griekse yoghurt

2 teentjes look

sap van 1/2 citroen

Zout naar smaak

Om af te werken:

Verse peterselie

Bereid de groenten voor:

• Schil de wortelen en snij de in de lengte in twee of in vier, afhangelijk van de dikte.

• Smeer ze in met olie en kruid met zout.

• Smeer de tomaatjes ook in met olie en kruid met zout.

Maak de notentopping:

• Hak de walnoten en pistachenoten grof. De pompoenpitten en pijnboompitten mogen in hun geheel blijven.

• Doe de olijfolie in een pan. Voeg de noten en alle specerijen toe. Bak dit tot de specerijen poppen zoals popcorn en de noten goudgeel gebakken zijn.

Maak de lookyoghurt:

• Plet de look, meng deze met de yoghurt, zout en citroensap.

  
  

• Bak de wortelen op de bbq: 30 minuten op 180, met indirecte hitte.

• Bak de wortelen nog 5 minuten direct boven de kolen op 200 graden, samen met de tomaatjes.

• Smeer de yoghurt uit op een bord.

• Plaats hierop de wortelen en tomaatjes.

• Werk af met de notentopping en verse peterselie.