Een topmenu! Helemaal zelf gemaakte Koreaanse BBQ. Voor de "grote" uitleg over KBBQ, stuur ik u graag door naar mijn zeer uitgebreide artikel met alle details over het materiaal, het vlees, de technieken en de bijgerechten. Dit vind je hier. Voor deze menu had ik rund bulgogi van bavette, bavette natuur en varkensnek, allemaal zelf gesneden. Als extraatje nog enkele sint jacobsvruchten en gesneden portobello. Wat is Korean BBQ zonder bijgerechten? Voor banchan heb ik zelf een aparte categorie op mijn website, die vind je hier. Deze keer had ik volgende banchan klaargemaakt, allemaal op voorhand gemaakt: Pa-jeon: pannenkoek met pijpajuin, recept vind je hier. Kimchi, gefermenteerde kool, recept vind je hier. Kongnamul muchim, sojascheutensalade, recept vind je hier Yangpa jjangachi, ingemaakte ajuin met sojasaus, recept vind je hier Oi muchin, pittige komkommersalade, recept vind je hier. Danmuji, zoet ingemaakte daikon, recept vind je hier Gesneden pijpajuin Als verfrissend drankje voor erbij had ik deze keer een lychee-yuzu limonade die ik op voorhand maakte. Recept vind je hier. Als dessert natuurlijk een ijsje, een genmaicha en popcorn ijs. Een gewaagde combinatie die zeer geslaagd was. Recept vind je hier.

De zeebaars was top! Dankzij de zoetzure marinade werd de huid super krokant en smaakvol. Dit gerecht maakte deel uit van een Indiaas geïnspireerd bbq menu. Tamarinde is een vrucht die zoet en zuur smaakt en vaak gebruikt wordt voor sauzen. Ik gebruik altijd tamarindepuree in een fles (zie foto). Deze is onvervangbaar maar wel makkelijk te vinden in elke Aziatische supermarkt. Jaggery is een soort suiker gemaakt van suikerriet of/en palmsuiker. Ik kocht deze in poedervorm in een Indiase supermarkt (zie foto). Je kan deze vervangen door lichtbruine suiker (kinnekessuiker). Ik werk het gerecht af met gefrituurde curry blaadjes. Deze kocht ik in de vriesafdeling van de Aziatische supermarkt, eens gefrituurd blijven ze lekker krokant. Een leuke afwerking voor veel Indiase gerechten. De smaak is kruidig en fris. Voor 3 personen als deel van een hoofdgerecht 30 minuten werk + enkele uren marineren 3 stuks zeebaars, onschubt en proper gemaakt. Voor de marinade: 3 eetlepels olie 100 ml tamarinde puree (zie foto) 50 gram jaggery (zie foto) Zout naar smaak Extra: Curry blaadjes (diepvries) Verse koriander Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kommetje en meng door elkaar. Smeer de vis ermee in, vanbinnen en vanbuiten. Bedek en plaats enkele uren of een nacht in de frigo. Frituur de curryblaadjes 10 seconden, bewaar met een keukenpapiertje in en gesloten verpakking, op kamertemperatuur. Ze blijven enkele dagen krokant. Stook de barbecue tot 200 graden. Bak de vis direct boven de kolen, tot ze gaar is en de huid van de vis krokant en gecarameliseerd is. Draai halverwege om, heel voorzichtig. Gare vis valt makkelijk uit elkaar. Plaats op een bord, werk af met de curryblaadjes en verse koriander.

Een Turkse klassieker dat de laatste tijd een beetje 'viral' is gegaan met allerlei lekkere variaties. Dit is eerder een klassiek recept voor beyti, met een yoghurt en tomatensaus erbij. Voor 3 personen 40 minuten werk 3 grote tortillas (lavaş) Voor het gehaktmengsel: 400 gram rundgehakt 1/2 rode paprika 1 tomaat 1/2 grote ajuin 1 theelepel komijnpoeder 1/2 theelepel korianderpoeder 10 gram verse peterselie Peper en zout naar smaak Voor het yoghurtsausje: 125 gram Griekse yoghurt 10% vet 1 teen look Zout naar smaak Voor het tomatensausje: 2 eetlepels Turkse tomatenpuree (te koop in de Turkse supermarkt) 60 ml water Zout en peper naar smaak Om af te werken: Verse peterselie Grof zout Maak het gehaktmengsel: Doe de ajuin, peterselie tomaat en paprika in een hakmolen. Hak tot het heel kleine stukjes zijn. Doe dit in een theedoek en wring zoveel mogelijk vocht eruit. Meng dit onder het gehakt samen met alle kruiden. Kneed het gehaktmengsel gedurende 5 minuten of tot het plakkerig wordt. Smeer 1/3 van het gehakt op een grote tortilla. Rol zo strak mogelijk op. Herhaal met de rest van het gehakt en de twee andere tortilla's. Maak het yoghurtsausje: Plet de look. Meng de yogurt met de look en citroensap. Voeg eventueel een beetje water toe als de yoghurt te dik is. Maak het tomatensausje: Doe het water in een pannetje en warm op. Doe de tomatenpuree, peper en zout erbij. Meng tot het een egale saus is geworden. Stook de barbecue tot 180 graden. Bak de beyti eerst 20 minuten indirect en grill dan kort af tot er mooie grillstrepen opstaan. Extra tip: je kan de beyti ook bakken in de oven, 20 minuten op 180 graden. Serveer met de sauzen, werk af met peterselie en grof zout.

Een easy peazy koolsalade als bijgerecht bij de barbecue. Volledig op voorhand gemaakt :) Voor 4 personen 10 minuten werk Voor de basis: 400 gram witte kool 1 rode ajuin 10 gram platte peterselie 6 dadels Voor de dressing: 3 eetlepels olijfolie 1 theelepel kerriepoeder Zout naar smaak Als afwerking: 2 eetlepels amandelstiften Snij de witte kool en ajuin zo fijn mogelijk. Doe in een kom. Hak de peterselie fijn en voeg toe. Haal de pit uit de dadels en hak ze grof. Voeg toe. Doe de olie, kerriepoeder en zout in een kommetje en zet 1 minuut op 600 watt in de microgolf, zodat alle smaken van de kerrie "wakker worden". Rooster de amandelstiften en versier de koolsalade ermee.

Verfissend en verrassend! Rozenwater kan snel te sterk smaken naar mijn mening, dus ik gebruikte maar een heel klein beetje. Het resultaat was een lekkere limonade met een zeer speciale nasmaak die zeker geapprecieerd werd. Voor 2 liter 10 minuten werk + 4 uur in de frigo 100 gram frambozen (diepvries) 1 dopje rozenwater Sap van 2 citroenen 1.5 liter koud water + 0.3 liter heet water Zoetstof naar smaak Doe het heet water bij de frambozen in een kommetje. Prak de frambozen en laat 10 minuten staan in het water. Zeef dit en voeg toe aan het koud water in een fles of kan. Doe hierbij het citroensap, rozenwater en zoetstof. Plaats minstens 4 uur in de koelkast. Serveer met ijsblokjes met eetbare bloemen erin! 🌹

Voor het de burgers: 800 gram rundsgehakt met 20% vet Peper en zout naar smaak Voor de ajuinsaus: 3 ajuinen 2 eetlepels olie 1 eetlepel honing 1 eetlepel donkere sojasaus Peper en zout naar smaak Voor de spicy burgersaus: 2 eetlepels mayonaise 1 eetlepel ketchup 1 grote zoetzure augurk 2 eetlepels augurkensap 1 theelepel mosterd 1 eetlepel sambal 1 teen look Extra: 4 burgerbroodjes, ik gebruikte brioche pretzelbroodjes Burgerkaas naar keuze, ik hou van ziz kaas Maak de burgersaus: Hak de augurken in kleine stukjes. Meng deze met alle andere ingrediënten. Maak de ajuinsaus: Snij de ajuin in ringen. Doe in een gietijzeren schaal. Doe de olie en zout erbij. Roer door elkaar. Laat dit 30 minuten garen op 150 graden, boven indirecte hitte. Voeg op het einde de sojasaus toe (voor de kleur). Maak de burgers: Kruid het gehakt naar smaak met zout. Vorm balletjes van ongeveer 50 gram elk. Ongeveer 12 stuks voor 4 personen. 3 stuks per burger. Maak een opstelling op de kamado: halve maan met plancha en aan de andere kant de gietijzeren rooster. Stook tot 200 graden. Plaats een balletje gehakt op de plancha. Gebruik een pannetje, spatel of iets anders om het gehakt goed aan te duwen, leg er een bakpapiertje tussen om plakken te vermijden. Laat dit bakken tot het goed aangekleurd is en draai om. Plaats op elke burger een sneetje kaas en laat dit smelten. Toast de broodjes ondertussen op de gietijzeren rooster. Bouw de smashburgers: Smeer een laag spicy burgersaus op het broodje, Plaats de burgers bovenop elkaar. Werk af met een lepel ajuinsaus en het tweede broodje. Enjoy en smossen mag! Tip: Serveer met geroosterde mais en een salade.

Ik maakte een Koreaanse versie van de populaire "beer can chicken", met soju in plaats van bier een een Koreaanse marinade. Erbij nog een frisse saus en het was helemaal af! Voor 4 personen (1 volledige kip) 30 minuten voorbereiden + 1,5 uur garen 1 kip Voor de marinade: 3 eetlepels doenjang (Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta) 5 eetlepels sesamolie 3 eetlepels mirin 1 theelepel ajuinpoeder Voor de gember-pijpajuinsaus: 3 stuks pijpajuin 1 stuk gember van 4 cm 2 eetlepels sesamolie Sap van 1 citroen Extra: 100 ml soju 1 kropsla, om een ssam te maken (Koreaanse wrap) Gim (Koreaans krokant zeewier) Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kommetje. Smeer hiermee de kip in, ook langs de binnenkant. Doe de soju in de 'chicken sitter' of in een blikje. Plaats de kip hierop. Doe in een druippan. Bak de kip indirect op 150 graden, gedurende 1,5 uur, of tot de interne temperatuur 75 graden is in een borstgedeelte. Serveer met de pijpajuin-gembersaus. Extra tip: maak een ssam (Koreaanse wrap) Neem een blaadje kropsla, doe hierop een stukje kip, saus en kimchi. Rol op en eet in één hap op.

Een verrassend lekkere combinatie! 2 eetlepels matcha poeder (ik gebruike genmaicha poeder, zie foto) Handje zoete popcorn + extra om af te werken 100 ml melk 100 ml water 100 ml room 30% Zoetstof naar smaak Warm het water op. Los het matchapoeder op, klop met een matcha whisk of een gewone klopper tot je kleine belletjes ziet. Doe dit in de ninja creami pot. Doe de melk en room in een pannetje en warm op, doe de popcorn erbij en laat even weken tot de popcorn zacht wordt. Doe dit mengsel met de popcorn mee in de pot. Voeg zoetstof toe naar smaak. Draai 1x op "light ice cream". Voeg een scheutje melk toe en doe een respin. Werk af met zoete popcorn.

Voor 2 personen als deel van een hoofdgerecht 10 minuten voorbereiden en 30 minuten bakken 5 stuks kippenbouten 5 sneetjes spek (gezouten en gerookt) 1 eetlepel BBQ kruiden naar keuze Trek de huid van de kippenbouten. Bestrooi met de helft van de kruiden. Pak het bot in met aluminiumfolie. Rol elke kippenbout in een plakje spek. Strooi de rest van de kruiden errover. Stook de kamado tot 160 graden. Maak een halve maan opstelling. Met aan de ene kant een hitteschild en druippan, en aan de andere kant de gietijzeren roosten recht boven de kolen. Leg de de kippenbouten op de indirecte kant. Bak ze 25 minuten op 160 graden. Breng de kamado naar 200 graden. Grill de kippenbouten nog kort af tot ze mooie grillstrepen hebben.

Deze topper maakte ik toen mijn ouders op bezoek kwamen: een stoofpotje van kip en champignons, in een saus van sjalot en witte wijn. Daarbij nog lekkere aardappelen in een zoutkorst en het was af! Voor 6 personen 40 minuten werk + 1 uur marineren Voor de kip: 800 gram kipdijfilet 2 eetlepels olie 1 theelepel maizena (maiszetmeel) 3 eetlepels water 1 takje verse tijm (of gedroogde) Zout en peper naar smaak Voor de saus: 5 sjalotten Blokje boter 200 ml witte wijn 300 ml kippenbouillon 1 takje verse tijm (of gedroogde) Zout en peper naar smaak 200 ml room (30%) Overig: 300 gram gemengde champignons naar keuze Verse peterselie om af te werken Voor erbij: Aardappelen in zoutkorst, recept vind je hier Marineer de kip: Om de kip extra zacht te maken, marineer ik ze eerst met maizena. Een techniek uit de Aziatische keuken "velveting". Snij de kip in hapklare stukjes. Meng met de overige ingrediënten voor de marinade en laat dit 1 a 2 uur marineren. Maak de saus: Snipper de sjalotten. Smelt de boter in een pot. Voeg de sjalotten toe en laat ze even zweten. Blus met de witte wijn. Voeg de bouillon, tijm, peper en zout toe. Laat dit 20 à 25 minuten rustig inkoken. Giet als laatste de room erbij en laat ook deze nog even inkoken tot de saus de gewenste dikte bereikt heeft. Extra tip: je kan de saus prima een dag op voorhand maken Maak het stoofpotje: Stook de BBQ tot 200 graden, met een rooster direct boven de kolen. Zet een paellapan of gietijzeren pan op de rooster. Extra tip: dit stoofpotje kan je ook op een kookvuur maken. Doe de kip in de pan en laat kort aanbakken. Voeg de champignons toe, meng door elkaar en laat dit 10 a 15 minuten bakken tot alles gaar is. Giet de saus erover en laat alles nog eens goed doorkoken. Leg nu ook de aardappelen langs de pan zodat ze kunnen opwarmen. Wanneer alles goed opgewarmd is, werk nog af met peterselie. Serveer met de aardappelen in zoutkorst, recept vind je hier. en met een simpele salade.

Dit gerecht maakte ik op aanvraag van mijn man, super lekker! Voor 2 personen 30 minuten werk Voor de mergpijpjes: 4 stuks mergpijpjes Zout naar smaak Voor de lamskoteletten 8 lamskoteletten 1 theelepel komijnpoeder Zout naar smaak Voor de topping: 1 sjalot 3 tenen look 15 gram platte peterselie Zout en peper naar smaak 2 eetlepels citroensap Voor erbij: Gegrilde Turkse pepers Gegrilde tomaten Turkse herderssalade, recept vind je hier Turkse radijzensalade, recept vind je hier Bereid de koteletten en mergpijpjes voor: Kruid de mergpijpjes met het zout. Kruid de lamskoteletjes met het komijnpoeder en zout. Laat dit zo lang mogelijk trekken in de koelkast. Maak de topping: Snipper de sjalot, plet de look en hak de peterselie fijn. Meng dit allemaal met het citroensap, zout en peper. Maak een halve maan opstelling op de kamado: de gietijzeren rooster aan de ene kant en de metalen rooster met hitteschild aan de andere kant. Stook de kamado tot 200 graden. Plaats een gietijzeren schaal op de metalen rooster en laat opwarmen. Bak de mergpijpjes 10 minuten lang elke kant in de schaal, zo wordt het vet opgevangen. Grill de lamskoteletjes kort, zodat ze nog een beetje rood en sappig zijn. Plaats in de schaal met de mergpijpjes. Werk af met de topping.

Deze BBQ heb ik last minute eigenlijk uit mijn mouw geschud toen we bezoek kregen. Ik ging voor een BBQ met Spaanse/mediterrane vibes. De twee vlees opties waren een bavette met peper en zout, en chorizospiesjes. De bavette heb ik gewoon gekruid en daarna op hoge temperatuur gegrild, zodat deze vanbinnen nog rosé was. De chorizospiesjes zijn met schijfjes chorizo, en het gehakt heb ik ook gekruid zoals chorizo. Deze heb ik voorhand voorbereid en in de frigo bewaard tot ik klaar was om ze te bakken. Recept vind je hier. De kippenvleugels à la Serdar mochten niet ontbreken, recept vind je hier. Als warme bijgerechten heb ik gevulde portobollo's gemaakt, deze heb ik op voorhand voorbereid en uitgehaald op de moment zelf. Recept vind je hier. Het tweede bijgerecht was gegrilde pijpajuin met pangrattato en ingemaakte pastinaak. Recept vind je hier. Dan had ik nog twee koude bijgerechten die ik allebei volledig op voorhand geprept had. Een frisse salade met venkel en sinaasappel, recept vind je hier. En een aardappelsalade met een kruidige yoghurt dressing. recept vind je hier. Een lekkere mocktail/limonade mocht natuurlijk niet ontbreken. Deze was met komkommer en munt. Deze maakte ik de dag ervoor. Recept vind je hier. Als dessert had ik een gewaagde maar geslaagde basilicumsorbet die ik ook op voorhand maakte. Recept vind je hier.