Zeebaars met tamarinde en jaggery

De zeebaars was top! Dankzij de zoetzure marinade werd de huid super krokant en smaakvol. Dit gerecht maakte deel uit van een Indiaas geïnspireerd bbq menu.

Tamarinde is een vrucht die zoet en zuur smaakt en vaak gebruikt wordt voor sauzen. Ik gebruik altijd tamarindepuree in een fles (zie foto). Deze is onvervangbaar maar wel makkelijk te vinden in elke Aziatische supermarkt.

Jaggery is een soort suiker gemaakt van suikerriet of/en palmsuiker. Ik kocht deze in poedervorm in een Indiase supermarkt (zie foto). Je kan deze vervangen door lichtbruine suiker (kinnekessuiker).

Ik werk het gerecht af met gefrituurde curry blaadjes. Deze kocht ik in de vriesafdeling van de Aziatische supermarkt, eens gefrituurd blijven ze lekker krokant. Een leuke afwerking voor veel Indiase gerechten. De smaak is kruidig en fris.

Voor 3 personen als deel van een hoofdgerecht

30 minuten werk + enkele uren marineren

3 stuks zeebaars, onschubt en proper gemaakt.

Voor de marinade:

3 eetlepels olie

100 ml tamarinde puree (zie foto)

50 gram jaggery (zie foto)

Zout naar smaak

Extra:

Curry blaadjes (diepvries)

Verse koriander

• Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kommetje en meng door elkaar.

• Smeer de vis ermee in, vanbinnen en vanbuiten.

• Bedek en plaats enkele uren of een nacht in de frigo.

  
  

• Frituur de curryblaadjes 10 seconden, bewaar met een keukenpapiertje in en gesloten verpakking, op kamertemperatuur. Ze blijven enkele dagen krokant.

• Stook de barbecue tot 200 graden.

• Bak de vis direct boven de kolen, tot ze gaar is en de huid van de vis krokant en gecarameliseerd is.

• Draai halverwege om, heel voorzichtig. Gare vis valt makkelijk uit elkaar.

• Plaats op een bord, werk af met de curryblaadjes en verse koriander.