"Beyti kebap": Turkse tortilla en gehaktrolletjes

Een Turkse klassieker dat de laatste tijd een beetje 'viral' is gegaan met allerlei lekkere variaties. Dit is eerder een klassiek recept voor beyti, met een yoghurt en tomatensaus erbij.

3 grote tortillas (lavaş)

Voor het gehaktmengsel:

400 gram rundgehakt

1/2 rode paprika

1 tomaat

1/2 grote ajuin

1 theelepel komijnpoeder

1/2 theelepel korianderpoeder

10 gram verse peterselie

Peper en zout naar smaak

Voor het yoghurtsausje:

125 gram Griekse yoghurt 10% vet

1 teen look

Zout naar smaak

Voor het tomatensausje:

2 eetlepels Turkse tomatenpuree (te koop in de Turkse supermarkt)

60 ml water

Zout en peper naar smaak

Om af te werken:

Verse peterselie

Grof zout

Maak het gehaktmengsel:

• Doe de ajuin, peterselie tomaat en paprika in een hakmolen. Hak tot het heel kleine stukjes zijn.

• Doe dit in een theedoek en wring zoveel mogelijk vocht eruit.

• Meng dit onder het gehakt samen met alle kruiden.

• Kneed het gehaktmengsel gedurende 5 minuten of tot het plakkerig wordt.

  
  

• Smeer 1/3 van het gehakt op een grote tortilla. Rol zo strak mogelijk op.

• Herhaal met de rest van het gehakt en de twee andere tortilla's.

Maak het yoghurtsausje:

• Plet de look.

• Meng de yogurt met de look en citroensap. Voeg eventueel een beetje water toe als de yoghurt te dik is.

Maak het tomatensausje:

• Doe het water in een pannetje en warm op.

• Doe de tomatenpuree, peper en zout erbij.

• Meng tot het een egale saus is geworden.

• Stook de barbecue tot 180 graden.

• Bak de beyti eerst 20 minuten indirect en grill dan kort af tot er mooie grillstrepen opstaan.

• Extra tip: je kan de beyti ook bakken in de oven, 20 minuten op 180 graden.

• Serveer met de sauzen, werk af met peterselie en grof zout.