Kip met champignons en een sjalot en witte wijnsaus

Deze topper maakte ik toen mijn ouders op bezoek kwamen: een stoofpotje van kip en champignons, in een saus van sjalot en witte wijn. Daarbij nog lekkere aardappelen in een zoutkorst en het was af!

Voor 6 personen

40 minuten werk + 1 uur marineren

Voor de kip:

800 gram kipdijfilet

2 eetlepels olie

1 theelepel maizena (maiszetmeel)

3 eetlepels water

1 takje verse tijm (of gedroogde)

Zout en peper naar smaak

Voor de saus:

5 sjalotten

Blokje boter

200 ml witte wijn

300 ml kippenbouillon

1 takje verse tijm (of gedroogde)

Zout en peper naar smaak

200 ml room (30%)

Overig:

300 gram gemengde champignons naar keuze

Verse peterselie om af te werken

Voor erbij:

Aardappelen in zoutkorst, recept vind je hier

Marineer de kip:

• Om de kip extra zacht te maken, marineer ik ze eerst met maizena. Een techniek uit de Aziatische keuken "velveting".

• Snij de kip in hapklare stukjes.

• Meng met de overige ingrediënten voor de marinade en laat dit 1 a 2 uur marineren.

Maak de saus:

• Snipper de sjalotten.

• Smelt de boter in een pot. Voeg de sjalotten toe en laat ze even zweten.

• Blus met de witte wijn.

• Voeg de bouillon, tijm, peper en zout toe.

• Laat dit 20 à 25 minuten rustig inkoken.

• Giet als laatste de room erbij en laat ook deze nog even inkoken tot de saus de gewenste dikte bereikt heeft.

• Extra tip: je kan de saus prima een dag op voorhand maken

Maak het stoofpotje:

• Stook de BBQ tot 200 graden, met een rooster direct boven de kolen. Zet een paellapan of gietijzeren pan op de rooster.

• Extra tip: dit stoofpotje kan je ook op een kookvuur maken.

• Doe de kip in de pan en laat kort aanbakken.

• Voeg de champignons toe, meng door elkaar en laat dit 10 a 15 minuten bakken tot alles gaar is.

• Giet de saus erover en laat alles nog eens goed doorkoken.

• Leg nu ook de aardappelen langs de pan zodat ze kunnen opwarmen.

• Wanneer alles goed opgewarmd is, werk nog af met peterselie.

• Serveer met de aardappelen in zoutkorst, recept vind je hier. en met een simpele salade.