Voor ongeveer 2 liter 5 minuten werk + afkoelen in de frigo Sap van 3 pompelmoezen + extra als versiering Zoetstof naar smaak 1.8 liter water Pers de pompelmoezen en doe het sap bij het water. Voeg zoetstof toe naar smaak. Voeg partjes pompelmoes toe als afwerken. Extra tip: vries de pompelmoespartjes in en gebruik ze ter vervanging van ijsblokjes.

Dit gerecht maakte deel uit van een BBQ met Perzisch thema, dan mocht deze klassieker niet ontbreken! Voor 3 personen als deel van een hoofdgerecht 20 minuten werk + een nacht in de frigo 600 gram kippendij 4 eetlepels Griekse yoghurt 10% 2 capsules saffraanpoeder 1/2 theelepel kurkuma 1/2 theelepel komijnpoeder 1/2 theelepel korianderpoeder Sap en zeste van 1 citroen 1 ajuin Zout en peper naar smaak Voor de afwerking: Verse peterselie Gehakte gezouten pistachenoten Maak de marinade: Rasp de ajuin en doe bij de yoghurt. Zest de citroen en doe bij de yoghurt, alsook het sap. Doe alle andere kruiden bij het yoghurtmengsel. Snij de kip in hapklare stukken en doe bij de yoghurtmarinade. Laat die een nachtje in de frigo marineren. Steek de stukjes kip op stokjes, duw ze goed dicht bij elkaar. Bak ze op de bbq: Eerst 20 minuten op 170 graden, indirect Daarna kort afgrillen op 200 graden. Werk ze af met verse peterselie en gehakte pistachenoten.

Een simpele salade die overal bij past! Voor 4 personen als bijgerecht 20 minuten werk Voor de salade: 3 tomaten 1 komkommer 1 rode ajuin Handje verse peterselie Handje verse munt Voor de dressing: 4 eetlepels olijfolie Sap van 2 citroenen Zout en peper naar smaak Snij alle groenten en de verse kruiden zo klein mogelijk. Doe de ingrediënten voor de dressing erbij. Werk af met schijfjes radijs.

Voor deze menu op de barbecue werd ik geïnspireerd door smaken van India. Ik wou wel een een verfijnde menu, dus heb niet heel veel en heel sterke kruiden gebruikt. De gerechten waren eigenlijk ook niet pittig, zodat de kinderen mee konden eten. Alle gerechten samen vormden een zeer gebalanceerd geheel. Voor de presentatie van de gerechten koos ik voor kleurrijke schalen en borden. Die sloten perfect aan bij de levendige, Indiase sfeer die ik voor het hele etentje wilde creëren. Als hapje/voorgerecht had ik pani puri met zoete aardappel en granaatappel. Dat was een leuke variatie op de klassieke pani puri. Indiase gevulde krokante bolletjes die je in één hap opeet. Het recept voor deze variatie op pani puri.vind je hier. En voor de geïnteresseerden, het recept voor de klassieke pani puri vind je hier. Dit kon volledig op voorhand gemaakt worden. Als vleesgerecht maakte ik deze keer butter chicken-spiesjes. Die werden geïnspireerd door de klassieke butter chicken-curry, maar dan vertaald naar een smaakvolle marinade voor de kip. Ik liet de kip een nacht marineren in de koelkast, waardoor ze heerlijk mals en boterzacht werd. Deze kon volledig op voorhand voorbereid worden en werd enkel nog gebakken op de moment zelf. Recept voor de butter chicken spiesjes vind je hier. Als visgerecht koos ik deze keer voor volledige zeebaarzen van de barbecue. Ik marineerde ze met tamarinde en jaggery, geïnspireerd door de smaken van imli gur, een Indiaas gerecht met diezelfde zoetzure smaakcombinatie. Door de vissen vooraf te marineren en ze vervolgens op de barbecue te bakken, werd de huid heerlijk krokant en was eigenlijk het lekkerste deel van de vis. Ook dit gerecht kon volledig op voorhand voorbereid worden en moest op het moment zelf alleen nog afgebakken worden op de barbecue. Recept voor de zeebaars vind je hier. Als bijgerechten voorzag ik drie opties. De eerste waren chaat corn ribs: gegrilde maïs van de barbecue, afgewerkt met yoghurt en twee soorten zelfgemaakte chutneys. De sausjes maakte ik allemaal op voorhand, zodat op het moment zelf enkel de maïs nog gegrild moest worden. Recept voor de chaat corn ribs vind je hier. De tweede optie was een koud bijgerecht: een Indiase aardappelsalade met tadka, een mengeling van getempereerde specerijen die voor heel veel smaak zorgt. Recept voor de aardappelsalade vind je hier. Als derde maakte ik kachumbar, een frisse salade van tomaat, komkommer en ui. Een eenvoudig gerecht, maar boordevol smaak en de perfecte aanvulling op de rest van het menu. Recept voor de kachumbar vind je hier. Als geheelonthouder maak ik altijd een mocktail of limonade die perfect bij mijn menu past. Deze keer werd dat een frisse limonade met framboos en rozenwater. Deze maakte ik volledig op voorhand. Recept voor de framboos en rozenwaterlimonade vind je hier. Als dessert maakte ik een mango lassi-ijs, geïnspireerd op de bekende Indiase mango lassi. Ik werkte het af met gezouten amandelen voor een heerlijk contrast in smaak en textuur. Ook deze werd op voorhand voorbereid en enkel nog afgedraaid op de moment zelf. Recept voor het mango lassi ijs vind je hier.

Ik combineerde de alcoholvrije gin van The Ghentist met gegrilde citroen. Deze florale gin heeft frisse citrustoetsen die perfect aansluiten bij de gegrilde citroen. Door de citroen eerst te grillen, wordt hij sappiger, krijgt hij een veel intensere citroensmaak en voegt hij bovendien een subtiele rokerige toets toe aan de gin-tonic. Het resultaat is een verrassend frisse en verfijnde alcoholvrije cocktail. Voor 1 glas 10 minuten werk 1 citroen 30 ml alcoholvrije gin van The Ghentist 125 ml tonic Ijsblokjes Snij de citroenen door de helft en grill de op de BBQ. Leg ze met de gesneden kant op de rooster en grill tot ze langs de randen zwart kleuren. Knijp de citroenen uit in een kommetje en zeef het sap. Doe de gin van The Ghentist, de tonic, het gegrilde citroensap en ijsblokjes in een glas. Schol!

Alle smaken van het Indiase gerecht "butter chicken" (murgh makhani) maar dan in de vorm van spiesjes op de BBQ. Voor 4 personen als deel van een hoofdgerecht 30 minuten werk 800 gram kippendijfilet 1 eetlepel Kurkuma 1 theelepel komijn poeder 1 theelepel koriander poeder. 1 theelepel Garam masala 1 eetlepel tomatenconcentraat 200 gram volle yoghurt Zout naar smaak Voor de botersaus: 50 gram boter 1/2 theelepel kurkuma 1/2 theelepel komijnpoeder 1/2 theelepel korianderpoeder Zout naar smaak Voor de toppings: 30 gram cashewnoten Verse koriander 1 ajuin en olie om in te bakken Maak de marinade: Meng alle ingredienten voor de marinade in een kom. Snij de kip in hapklare stukken en voeg toe aan de marinade. Meng goed. Steek de kip op spiezen, druk de stukken kip dicht tegen elkaar aan voor het sappigste resultaat. Laat dit een nachtje in de koelkast marineren. Maak de botersaus: Smelt de boter en doe de kruiden voor de botersaus erbij. Zet apart. Maak de toppings: Snij de ajuin in halve ringen en bak deze in olie tot ze goudbruin en krokant gebakken is. Hak de cashewnoten en rooster ze kort. Hak de koriander fijn. Stook de barbecue tot 160 graden, laat de spiezen 20 minuten garen boven indirecte hitte. Verhoog te temperatuur nu tot 200 graden en grill de spiezen tot ze mooi gekleurd zijn. Smeer tijdens het grillen meermaals in met de botersaus. Werk af met de noten, ajuin en koriander.

De frisse smaken van een mango lassi (Indiase drank) maar dan in de vorm van een ijsje. Afgewerkt met gezouten amandelstiften voor de crunch. Voor 1 pint 5 minuten werk + 24 uur in de vriezer Dit recepten is voor de gewone ninja creami, doe voor de Deluxe alle hoeveelheden x1.4 200 gram mango (bevroren) 150 gram Griekse yoghurt 10% vet 50 ml room 1/4 theelepel kardemon (gemalen) Zoetstof naar smaak Om af te werken: Amandelstiften, geroosterd en gezouten Doe alle ingrediënten in de creami pot en roer door elkaar. Blenden is niet nodig. Plaats minstens 24 uur in de diepvriezer. Draai 1x op standje "sorbet" Voeg 2 eetlepels melk toe. Doe nog 1 respin

Een klassieker uit de Vietnamese keuken: Pho Ga, vietnamese noedelsoep. Het is een serieus werkske, maar het resultaat is fantastisch! Alle speciale ingredienten haal je in de Aziatische supermarkt. Voor 8 personen (500 ml soep per persoon) 500 gram rijstnoedels van 3 tot 5 mm Voor de bouillon: Zakje pho kruiden, kan je zo kopen bij de aziatische winkel, of maak het zelf met: 4 ster anijs 2 stukken kaneel 2 eetlepels venkelzaad 2 eetlepels korianderzaad 1 eetlepel kruidnagel 1 groot stuk "rock sugar" of 2 eetlepels witte suiker 2 grote ajuinen 1 groot stuk gember 1 volledige kip + 2 billen met rugdeel. Zeker géén filet. 4,5 liter water 50 ml vissaus Toppings: Koriander Munt Vietnamese basilicum Rode ui Sojascheuten Limoen(sap) Voor de liefhebbers: Sriracha Hoisin saus ✨ Schil de ajuin en snijd ze in twee. ✨ Doe de ajuin en gember in een ovenschaal, zet onder de hoogste stand van de grill tot ze goed gekleurd zijn. Zie foto. ✨ Doe de ajuin, gember, kruiden, kip, vissaus en suiker in een pot met het water. ✨ Laat dit minstens 1,5 uur koken. ✨️ Of maak ze in de multicooker: 30 minuten op hoge druk! ✨ Vis de kip er uit, laat wat afkoelen en pluk het vlees van de botten. ✨ Doe de botten terug in de soep en laat nog eens 1,5 uur koken. ✨ Zeef de soep. ✨ Bereid de toppings voor: kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. ✨ Snij de rode ui en chili in ringen. ✨ Snij de limoen in partjes. ✨ Pluk de blaadjes los van de koriander, basilicum en munt. ✨ Schik de noedels met vlees van de kip en de toppings naar keuze in een kom. ✨ Giet hier over kokend hete soep. Tip: eet de soep met veel limoensap en eventueel wat sriracha en/of hoisinsaus. extra tip: verwarm de lege kommen in de oven op 80 graden voor je opdient, zo blijft de soep langer warm.

Als je ooit Indiase streetfood hebt geprobeerd , dan ken je vast Pani Puri! In het Engels wordt dit gerecht soms "water balls" genoemd. Ik maakte een variant op het klassieke recept, met zoete aardappel en granaatappel. Een geslaagde combinatie. In het klassieke recept worden de holle bolletjes (puri) gevuld met een kruidige aardappel-kikkererwtenmix en daarna overgoten met pittig, verfrissend muntenwater (pani). Eén hap en je proeft een combinatie van kruidig, zuur, pittig en hartig tegelijk! Het recept voor de klassieke versie vind je hier. Deze variant komt in de buurt maar met een andere smaakervaring. Voor 25 bolletjes 1 zakje pani puri schelpjes, deze kan je kopen in elke Indiase winkel. Op de zak kan staan: puri of golgappa. In de kruidenmengeling zit: zout, mango poeder, komijn, kala namak, asafoetida, peper, munt, kruidnagel en cardemon. Voor de vulling: 1 eetlepel van de pani puri kruidenmengeling 1 blik kikkerewten 300 gram zoete aardappel 1 rode ajuin 20 gram koriander 4 eetlepels granaatappelpitten Voor het pani puri water: 1 eetlepel van de pani puri kruidenmengeling 600 ml water 1 citroen 1 plakje gember 30 gram verse koriander 30 gram verse munt 1 groene chilipeper (jalapeno of spaanse peper) 1 eetlepel tamarinde pasta 1 eetlepel suiker Zout naar smaak Frituur de schelpjes in een laag hete olie, blijf voorzichtig roeren. na enkele seconden zijn ze al klaar. De olie moet rond de 190 graden zijn. Laat uitlekken op keukenrol. Extra tip: Als je merkt dat de bolletjes na het bakken terug in elkaar vallen, dan is de olie niet heet genoeg! Maak het aardappel mengsel: Schil en kook de zoete aardappelen tot ze gaar zijn. Giet af en doe in een kom. Snij de rode ui zo fijn mogelijk en doe bij de aardappelen. Doe de kikkererwten, granaatappel en de kruidenmengeling bij de aardappelen. Snij de koriander fijn en voeg toe. Maak het pani puri water: Doe alle ingredienten voor het pani puri water in een grote maatbeker en mix met een staafmixer tot alles fijn is. Zeef het pani puri water. Hoe eet je ze? Maak met je duim een gat in een schelpje, vul met aardappel mengsel en pani puri water. Eet onmiddellijk en in 1 hap op.

Chaat is een soort van Indiase streetfood die ik vandaag combineerde met gegrilde mais op de BBQ. Daarop deed ik een yoghurtsaus, twee zelfgemaakte chutneys en nog enkele lekkere dingen. Chaat is geen één gerecht, maar een familie van Indiase streetfoodgerechten die bekendstaan om hun combinatie van hartig, zuur, zoet, pittig en krokant. De bekendste varianten zijn die met aardappel, samosa of dahi puri. Typische elementen van chaat: Krokante basis: gefrituurde deegstukjes (papdi), puri, sev (krokante kikkererwtnoedels), aardappel of samosa, of in dit geval de mais! Frisse elementen: Korianderchutney Zure toets: tamarinde-dadelchutney chutney Zoet: dadel-tamarinde chutney en granaatappelpitten Pittig & kruidig: chaat masala, chilipeper in de chutney Romigheid: yoghurtsaus Voor 4 personen als bijgerecht 1 uur werk Voor de yoghurtsaus: 125 gram Griekse yoghurt 10% vet 1/2 theelepel chaat masala 1/2 theelepel suiker Voor de tamarinde chutney: 50 ml tamarindepuree 4 dadels 50 ml heet water 1/2 theelepel chat masala Voor de korianderchutney: 1 plantje verse koriander 2 eetlepels tamarindepuree 1/2 theelepel chat masala 1 groene chilipeper 30 ml water 500 gram verse mais (al dan niet al versneden tot corn ribs) Olie en zout 1 granaatappel Een handje nylon sev (krokante deegdraadjes) Ik gebruikte voor dit gerecht 'chat masala', voor de onmisbare smaak van dit gerecht. Dit kocht ik in de Indiase supermark, samen met de andere speciale ingrediënten die nodig zijn om dit gerecht te maken (zie foto). Je kan deze mengeling ook zelf maken: Ingrediënt Hoeveelheid Geroosterde komijn (gemalen) 2 eetlepels Amchur (gedroogd mangopoeder) 1 eetlepel Kala namak (zwart zout) 2 theelepels Korianderzaad (geroosterd en gemalen) 2 theelepels Zwarte peper (gemalen) 1 theelepel Gedroogde munt 1 theelepel Chilipoeder (of Kashmiri chili) 1 theelepel Asafoetida (hing) ¼ theelepel Gemberpoeder ½ theelepel Kaneelpoeder een snufje Kruidnagelpoeder een snufje Maak de tamarinde chutney: Warm het water op. Week de dadels in het water gedurende 10 minuten. Doe dit in een hakmolentje, samen met rest van de ingrediënten. Mix tot een gladde saus. Laat afkoelen. Je kan deze de dag ervoor maken en bewaren in de koelkast. Maak de korianderchutney: Doe alle ingrediënten in een hakmolentje en mix tot een gladde saus. Je kan deze de dag ervoor maken en bewaren in de koelkast. Maak de yoghurtsaus: Meng alle ingrediënten in een kommetje. Je kan deze de dag ervoor maken en bewaren in de koelkast. Grill de mais op de BBQ tot ze gaar is en mooie grillmarks heeft. Doe op een bord en doe hier op de yoghurtsaus en de twee chutneys. Versier met granaatappelpitten en de nylon sev.

Een aardappelsalade met Indiase smaken. Ik gebruik een techniek uit de Indiase keuken waar ik hele specerijen tempereer in olie. Dit heet 'tadka' en wordt vooral gedaan in soepen en stoofpotjes, zoals "tadka dal", recept vind je hier. Het resultaat is een absolute smaakbom. Alle speciale ingrediënten kocht ik bij de Indiase supermarkt. 500 gram bloemige aardappelen Voor de tadka. 3 eetlepels olie 1 eetlepel zwart mosterdzaad 3 gedroogde chilipepers Zout naar smaak Sap van 1 citroen 2 eetlepel verse koriander 1 rode ajuin 2 eetlepels Indiase vijfkruidenmengeling (zie foto) OF: Maak zelf je mengeling: 1 theelepel fenegriekzaad 1 theelepel nigellazaad (kalonji) 2 theelepels komijnzaad 2 theelepels venkelzaad 1 theelepel komijnzaad Schil de aardappelen en kook ze gaar. Snij de ajuin en koriander klein en voeg toe aan de aardappelen. Doe het mosterdzaad, zout, de gedroogde chilipepers, mosterdzaad en de vijfkruidenmengeling in een kommetje. Verhit de olie goed in een pannetje. Doe in één keer alle specerijen erbij, laat dit ongeveer 30 seconden bakken terwijl je constant roert. Giet dit over de aardappelen terwijl het nog kokend heet is. Werk de salade af met het citroensap. Meng alles goed door elkaar en plaats minstens 2 uur in de frigo tot de salade ijskoud is.

Een lekkere zomerse pasta met zelfgemaakte walnootpesto. Klaar op 20 minuten :) Voor 2 personen 20 minuten werk 300 gram pasta naar keuze, ik gebruikte paccheri rigati 1 plantje basilicum 1 plantje peterselie 70 gram walnoten 4 eetlepels olijfolie 2 tenen look Zout en peper naar smaak Voor de afwerking 1 bol burrata Zwarte peper om af te werken 10 kerstomaten Groene basilicumolie om af te werken, recept vind je hier Rooster de walnoten in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Hou er enkele apart voor de afwerking en doe de rest in een hakmolentje. Doe de basilicum en peterselie erbij, mét steeltjes, die zitten ook boordevol smaak :) Voeg de look en olijfolie toe. Kruid naar smaak met peper en zout. Mix tot een saus. Extra tip: ik deed er geen parmezaanse kaas bij omdat de burrata al genoeg kaas is voor mij. Dit kan natuurlijk wel! Kook de pasta al dente. Roer de pesto onder de pasta met een klein beetje pastawater. Versier het gerecht met de burrata, kerstomaten, groene basilicumolie en peper. Het recept voor de groene olie vind je hier.