Volledig BBQ menu 3: Indiaas geïnspireerd
- Leen
- 22 uur geleden
- 2 minuten om te lezen
Voor deze menu op de barbecue werd ik geïnspireerd door smaken van India. Ik wou wel een een verfijnde menu, dus heb niet heel veel en heel sterke kruiden gebruikt. De gerechten waren eigenlijk ook niet pittig, zodat de kinderen mee konden eten. Alle gerechten samen vormden een zeer gebalanceerd geheel.
Voor de presentatie van de gerechten koos ik voor kleurrijke schalen en borden. Die sloten perfect aan bij de levendige, Indiase sfeer die ik voor het hele etentje wilde creëren.
Als hapje/voorgerecht had ik pani puri met zoete aardappel en granaatappel. Dat was een leuke variatie op de klassieke pani puri. Indiase gevulde krokante bolletjes die je in één hap opeet.
En voor de geïnteresseerden, het recept voor de klassieke pani puri vind je hier.
Dit kon volledig op voorhand gemaakt worden.
Als vleesgerecht maakte ik deze keer butter chicken-spiesjes. Die werden geïnspireerd door de klassieke butter chicken-curry, maar dan vertaald naar een smaakvolle marinade voor de kip. Ik liet de kip een nacht marineren in de koelkast, waardoor ze heerlijk mals en boterzacht werd. Deze kon volledig op voorhand voorbereid worden en werd enkel nog gebakken op de moment zelf.
Als visgerecht koos ik deze keer voor volledige zeebaarzen van de barbecue. Ik marineerde ze met tamarinde en jaggery, geïnspireerd door de smaken van imli gur, een Indiaas gerecht met diezelfde zoetzure smaakcombinatie. Door de vissen vooraf te marineren en ze vervolgens op de barbecue te bakken, werd de huid heerlijk krokant en was eigenlijk het lekkerste deel van de vis. Ook dit gerecht kon volledig op voorhand voorbereid worden en moest op het moment zelf alleen nog afgebakken worden op de barbecue.
Als bijgerechten voorzag ik drie opties.
De eerste waren chaat corn ribs: gegrilde maïs van de barbecue, afgewerkt met yoghurt en twee soorten zelfgemaakte chutneys. De sausjes maakte ik allemaal op voorhand, zodat op het moment zelf enkel de maïs nog gegrild moest worden.
De tweede optie was een koud bijgerecht: een Indiase aardappelsalade met tadka, een mengeling van getempereerde specerijen die voor heel veel smaak zorgt.
Als derde maakte ik kachumbar, een frisse salade van tomaat, komkommer en ui. Een eenvoudig gerecht, maar boordevol smaak en de perfecte aanvulling op de rest van het menu.
Als geheelonthouder maak ik altijd een mocktail of limonade die perfect bij mijn menu past. Deze keer werd dat een frisse limonade met framboos en rozenwater. Deze maakte ik volledig op voorhand.
Als dessert maakte ik een mango lassi-ijs, geïnspireerd op de bekende Indiase mango lassi. Ik werkte het af met gezouten amandelen voor een heerlijk contrast in smaak en textuur. Ook deze werd op voorhand voorbereid en enkel nog afgedraaid op de moment zelf.