Pani puri met zoete aardappel en granaatappel: Indiase knapperige gevulde bolletjes

Als je ooit Indiase streetfood hebt geprobeerd , dan ken je vast Pani Puri! In het Engels wordt dit gerecht soms "water balls" genoemd. Ik maakte een variant op het klassieke recept, met zoete aardappel en granaatappel. Een geslaagde combinatie.

In het klassieke recept worden de holle bolletjes (puri) gevuld met een kruidige aardappel-kikkererwtenmix en daarna overgoten met pittig, verfrissend muntenwater (pani). Eén hap en je proeft een combinatie van kruidig, zuur, pittig en hartig tegelijk! Het recept voor de klassieke versie vind je hier.

Deze variant komt in de buurt maar met een andere smaakervaring.

Voor 25 bolletjes

1 zakje pani puri schelpjes, deze kan je kopen in elke Indiase winkel. Op de zak kan staan: puri of golgappa.

In de kruidenmengeling zit: zout, mango poeder, komijn, kala namak, asafoetida, peper, munt, kruidnagel en cardemon.

Voor de vulling:

1 eetlepel van de pani puri kruidenmengeling

1 blik kikkerewten

300 gram zoete aardappel

1 rode ajuin

20 gram koriander

4 eetlepels granaatappelpitten

Voor het pani puri water:

1 eetlepel van de pani puri kruidenmengeling

600 ml water

1 citroen

1 plakje gember

30 gram verse koriander

30 gram verse munt

1 groene chilipeper (jalapeno of spaanse peper)

1 eetlepel tamarinde pasta

1 eetlepel suiker

Zout naar smaak

• Frituur de schelpjes in een laag hete olie, blijf voorzichtig roeren. na enkele seconden zijn ze al klaar. De olie moet rond de 190 graden zijn. Laat uitlekken op keukenrol.

• Extra tip: Als je merkt dat de bolletjes na het bakken terug in elkaar vallen, dan is de olie niet heet genoeg!

Maak het aardappel mengsel:

• Schil en kook de zoete aardappelen tot ze gaar zijn. Giet af en doe in een kom.

• Snij de rode ui zo fijn mogelijk en doe bij de aardappelen.

• Doe de kikkererwten, granaatappel en de kruidenmengeling bij de aardappelen.

• Snij de koriander fijn en voeg toe.

Maak het pani puri water:

• Doe alle ingredienten voor het pani puri water in een grote maatbeker en mix met een staafmixer tot alles fijn is.

• Zeef het pani puri water.

Hoe eet je ze?

• Maak met je duim een gat in een schelpje, vul met aardappel mengsel en pani puri water. Eet onmiddellijk en in 1 hap op.