Chaat corn ribs
Chaat is een soort van Indiase streetfood die ik vandaag combineerde met gegrilde mais op de BBQ. Daarop deed ik een yoghurtsaus, twee zelfgemaakte chutneys en nog enkele lekkere dingen.
Chaat is geen één gerecht, maar een familie van Indiase streetfoodgerechten die bekendstaan om hun combinatie van hartig, zuur, zoet, pittig en krokant. De bekendste varianten zijn die met aardappel, samosa of dahi puri.
Typische elementen van chaat:
Krokante basis: gefrituurde deegstukjes (papdi), puri, sev (krokante kikkererwtnoedels), aardappel of samosa, of in dit geval de mais!
Frisse elementen: Korianderchutney
Zure toets: tamarinde-dadelchutney chutney
Zoet: dadel-tamarinde chutney en granaatappelpitten
Pittig & kruidig: chaat masala, chilipeper in de chutney
Romigheid: yoghurtsaus
Voor 4 personen als bijgerecht
1 uur werk
Voor de yoghurtsaus:
125 gram Griekse yoghurt 10% vet
1/2 theelepel chaat masala
1/2 theelepel suiker
Voor de tamarinde chutney:
50 ml tamarindepuree
4 dadels
50 ml heet water
1/2 theelepel chat masala
Voor de korianderchutney:
1 plantje verse koriander
2 eetlepels tamarindepuree
1/2 theelepel chat masala
1 groene chilipeper
30 ml water
500 gram verse mais (al dan niet al versneden tot corn ribs)
Olie en zout
1 granaatappel
Een handje nylon sev (krokante deegdraadjes)
Ik gebruikte voor dit gerecht 'chat masala', voor de onmisbare smaak van dit gerecht. Dit kocht ik in de Indiase supermark, samen met de andere speciale ingrediënten die nodig zijn om dit gerecht te maken (zie foto). Je kan deze mengeling ook zelf maken:
Ingrediënt | Hoeveelheid |
Geroosterde komijn (gemalen) | 2 eetlepels |
Amchur (gedroogd mangopoeder) | 1 eetlepel |
Kala namak (zwart zout) | 2 theelepels |
Korianderzaad (geroosterd en gemalen) | 2 theelepels |
Zwarte peper (gemalen) | 1 theelepel |
Gedroogde munt | 1 theelepel |
Chilipoeder (of Kashmiri chili) | 1 theelepel |
Asafoetida (hing) | ¼ theelepel |
Gemberpoeder | ½ theelepel |
Kaneelpoeder | een snufje |
Kruidnagelpoeder | een snufje |
Maak de tamarinde chutney:
Warm het water op.
Week de dadels in het water gedurende 10 minuten.
Doe dit in een hakmolentje, samen met rest van de ingrediënten.
Mix tot een gladde saus.
Laat afkoelen.
Je kan deze de dag ervoor maken en bewaren in de koelkast.
Maak de korianderchutney:
Doe alle ingrediënten in een hakmolentje en mix tot een gladde saus.
Je kan deze de dag ervoor maken en bewaren in de koelkast.
Maak de yoghurtsaus:
Meng alle ingrediënten in een kommetje.
Je kan deze de dag ervoor maken en bewaren in de koelkast.
Grill de mais op de BBQ tot ze gaar is en mooie grillmarks heeft.
Doe op een bord en doe hier op de yoghurtsaus en de twee chutneys.
Versier met granaatappelpitten en de nylon sev.
Opmerkingen