Als kind en tiener lustte ik ab-so-luut geen mosselen. Nog steeds ben ik geen fan van mosselen natuur. Wél eet ik ze graag met een beetje extra tralala. Vandaag maakte ik mosselen met tom yum pasta en kokosmelk. Ik koos opzettelijk om veel soep te hebben bij de mosselen. Heerlijk. Voor 2 personen 30 minuten werk 2 kilo mosselen 250 ml kokosmelk 1 zakje Tom Yum pasta, 50 gram 2 wortelen 8 grote champignons 1 ui 25 gram verse koriander 1 spaanse chili ✨ Kuis de mosselen: ✨ Kijk ze een voor een na, de mosselen die open staan of gebroken zijn, gooi je weg. ✨ Met een mes, krab de baard en onregelmatigheden van de mosselen. ✨ Spoel ze minstens drie keer. ✨ Snij de wortel in schijfjes, de ui in halve ringen, de champignons in schijfjes en de spaanse peper in schijfjes. Hak de koriander fijn. ✨ Zet een grote pot op het vuur, voeg de kokosmelk, 200ml water en currypasta toe. Roer goed. ✨ Voeg de wortel toe en laat 5 minuten koken. ✨ Voeg de ui en champignons toe en laat 5 minuten koken. ✨ Voeg de mosselen toe, zet een deksel op de pot en laat 4 minuten koken. ✨ Schep de mosselen goed om en laat nog eens 2 minuten koken. ✨ Wanneer de mosselen open staan, zijn ze goed. ✨ Werk af met de spaanse chili en koriander. ✨ Serveer met rijst of frieten.

Voor een succesvol recept voor ijs in de Ninja Creami te maken raad ik steeds aan op een vetstof OF zoetigheid te te voegen. Van vetstof kan je bijvoorbeeld Griekse yoghurt, volle melk of een plantaardig alternatief toevoegen. Gebruik dan suikervervanger maar echte suiker. Zoals kristalsuiker, siroop, agave, honing... Je kan natuurlijk een deel vervangen door een suikervervanger, zoals ik altijd doe voor gezondheidsredenen. De reden is niet voor de smaak, maar omdat het vriespunt van suiker en vet lager ligt dan van ander vocht. Doe je dit niet, dan zal de motor van de Creami te hard moeten werken en is er risico dat deze kapot gaat. Vet of zoet, een van de twee, is goed genoeg. Hou er rekening mee dat wanneer iets ingevroren word, een deel van de smaak verloren gaat. Ik raad aan om je mengsel dus steeds 'te' zoet te maken. Dan zal het net goed zijn wanneer het bevoren is. Voor 1 pint 15 minuten werk Voor de rabarber puree 3 stuks rabarber 200ml water Voor het ijs 200 gram rabarber puree 3 eetlepels volle griekse yoghurt Stevia naar smaak ✨️ Maak rabarber puree: Snij de rabarber in stukjes en kook met het water gedurende 5 a 10 minuten op laag vuur. Mixen is niet nodig. ✨️ Meng de griekse yoghurt, rabarber puree en stevia en doe in een Ninja Creami pot. ✨️ Bevries gedurende minstens 24 uur. ✨️ Draai een keer op light ice cream. ✨️ Voeg 2 eetlepels vocht toe en doe een respin.

Een simpele aardappelsalade voor bij de barbecue zonder mayonaise. Voor de rest gebruikte ik redelijk klassieke toevoegingen in mijn aardappelsalade. Ik hou zelf van een aardappelsalade waar de aardappelen een beetje 'te' gaar zijn en de randjes verkruimelen en zich mengen onder de dressing. Hier voor gebruik ik het liefst bloemige aardappelen. Pas de kooktijd aan naar smaak! Voor 6 personen als bijgerecht 30 minuten werk 1 kilo bloemige aardappelen 1 kleine rode ui 30 gram zure augurkjes 15 gram verse peterselie 15 gram verse bieslook Ingemaakte rode ui voor de afwerking, recept op mijn site Voor de saus: 150 gram volle griekse yoghurt 50 ml room peper en zout naar smaak ✨ Meng alle ingredienten voor de saus in een grote kom ✨ Snij de rode ui, augurkjes, peterselie en bieslook in kleine stukjes. ✨ Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van ongeveer 2cm op 2cm ✨ Doe ze in een pot met koud water, zet op het vuur en breng aan de kook. ✨ Laat 15 minuten koken of tot de patatjes uit elkaar vallen wanneer je ze prikt met een vork. ✨ Giet af en meng onder de saus terwijl de aardappelen nog warm zijn, zo nemen ze meer saus op. ✨ Werk af met augurkjes in ingemaakte rode ui

Visstickwrap…. Een visstickwrap? Dat klinkt misschien wat verrassend in de oren. Maar met maar 6 ingrediënten in totaal is deze wrap in een handomdraai klaar om van te smullen… Heerlijk na een drukke werkdag toch?! In deze wrap komt de Aziatische keuken met de Hollandse keuken bij elkaar. Zijn jullie er klaar voor? Voor 4 wraps 20 minuten werk 4 wraps 16 vissticks 400 gram verse spinazie 1 mango 4 eetlepels teriyakisaus 1 vlootje roomkaas ✨️ Bak de fishsticks in de pan, of in airfryer: 20 minuten op 160 graden. ✨️ Schil en snij de mango in reepjes. ✨️ Smeer een laagje roomkaas over heel de wrap. ✨️ Leg hier op een handje spinazie. ✨️ Schik de mango en de fishsticks in de lengte. ✨️ Giet een eetlepel teriyakisaus over de fishsticks. ✨️ Rol de wrap op en smullen maar! ✨️ Smakelijk 🩷

Hé hallootjes, Even een voorstelronde van mij. Ik ben Manuela jullie gastblogger bij Leen kookt. Als 34 jarige woon ik in een klein dorpje op de Veluwe ( Nederland). Met mijn lieve hond Tiger! Rond mijn 20 e zocht ik een nieuwe hobby om te doen en ben heel simpel begonnen met een kruidcake waar je alleen water bij hoefde toe te voegen. Al heel snel werd de kruidcake ingeruild voor een kwarktaart van dr. Oetker. Toen ik dat onder de knie kreeg en meer uitdaging zocht werden de pakjes en de zakjes vervangen voor boter suiker en bloem. Ook daar groeide mijn ervaring maar ook het plezier in het bakken. Zo leerde ik blind bakken, slagroomtaarten maken of een sloffendeeg en nog zoveel meer… maar juist de variatie vond ik het allerleukste! Het allertofste is dat ik zelfs 3x ben gevraagd om voor een bruiloft te bakken. Nu heb ik de basis vaardigheden van het bakken onder de knie. Al valt er natuurlijk altijd nog veel meer te leren, ik hoop nu ook meer in het koken te leren… je zult dus op beiden vlakken inspiratie kunnen vinden… In elk mens zit een bakker schuil. en iedereen kan bakken! Maar je moet weten waar je niveau zit… en of het ( bak) recept geschikt is voor jou niveau… maar als dat allemaal klopt dan moet jou baksel (mits het recept klopt) zeker lukken! Leen en ik kennen elkaar nog maar een paar weekjes via internet maar als snel kwamen we erachter, we delen dezelfde passie. Namelijk eten! Iemand die net zo veel passie voor eten en drinken heeft als ik! En niet alleen het eten proeven, maar ook ruiken, voelen, beoordelen maar net zo goed elkaar inspireren tot mooie recepten! ( hopelijk kunnen jullie daar ook weer van genieten 😉) Leen deelde al haar heerlijke recepten die ze ook op haar Instagram deelde met mij op de app. Ze vertelde dat ze bezig was met een website te bouwen. Ik vertelde Leen dat er diep in mij een droom zat om ooit ook een Instagram te openen voor recepten maar omdat ik chronisch ziek ben ( ik heb het Ehler Danlos syndroom) dat ik er nu niet toe in staat was… omdat er naast de recepten bedenken en maken nog zoveel meer werk bij komt kijken… toen bood Leen het geweldige idee aan om Gastblogger hier te worden. nou ik kan je vertellen toen deed mijn hoofd even een vreugdedansje! Haha Ik hoop dat jullie inspiratie halen uit mijn zowel bak als kookrecepten! Jullie kunnen van mij zowel zoete als hartige recepten verwachten. Ik zou zeggen aan de slag!

Voor 4 personen als bijgerecht, bij sushi bijvoorbeeld 400 gram bevroren edamame (gepeld) 1 theelepel knoflook puree 1 theelepel honing 1 theelepel gochugaru vlokken Snuf zout Spray olie Sesamzaadjes om af te werken De edamame mogen bevroren in de airfryer. Doe je dit niet, laat ze dan vijf minuten minder lang in de airfryer. ✨️ Doe de edamame, knoflook, honing, gochugaru, zout en olie in de airfryer en laat ze 10 minuten bakken op 220 graden. ✨️ Werk af met sesamzaadjes.

🩷 English below under the dutch recipe 🩷 Ik maak af en toe graag een kaasplankje om te eten wanneer we een film kijken. Wanneer ik in de winkel ben en ik zie iets leuks om onze plankjes wat feestelijker te maken, probeer ik dit graag uit. Dit type crackers had ik eens gekocht, en dat was enorm duur voor een kleine hoeveelheid. Ik was op zoek naar een manier om deze zelf te maken. Nadat ik tientallen filmpjes en recepten gelezen had ben ik aan de slag gegaan. Ik laat jullie graag zien hoe je deze maakt en wat mijn bevindingen zijn. Ik begin met een basis deeg, en dan kan er gespeeld worden met de kruiding, soorten gedroogde vruchten en noten. Respecteer wel de hoeveelheden. Deze zijn vegan, maar kunnen eventueel gemaakt worden met koemelk in plaats van amandelmelk, en honing in plaats van agave. Voor 40 a 50 grote crackers. 40 minuten werk + 1 uur en 40 minuten in de oven Basisdeeg: 175 gram tarwe bloem 120 gram rogge bloem 2 theelepels bakpoeder 470 ml amandelmelk 70 ml agave siroop Kruiding, ik gebruikte: 1 theelepel zout 1/2 theelepel gemalen peper 2 eetlepels dukkah Zeste van 1 citroen 150 gram gedroogde vruchten, ik gebruikte: 50 gram veenbessen 50 gram gedroogde abrikozen, in kleinere stukjes gesneden 50 gram rozijnen 150 gram noten, ik gebruikte een notenmengeling met o.a. cashewnoten, paranoten, walnoten, amandelen... ✨ Verwarm de oven voor op 160 graden. ✨ Begin met alle droge ingrediënten: de tarwe en rogge bloem, bakpoeder, kruiding, noten en vruchten. Meng goed. ✨ Voeg de natte ingrediënten toe: de amandelmelk en agave siroop. ✨ Stort het deeg in een vorm. Gebruik bij voorkeur een vorm in silicone. ✨ Bak gedurende 1 uur en 10 minuten op 160 graden. ✨ Laat volledig afkoelen en haal uit de vorm. ✨ Je kan de crackers voorzichtig snijden met een snijmachine op 5 mm of met de hand. Wanneer je ze wil snijden met de hand, raad ik aan het broodje eerst een uur in de diepvriezer te plaatsen. ✨ Leg de crackers open op een bakplaat. ✨ Verwarm de oven voor op 140 graden. ✨ Bak ze 15 minuten, draai ze om en bak nog eens 15 minuten. ✨️ Wanneer ze net uit de oven komen zijn ze nog niet helemaal krokant. Laat ze even vijf minuten afkoelen, dan worden ze wel krokant. ✨ Ze zijn enkele dagen te bewaren in een luchtdichte doos op kamer temperatuur. Of bewaar ze ongebakken in de diepvriezer en bak af wanneer je ze wil serveren. Luister hoe krokant! Extra tip: Gooi de gebroken crackers en kruimels niet weg! Bak deze ook af en eet als ontbijt met wat yoghurt. Recipe in English: I love making a cheese and meat board when my partner and I a movie together. I am always on the hunt for interesting new things to put on my boards. I recently bought these type of crackers and they were so expensive.... here is how to make them at home. I start with a base batter and add fruits and nuts. Feel free to play with the type of dried fruits, nuts and spices.. But please respect the quantities. These are vegan but can be made with cows milk or honey. For 40 to 50 big crackers 40 minutes of hands on work + 1 hour and 40 minutes in the oven Base dough: 175 grams of wheat flour 120 grams of rye flour 2 teaspoons baking powder 470 ml almond milk 70 ml agave syrup Spices, I used: 1 teaspoon salt 1/2 teaspoon pepper 2 tablespoons dukkah Zest of one lemon 150 grams dried fruits. I used: 50 grams cranberries 50 grams dried apricots, cut into smaller pieces 50 grams raisins 150 gram nuts. I used a mix of walnuts, pecan nuts, almonds, brazil nuts... ✨ Prehreat the oven to 160 degrees celcius. ✨ Mix all dry ingredients: the wheat and rye flour, baking powder, spices, nuts and fruits. Mix well. ✨ Add the wet ingredients: the agave syrup and almond milk. Mix well. ✨ Pour the batter into a mold. preferably a silicone one. ✨ Bake for 1 hour and 10 minutes. ✨ Let cool completely before taking out of the mold and slicing. I left it on the counter overnight. ✨ Slice the crackers with a slicing maching at 5 millimeter. You can cut them by hand with a serrated knife, but I advise freezing the loaf for one hour beforehand. ✨ Spread out the crackers on a baking sheet. ✨ Preheat the oven at 140 degrees celcius. ✨ Bake the crackers for 15 minutes, flip and bake another 15 minutes. ✨️ They will not be crispy when they come out of the oven. They will crisp up when you let them cool down for five minutes. ✨ Store them in an airtight container for a few days OR freeze them unbaked and bake when you want to serve them. LIsten how crispy Extra tip: don't throw out the broken crackers and crumbs, bake them and eat for breakfast with yoghurt.

Ik werd voor deze soep geinspireerd door Turkse yoghurtsoep 'yayla çorbası'. Omdat ik wat meer vulling wou, deed ik er balletjes en orzo bij. Met de kruiden deed ik zoals altijd ook mijn goesting, dus deze soep heeft uiteindelijk niet veel meer te maken met echte 'yayla çorbası'. Het resultaat is wel een heerlijke maaltijdsoep. Ik at er nog een komkommersalade bij. Deze soep serveer je warm. Voor 6 personen als maaltijd: Voor de balletjes: 400 gram gehakt, ik gebruikte puur mager rundergehakt 1 ui Peper en zout naar smaak Voor de soep: 1 liter water + 300 ml water 50 gram boter 2 blokjes runderbouillon of vervang 500 ml water door verse runderbouillon 2 eetlepels gedroogde munt 1 eetlepel gedroogde dille 1 eetlepel gedroogde peterselie Zeste en sap van 1 citroen 150 gram orzo 500 gram Griekse yoghurt (ik gebruikte er met 2% vet) Enkele blaadjes verse peterselie om af te werken. ✨ Maak de balletjes: ✨ Rasp de ui. ✨ Meng deze onder het gehakt, kruid met peper en zout. ✨ Rol zo klein mogelijke balletjes van het gehakt. ✨ Smelt de boter in een grote pot. ✨ Voeg de gedroogde munt toe en laat 30 seconden mee bakken. ✨ Blus af met 1 liter water. ✨ Voeg de dille, peterselie, bouillonblokje en zeste van citroen toe. ✨ Breng aan de kook. ✨ Laat de balletjes voorzichtig in de soep glijden. ✨ Laat 5 minuten koken tot de balletjes komen boven drijven, dan zijn ze gaar. ✨ Voeg de orzo toe en laat nog 6 minuten koken. ✨ Meng ondertussen de yoghurt met 300 ml koud water en klop met een garde tot deze volledig opgelost is. ✨ Voeg de yoghurt toe en roer goed door. ✨️ Laat nog even op het vuur staan tot de soep weer heet is. ✨ Werk af met het sap van de citroen en enkele blaadjes verse peterselie.

Voor 1 glas 15 minuten werk voor het rabarber sap 5 minuten werk voor de cocktail Voor het rabarber sap: 2 dunne en mooi rode stengels rabarber 100 ml water Voor de cocktail: 50 ml rabarber sap 50 ml gin (Gibson's london dry) 150 ml tonic (Shweppes) 1 takje rozemarijn Ijsblokjes ✨️ Maak het rabarbersap: ✨️ Snij de rabarber stengels in schijfjes. ✨️ Doe ze in een pot met het water. ✨️ Laat 10 minuten koken. ✨️ Zeef het mengsel en vang het sap op. ✨️ Maak de cocktail: ✨️ Maak het takje rozemarijn nat en wrijf er mee tegen de rand van het glas, zo komt de geur en smaak beter vrij. ✨️ Voeg de andere ingrediënten toe

Aubergine gegrild op de barbecue, lekker als bijgerecht of als een salade met wat brood. Voor 4 personen als bijgerecht of 1 persoon als maaltijdsalade 2 kleine aubergines 2 eetlepels zonnebloemolie (om te grillen) 2 eetlepels olijfolie (voor de dressing) Zeste en sap van 1 citroen 1 eetlepel granaatappelsiroop, te koop bij de turkse supermarkt 30 gram feta Peper en zout naar smaak Verse peterselie om af te werken ✨️ Snij de aubergine in schijfjes, bestrooi royaal met zout. ✨️ Laat 15 minuten staan en dep af met keukenpapier. ✨️ Besprenkel met de zonnebloemolie. ✨️ Grill de aubergine 5 minuten langs elke kant op de barbecue of in een grillpan. ✨️ Maak de dressing: meng de olijfolie met het citroensap, granaatapppelsiroop en kruid met peper en zout. ✨️ Schik de aubergine op een bord. ✨️ Giet de dressing over de aubergine. ✨️ Strooi de citroenrasp over de aubergine. ✨️ Verkruimel de feta over de aubergine. ✨️ Werk af met verse peterselie.

Voor 1 pint 10 minuten werk + minstens 24 uur in de diepvriezer Voor een succesvol recept voor ijs in de Ninja Creami te maken raad ik steeds aan op een vetstof OF zoetigheid te te voegen. Van vetstof kan je bijvoorbeeld Griekse yoghurt, volle melk of een plantaardig alternatief toevoegen. Gebruik dan suikervervanger maar echte suiker. Zoals kristalsuiker, siroop, agave, honing... Je kan natuurlijk een deel vervangen door een suikervervanger, zoals ik altijd doe voor gezondheidsredenen. De reden is niet voor de smaak, maar omdat het vriespunt van suiker en vet lager ligt dan van ander vocht. Doe je dit niet, dan zal de motor van de Creami te hard moeten werken en is er risico dat deze kapot gaat. Vet of zoet, een van de twee, is goed genoeg. 250 gram verse ananas in blokjes Enkele blaadjes shiso, in stukjes gescheurd. 20 ml shiso siroop, recept op mijn site 100 ml water Zoetstof naar smaak, ik gebruik altijd stevia in vloeibare vorm ✨ Doe alle ingrediënten in de pint. ✨ Laat minstens 24 uur in de diepvriezer. ✨ Laat een keer draaien op "sorbet". ✨ Voeg indien nodig een scheutje water toe en laat nog eens draaien op "respin".

Deze cocktail met shiso en komkommer is ideaal voor zonnige zomerdagen, met veel wow gehalte door de komkommer spiraal. Zelf drink ik geen alcohol, de gin werd vervangen door 50 ml bruisend water. Voor 1 cocktail 5 minuten werk 50 ml gin (ik gebruikte Gibson's london dry gin) 200 ml tonic (ik gebruikte shweppes) 30 ml Shiso siroop, recept staat op mijn site 1 komkommer spiraal ijsblokjes ✨ Maak de komkommer spiraal: snij met een dunschiller een plak van een komkommer, in de lengte. ✨ Plak deze aan de rand van het glas, dit is wat prutswerk. door het vocht aan de komkommer blijft deze vanzelf plakken. ✨ Voeg alle andere ingredienten toe.