Gegrilde aubergine met feta, citroen en granaatappelsiroop

Aubergine gegrild op de barbecue, lekker als bijgerecht of als een salade met wat brood.

Voor 4 personen als bijgerecht of 1 persoon als maaltijdsalade

2 kleine aubergines

2 eetlepels zonnebloemolie (om te grillen)

2 eetlepels olijfolie (voor de dressing)

Zeste en sap van 1 citroen

1 eetlepel granaatappelsiroop, te koop bij de turkse supermarkt

30 gram feta

Peper en zout naar smaak

Verse peterselie om af te werken

✨️ Snij de aubergine in schijfjes, bestrooi royaal met zout.

✨️ Laat 15 minuten staan en dep af met keukenpapier.

✨️ Besprenkel met de zonnebloemolie.

✨️ Grill de aubergine 5 minuten langs elke kant op de barbecue of in een grillpan.

✨️ Maak de dressing: meng de olijfolie met het citroensap, granaatapppelsiroop en kruid met peper en zout.

✨️ Schik de aubergine op een bord.

✨️ Giet de dressing over de aubergine.

✨️ Strooi de citroenrasp over de aubergine.

✨️ Verkruimel de feta over de aubergine.

✨️ Werk af met verse peterselie.