Voor 2 personen als voorgerecht: 15 minuten werk 200 gram rauwe tonijn 2 eetlepels sesam olie 4 eetlepels mirin 2 eetlepels lichte sojasaus 2 eetlepels vocht van ingelegde gember (sushi gember) 2 theelepels forel eitjes Enkele blaadjes koriander Enkele schijfjes spaanse chili ✨️ Maak de dressing door de sesam olie, mirin, sojasaus en gember vocht te mengen. ✨️ Hak de tonijn zo fijn mogelijk. ✨️ Leg de tonijn met behulp van een ring in een bord. ✨️ Giet de dressing er langs. ✨️ Werk af met de forel eitjes, koriander en spaanse chili.

Enkele jaren geleden at ik voor het eerste kalfszwezerik op restaurant, ik wist niet wat het was maar wist wel dat ik het heel heel lekker vond! Ik kwam later te weten dat het gaat over de thymus klier van een kalf. Deze zit achter het borstbeen en verschrompeld wanneer een koe volwassen word. De structuur is heel zacht en vettig, wat dit een stukje vlees maakt dat niet veel nodig heeft om énorm lekker te zijn. Lees dit voor je aan dit recept begint: Ik eet ze graag met een korstje, ik sneed elke zwezerik in drie om zo meer oppervlakte te hebben voor een krokant korstje. Dit is optioneel. Ik serveerde het met een romige puree, groene asperges en een heerlijke saus van Maredsous bier en chocolade. Zorg dat alles tegelijk warm is en klaar om te serveren. De puree, asperges en saus maakte ik de dag er voor. Dit hoeft natuurlijk niet op voorhand, maar wanneer ik een menu maak met meerdere gangen voor gasten spaart dit veel stress uit op de moment zelf. Doe een plastic folie OP de saus om het vormen van een velletje te voorkomen. De zwezerik bakken gebeurt last minute. Gebruik steeds échte boter en geen margarine. Ik werk altijd mijn gerechten af met een groen blaadje. Deze keer gebruikte ik verse krulpeterselie. Bieslook of lente ui is een goed alternatief. Dit is toch puur ter decoratie. Voor je begint aan de zwezeriken: Warm de puree en saus langzaam in de microgolf of op het vuur en roer regelmatig. Warm de asperges terug op. Zet alles in de oven op 70 graden samen met je borden. Een goede voorbereiding is alles! Voor 4 personen 1.5 uur werk (maar het meer dan waard!) Voor de zwezeriken: 4 stuks kalfszwezerik 50 gram tarwebloem 1 eetlepel maiszetmeel 50 gram boter 50 ml zonnebloem olie Peper en zout naar smaak Voor de saus: 100 ml Maredsous bruin bier 25 gram donkere chocolade, 70% of meer, ik gebruikte 90% 100 ml runds fond Peper en zout naar smaak 1/2 theelepel suiker (optioneel) indien nodig om in te dikken: 1 theelepel maiszetmeel opgelost in koud water. Voor de puree: 1 kilo aardappelen 50 gram boter 100 ml room 3 eierdooiers Peper, zout en nootmuskaat naar smaak Voor de asperges: 300 gram groene fijne asperges 1 eetlepel boter 1 eetlepel zonnebloem olie 1 teentje knoflook peper en zout naar smaak Voor de zwezeriken: ✨ Meng de bloem, maiszetmeel, peper en zout in een kommetje. ✨ Rond de zweriken zit een vliesje, die halen we er af: ✨ Breng een pot met water aan de kook. ✨ Laat de zwezeriken er een voor in in glijden en laat gedurende 30 seconden er in. Zet hier voor een timer, langer mag echt niet. ✨ Dep ze af met keukenrol en trek voorzichtig het vliesje van elke zwezerik. ✨ Snij elke zwezerik in drie gelijke stukken (optioneel) en kruid royaal met zout en peper. ✨ Zet een pan op middelhoog tot hoog vuur en smelt hier in de boter, voeg ook de olie toe. Door de twee vetstoffen te mengen voorkom je dat de boterverband maar heb je wel de lekkere smaak. ✨ Haal elk stukje zwezerik door de bloem en leg in de pan. ✨ Laat de zwezerik bakken tot er een korstje rond is, draai dan pas om. Dit duurt ongeveer 5 minuten per kant. ✨ Serveer onmiddellijk. Voor de saus: ✨ Breng de rundsfond aan de kook op hoog vuur in een pannetje. ✨ Giet het bier er bij en kruid met peper en zout. ✨ Zet het vuur laag en laat 20 minuten pruttelen. ✨ Voeg de suiker toe (optioneel). ✨ Laat nog 5 minuten pruttelen. ✨ Voeg de chocolade toe en laat smelten. ✨ Proef en kruid eventueel bij. ✨ Giet in een kommetje, bedek met folie OP de saus. Laat afkoelen en bewaar in de frigo tot gebruik. Voor de puree: ✨ Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. ✨ Doe ze in een pot met koud water en zout. ✨ Zet de pot op middelhoog vuur en breng aan de kook. ✨ Zet het vuur laag en laat koken tot te aardappel uit elkaar vallen door te prikken met een vork. Ongeveer 15 minuten. ✨ Giet de aardappelen af en stamp met een puree stamper. ✨ Voeg de boter toe en stamp goed. ✨ Voeg de eigelen toe en stamp goed. ✨ Voeg de room, peper, zout en nootmuskaat toe en stamp goed. ✨ De puree moet lichtjes te vloeibaar zijn wanneer je ze de dag op voorhand klaar maakt. Dan is ze de dag er na perfect van structuur. Laat afkoelen en bewaar in een glazen pot met deksel in de frigo tot gebruik. Voor de asperges: ✨ Snij de kontjes van de asperges. Heel fijne asperges hoeven niet geschild te worden. Asperges kook ik nooit maar bak ze onmiddelijk in de pan voor een lekkere bite. ✨ Zet een pan op het vuur en voeg de boter en olie toe. ✨ Voeg het teentje knoflook, gepeld maar in zijn geheel toe. ✨ Laat de asperges gedurende 10 minuten bakken op middenhoog vuur. ✨ Laat afkoelen en bewaar de asperges in een glazen pot met deksel in de frigo tot gebruik. Voor het serveren en de afwerking: ✨ Warm de borden op in de oven op 70 graden. ✨ Schep een portie puree en smeer een beetje uit op de bodem. ✨ Giet hier over een beetje saus. ✨ Leg enkele asperges langs de zijkant. ✨ Schrik de stukjes zwezerik mooi op de puree. ✨ Werk af met enkele blaadjes verse peterselie.

Een lekker en impressionant hapje, met enkele speciale ingredienten maar heel weinig werk Bottarga en gedroogde tonijnkuit en te vinden bij bvb; Hanos, Rob's gourmet market en italiaanse speciaalzaken. Dit kan je zowel geraspt, in poeder vorm of in zijn geheel kopen. Ik kocht het in zijn geheel. Het is zeer zout van smaak, dus combineerde ik het met romige burrata en frisse citroen parels. Dit was een gebalanceerd en geslaagd hapje. Voor 4 hapjes 5 minuten werk 1 bol burrata 15 gram geraspte bottarga 1 eetlepel citroen parels (te koop bij Hanos) 2 eetlepels basilicum olie van Gronn (te koop bij Hanos) Enkele blaadjes verse basilicum ✨ Haal de stratciatella uit de burrata en verdeel over de vier hapjes. ✨ Rasp hier over de bottarga. ✨ Voeg een beetje citroen parels toe. ✨ Werk af met een blaadje basilicum.

Een kei lekker hapje met veel show gehalte. Super makkelijk om te maken en klaar op vijf minuten... Koop passievruchten en laat ze enkele dagen op het aanrecht liggen tot ze verschrompeld zijn. Dan zijn ze op hun best! Voor 4 personen als hapje of klein voorgerecht 5 minuten werk 4 sint jacobs-vruchten, uit de diepvriezer 2 passievruchten 4 theelepels zalmforel eitjes 4 theelepels olijfolie Peper en zout naar smaak Verse bieslook om af te werken ✨️ Laat de sint-jacobs vruchten een kwartiertje ontdooien voor je begint ✨️ Snij de sint-jacobs vruchten in fijne plakjes en leg open op de bordjes. Een stuk per persoon/bordje. ✨️ Kruid naar smaak met peper en zout. ✨️ Snij de passievruchten open en schep per bordje her vruchtvlees van een halve passievrucht er over. ✨️ Giet per bordje een theelepel olijfolie langs de randen. ✨️ Werk af met een theelepel zalmforel eitjes en gehakte bieslook. ✨️ Serveer onmiddellijk.

Geen standaard Ninja Creami recept deze keer. Ik ben gegaan voor een zure sorbet die ik geserveerd heb op een oester. Een perfecte combo! Voor een succesvol recept voor ijs in de Ninja Creami te maken raad ik steeds aan op een vetstof OF zoetigheid te te voegen. Van vetstof kan je bijvoorbeeld Griekse yoghurt, volle melk of een plantaardig alternatief toevoegen. Gebruik dan geen suikervervanger maar echte suiker. Zoals kristalsuiker, siroop, agave, honing... Je kan natuurlijk een deel vervangen door een suikervervanger, zoals ik altijd doe voor gezondheidsredenen. De reden is niet voor de smaak, maar omdat het vriespunt van suiker en vet lager ligt dan van ander vocht. Doe je dit niet, dan zal de motor van de Creami te hard moeten werken en is er risico dat deze kapot gaat. Vet of zoet, een van de twee, is goed genoeg. In dit recept gebruikte ik olijfolie. Voor een halve pint 5 minuten werk 1/2 granny shmith appel 1 limoen 50 ml water 2 eetlepels olijfolie ✨️ Schil de appel en snij in blokjes. ✨️ Snij het vruchtvlees uit de limoen. ✨️ Voeg alle ingrediënten samen en bevries minstens 24 uur. ✨️ Draai een keer op sorbet. ✨️ Doe géén respin. Het doel is net om kleine korreltjes te hebben. ✨️ Serveer op een oester. Extra tip: ook lekker bij zalm of tonijn tartaar, als afwerking op een cocktail of in een gazpacho

Nog eens een hapje met veel show gehalte, super lekker maar heel weinig werk. Voor twee grote hapjes 10 minuten werk 3 sint jacobs vruchten 10 cm van een komkommer 1/4 mango 1 eetlepel zalmforel eitjes 2 schijfjes chili Sesamzaadjes Zout Voor de dressing: Sap van 1 citroen 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel gember sap (van ingemaakte gember zoals bij de sushi) ✨️ Schil de komkommer en mango en snij in kleine blokjes. Ongeveer 1 cm op 1 cm. ✨️ Snij de sint jacob in blokjes en meng met de komkommer en mango. Kruid met zout. ✨️ Meng alle ingredienten voor de dressing in een kommetje. ✨️ Dresseer de tartaar: leg een beetje tartaar in een kommetje, versier met sesamzaadjes, chilipeper en de zalmforel eitjes. ✨️ Giet de dressing er over vlak voor het serveren.

Voor 6 personen als hapje of klein voorgerecht 6 sint-jacobs vruchten 1 grote of 2 kleine pompelmoezen (grapefruit) 6 eetlepels olijfolie 2 eetlepels haring eitjes Peper en zout naar smaak Peterselie om af te werken ✨️ Snij een stuk schil van de pompelmoes, sanij zo dicht mogelijk tegen het roze deel van de schil en snij in reepjes. ✨️ Draai de reepjes rond een stokje, zet vast door er gewicht op te zetten. ✨️ Laat minstens een uur op kamertemperatuur drogen. ✨️ Schil de pompelmoes en snij het vruchtvlees er uit à vif. ✨️ Knijp de overgebleven vliezen nog goed uit en vang het sap op in een kommetje samen met de partjes. ✨️ Voeg de olijfolie, peper en zout toe. ✨️ Laat een uur marineren. ✨️ Haal de sint-jacobsvruchten uit de diepvries, laat ze 15 minuten ontdooien. ✨️ Snij ze in zo fijn mogelijke plakjes, dit gaat het beste wanneer ze nog half bevroren zijn. ✨️ Leg ze open op een bordje. ✨️ Overgiet elk hapje met een eetlepel vocht van de marinade. ✨️ Leg op elk bord enkele stukjes pompelmoes en wat haring eitjes. ✨️ Werk af met peterselie. ✨️ Serveer onmiddellijk.

Een feestelijk hoofdgerecht om indruk te maken. De heek met pistache past perfect bij de broccoli risotto van smaak en van kleur. Dit is een top gerecht. Enkele opmerkingen: In de pistache korst zit 100% pistache pasta verwerkt voor een sterkere smaak. Dit kan weg gelaten worden, voeg eventueel een lepel tahini toe of meer pistache noten. Gebruik zeker geen gezoete pistache pasta, lees de ingrediënten voor je pistache pasta koopt. De risotto maakte ik met een "soep" van broccoli in plaats van bouillon. Normaal is de ratio voor risotto 1 op 3 maar omdat hier broccoli in verwerkt zat merkte ik op dat een ratio van 1 op 4 veel beter werkte. Zo zat er ook heel veel groente in dit gerecht verwerkt. Op het einde voeg ik nog piepkleine broccoli stukjes toe, dit zorgt voor een mooie groene kleur van de afgewerkte risotto. Dit pas ik ook steeds toe voor broccoli soep. Hoe minder lang broccoli kookt, hoe groener hij blijft. Het vocht voor de risotto en de korst voor de heek maakte ik een dag op voorhand, zo was ik de dag zelf op tijd klaar met beide elementen op het zelfde tijdstip. Doe steeds een goede mise en place voor je begint te koken. Leg alles klaar en snij alles op voorhand. Dit scheelt veel tijd en stress tijdens het koken. Van zodra de heek in de oven stak, begon ik aan de risotto. Zowel de vis als de risotto worden best onmiddellijk geserveerd. Voor 4 personen 1 uur werk Voor de Heek: 4 Kaapse heek filets 25 gram pistache noten, ongezouten 5 gram verse basilicum 3 eetlepels olijfolie + 2 eetlepels in de ovenschaal 30 gram panko 1 eetlepel pistache pasta 100% Peper en zout naar smaak Voor de broccoli risotto: 300 gram Arborio rijst (risotto rijst) 1 ui 500 gram broccoli roosjes 900 ml groentebouillon 50 gram boter 50 gram parmezaan, geraspt, van een blok Zeste en sap van 1 citroen Peper en zout naar smaak Om af te werken: Enkele pistache nootjes Basilicum olie Enkele blaadjes basilicum 1 citroen Voor de heek: ✨ Verwarm de oven voor op 180 graden. (Hier onder de tijd en temperatuur voor de air fryer). ✨ Doe de panko, 3 eetlepels olijfolie, pistache noten, basilicum, pistache pasta en zout en peper in een hakmolentje en hak tot alles fijn gemalen is. ✨ Neem een ovenschaal en doe de overige 2 lepels olijfolie op de bodem. ✨ Leg de heek filets hier op en leg op elke filet een laagje van het pistache mengsel. ✨ Bak in de oven gedurende 20 a 25 minuten of tot de heek gaar is, en de korst krokant. ✨️ Of in de air fryer, 15 minuten op 160 graden. ✨ Serveer onmiddellijk. Voor de risotto: ✨ Maak eerst het vocht voor de risotto. ✨ Snij ongeveer 100 gram roosjes piepklein af om op het laatste aan de risotto toe te voegen. Zie foto hier onder. ✨ Snij de broccoli in stukken. ✨ Breng de groentenbouillon aan de kook en kook de broccoli hier in af gedurende 15 minuten. ✨ Giet niet af! Maar ga met de staafmixer er door, dit is het vocht voor de risotto. ✨ Doe een scheutje olie in een grote pan en bak de rijst kort aan op middelhoog vuur. ✨ Voeg het vocht pollepel per pollepel toe, roer constant, wacht enkele minuten voor je een nieuwe lepel vocht toevoegt. Dit duurt ongeveer 20 minuten. ✨ Wanneer de risotto de gewenste consistentie heeft, zet het vuur heel laag. ✨ Voeg de boter, parmezaan, citroenzeste, citroensap, peper en zout toe. Roer nog een keer goed om. ✨ Serveer onmiddellijk. Werk af: ✨ Leg een portie risotto op een bord. ✨ Plaats hier op de heek. ✨ Werk af met enkele blaadjes basilicum, pistache noten, basilicum olie (Gronn Green) en een partje citroen voor de liefhebbers.

Nog eens een feestelijk en makkelijk voorgerecht. Ja, nog eens rauwe vis. Een inhaal maneuvre aan rauwe vis na negen maanden zwangerschap :) Dit hapje kan maximum 2 uur op voorhand gemaakt worden, door alles onder de marinade te mengen blijft de avocado wel heel even groen. Voor 4 personen als voorgerecht: 15 minuten werk 2 zalm haasjes 2 avocado's 1 mango Voor de dressing: 3 eetlepels mirin 3 eetlepels lichte sojasaus 2 eetlepels sesam olie 2 eetlepels mirin Om af te werken: Furikake Sojaparels (Algaé perles des saveurs, te koop bij Hanos) ✨ Snij de zalm, avocado en mango in blokjes. Doe alles bij elkaar in een kom. ✨ Meng alle ingredienten voor de dressing en voeg toe aan de zalm. ✨ Schep in een mooi schaaltje en werk af met furikake en sojasaus parels.

Het speciale element in dit gerecht is ongetwijfeld de gegrilde limoen. Het sap van de gegrilde limoen zorgt voor een licht gerookte smaak in de dressing. Super lekker bij deze kort gebakken tonijn. Ik grilde de tonijn de dag er voor op de barbecue, en de tonijn bakte ik in de pan. Hou je niet in om de tonijn ook op de barbecue te bakken voor extra smaak! Voor twee personen als voorgerecht of klein hoofdgerecht. 30 minuten werk 2 limoenen 2 tonijnsteaks 3 eetlepels witte sesam zaadjes (niet geroosterd) Olie om in te bakken Voor de dressing Sap van 2 gegrilde limoen 4 eetlepels mirin 4 eetlepels lichte sojasaus 4 eetlepels sesam olie Voor het slaatje 1/2 Ananas 1/2 Komkommer 1 Rode ui Voor de afwerking: Sesam zaad Chili Koriander Rode ui ✨ Grill de limoen op de barbecue tot de randen zwart zien. Dit kan desnoods ook in een pan, maar dan mis je de gerookte smaak. ✨ Maak het slaatje: Snij de ananas, komkommer en rode ui zo fijn mogelijk. ✨ Maak de dressing: Meng alle ingredienten voor de dressing in een kommetje. ✨ Bereid de tonijn voor: dep ze droog en wentel ze in de sesam zaadjes. ✨ Doe wat olie in een pan en zet op hoog vuur. ✨ Bak de tonijn kort, 1 minuut langs alle kanten. ✨ Dresseer het bord: Leg op de bodem het slaatje, snij de tonijn en leg op het slaatje, Giet de dressing langs de tonijn om zo een spiegel te creëren. Werk af met chili, rode ui, sesam zaad en koriander. ✨ Serveer eventueel met rijst.

Voor 6 personen als hapje 15 minuten werk Een echt recept is dit niet, maar wel een heel goed idee. Ik maakte dit omdat mijn broer zei op restaurant eens "3 soorten olie en 3 soorten zout" gekregen te hebben en dat was bij gebleven. Ik dacht, ja dat ik ik ook. Mijn kasten open getrokken en dit was het resultaat. Ik maakte volgende combinaties: ✨ Basilicum olie met pyramide zout ✨ Thaise olie met soja saus zout ✨ Olijfolie met zwart pyramide zout ✨ Koolzaad olie met gerookt zout ✨ Truffel olie met roze himalaya zout De basilicum olie en thaise olie zijn van het mer Gronn Green, door Benoit Dewitte. Zwart pyramide zout komt van bij Sostrene Grene. Soja saus zout van bij Tjin's toko De truffel olie mengde ik met wat olijf olie, anders wat het te sterk. Ik serveerde het met ciabatta brood en een frans stokbrood.

Als geheelonthouder van alcohol drink ik graag ook eens iets speciaals. Deze mocktail met salie en citroen was dat zeker. Voor mijn partner deed ik er nog 50 cl gin bij. Iedereen content. Een eiwit randje mocht niet ontbreken, aangezien ik net een cocktail shaker aangeschaft heb. Voor 2 glazen 15 minuten werk 15 gram verse salie 1 citroen 200 ml water 200 ml tonic 50 ml citroensap 1 eiwit ijsblokjes ✨ Snij de citroen in schijfjes. ✨ Doe de salie, citroen en water in een pot en laat 10 minuten koken. ✨ Zeef en laat afkoelen. ✨ Doe het salie mengsel, citroensap, eiwit en ijsblokjes in een cocktail shaker en shake goed. Dit is om het eiwit op de kloppen om een schuimrandje te krijgen. ✨ Doe de tonic in een glas, en voeg nu ook de gin toe indien gewenst. ✨ Giet het salie mengsel in de glazen. ✨ Serveer onmiddellijk.