Carpaccio van sint-jacob met gemarineerde pompelmoes

Voor 6 personen als hapje of klein voorgerecht

6 sint-jacobs vruchten

1 grote of 2 kleine pompelmoezen (grapefruit)

6 eetlepels olijfolie

2 eetlepels haring eitjes

Peper en zout naar smaak

Peterselie om af te werken

✨️ Snij een stuk schil van de pompelmoes, sanij zo dicht mogelijk tegen het roze deel van de schil en snij in reepjes.

✨️ Draai de reepjes rond een stokje, zet vast door er gewicht op te zetten.

✨️ Laat minstens een uur op kamertemperatuur drogen.

✨️ Schil de pompelmoes en snij het vruchtvlees er uit à vif.

✨️ Knijp de overgebleven vliezen nog goed uit en vang het sap op in een kommetje samen met de partjes.

✨️ Voeg de olijfolie, peper en zout toe.

✨️ Laat een uur marineren.

✨️ Haal de sint-jacobsvruchten uit de diepvries, laat ze 15 minuten ontdooien.

✨️ Snij ze in zo fijn mogelijke plakjes, dit gaat het beste wanneer ze nog half bevroren zijn.

✨️ Leg ze open op een bordje.

✨️ Overgiet elk hapje met een eetlepel vocht van de marinade.

✨️ Leg op elk bord enkele stukjes pompelmoes en wat haring eitjes.

✨️ Werk af met peterselie.

✨️ Serveer onmiddellijk.